מסורת היא מסורת היא מסורת ועל כן.. התכנסנו כאן היום לעסוק, כמו בכל שנה בימים אלו, בתפריט לערב ראש השנה.
האמת היא שאני די רחוקה מאוירת החג עדיין.. אני כותבת שורות אלה עוד לפני חזרת הילדים למסגרות, הבית עדיין מתאקלם מג'ט לג אחרי חופשת קיץ ארוכה ונהדרת, בתקופה הקרובה נציין שנתיים ללכתו של יעקב חמי היקר ז"ל, שנפטר ממש לפני ראש השנה, שניים מילדיי מתחילים מסגרות חדשות (ושניהם גם חוגגים יום הולדת עוד לפני ראש השנה.. שיהיה לי בהצלחה 
) ועל כן החג מרגיש לי רחוק, למרות שהוא ממש מעבר לפינה.
מה שכן, השנה נחגוג את ראש השנה אצל הוריי ואני כבר קיבלתי מאמי את משימותיי לשולחן החג, מה שהופך את העניין לקלי קלות.
לפני שנתחיל, אניח כאן, כמו בכל שנה, את כל תפריטי ראש השנה הקודמים של טאץ' פוד.. שלא ייחסר: תפריט ראש השנה 2025, תפריט ראש השנה 2024, תפריט ראש השנה 2023, תפריט ראש השנה 2022, תפריט ראש השנה 2021, תפריט ראש השנה 2018 ו-תפריט ראש השנה 2017. אחלה חומר קריאה אם אתם מתקשים להירדם בלילות .
כמו בכל תפריט חג, גם בתפריט הזה אשלב שלל מתכונים רלוונטיים שעלו כאן בשנה האחרונה, יחד עם קלאסיקות מהבלוג שאולי שכחתם (וכמה כיף להיזכר ) וכמובן מתכוני חג קבועים שמכינים אצלי במשפחה כל ראש השנה ויהי מה.
מרק העוף של אמי הוא אחד מאותן מנות שתמיד יהיו בחג – מוגש צלול עם קרפעלך, גם אם יש 36 מעלות בחוץ ו-100 אחוזי לחות.
את הקרפעלך כמובן שאנחנו מכינות מראש ומקפיאות ואז רק נשאר לבשל אותם לפני ההגשה.
אם מתחשק להעניק למרק העוף הקבוע שלכם טוויסט אסיאתי מה דעתכם להמיר אותו במרק העוף הצלול והמבריא הזה?
על השולחן נפזר קעריות עם כבד קצוץ וחזרת או פטה כבד, אם אתם מעדיפים.
כמובן חלות מתוקות מתבקשות על השולחן או אם אתם רוצים להשקיע – סלסלת לחמים מפנקת בה תוכלו לשלב חלק מהאופציות המעולות הללו: לחמניות ממולאות בצל, לחמניות דבש (האני באנס – הכי ראש השנה!), לחם תירס נהדר, ביסקיטס (נשארת עוד קצת בהשפעה אמריקאית ) ואת קרקר הגרעינים המשופר והלא פחות ממושלם – שכל ממרח רק משתבח איתו.
לצד הגן עדן הפחמימיתי הזה (למעט הקרקרים שהם ללא גלוטן ובגדר מאסט בעיניי) אני ממליצה לכם לפזר גם צלוחיות קטנות של זהב בשם שום קונפי מתובל בתנור. אפס עבודה וים של טעם.
גם קעריות של רוטב רומסקו יהיו נפלאות וטעימות עם כל מאכל שיגיע בהמשך – או ששלבו אותו בתחתית של צלחת אנטיפסטי או לצד פילטים של דג אפוי. הוא באמת נפלא עם הכל.
כיף להניח על השולחן בשלב זה גם ממרח פלפל שיפקה חריף, סלט ביצים עם המון בצל מקורמל, מטבוחה ביתית וסלט חצילים רומני, למשל.
גם קערת צימעס תתקבל באהבה ובנוסטלגיה אצל חלקינו.
לפני שעוברים לעיקריות אצלי במשפחה, צלחת חגיגית של גפילטע פיש תעבור בין כולם.
אם אתם פחות מתחברים לז'אנר או לחילופין רוצים להוסיף אופציה מודרנית יותר של דג בשלב זה – מה דעתכם להניח על השולחן צלחת יפיפייה של דג נא על רוטב יוגורט כוסברה?
אם אתם מחפשים דג נא לא חלבי – אז סביצ'ה ים תיכוני בהחלט יעשה כאן יופי של עבודה, אל תשכחו לשלב קוביות של מנגו מאיה שפשוט מעולה עכשיו.
כמובן שגם חצאי פילטים של דג ברוטב של החריימה או הדגים חריפים או הסיר דגים ים תיכוני יהיו מעולים.
אופציה נוספת של דג לפתיח היא סוכריות הסלמון הנפלאות – ביסים קטנים של אושר של סלמון במרינדה מופלאה עם תמרים מצופה בפילו. השילוב עם המתוק מתאים בול לארוחת ראש השנה.
נעבור לאגף הסלטים האהוב עליי.
השנה (כמו בכל שנה ), הצטרפו כמה סלטים נהדרים שיתאימו בול לשולחן החג.
נתחיל עם סלט שהוא שלאגר אמיתי: סלט ירוק עם פלחי תפוז ושקדים קלויים ומתובלים בוינגרט הדרים – שם ארוך לסלט המנצח של השולחן –זה מה שהוא.
נישאר בסלטים הירוקים ואזכיר את סלט הסלנובה ואפרסמון – כביכול הסלט הכי פשוט בעולם, אבל כמה שהוא פשוט ככה אי אפשר להפסיק לאכול אותו. כמובן שזוהי לא עונת האפרסמון, אז במקומו הוסיפו קוביות של אפרסק או נקטרינה קשים. לחילופין, גם מנגו יעבוד פה מצוין.
אם הזכרתי מנגו – חייבת להניח פה את הסלט של רינה – סלט חסה ומנגו פשוט ממכר.
השנה עלה לבלוג סלט ירוק הכי ירוק שיש – סלט ירוק על ירוק. שאם עוד לא ניסיתם אותו, פספסתם.
כמו כל שנה, תמיד אניח פה גם את סלט החסה של אמא שלי, שאין אירוח אצל אימי בלעדיו. אחרי שתאכלו אותו – תבינו למה. כמובן שלארוחת ראש השנה היא תמיד מוסיפה לו גם גרעיני רימונים.
השנה עלו לבלוג שני סלטים מעולים עם טאץ' מעט אסייתי, שאת שניהם אני אוהבת כל כך ולכן שניהם חייבים להיות פה: סלט הנבטים האסייתי – הכי קראנצ'י וכיפי שיש וסלט הסלרי ברוטב חמאת הבוטנים – שילוב מנצח ביותר.
סלט נוסף שהוא צבעוני ומופלא וגם מהווה סוג של תוספת אנטיפסטי הוא סלט סביח של ריקי. איזו מנה!
גם סלט האספרגוס, אפונת השלג ועגבניות השרי נכנס למשבצת הסלטים שהם גם אנטיפסטי. את אפונת השלג שאין כעת ניתן להמיר בשעועית ירוקה.
אם הזכרתי כבר פעמיים אנטיפסטי, אז אני חייבת לשים פה גם את עיגולי הזוקיני המתובלים בתנור.
נעבור למנות עיקריות:
סמנו וי על תבשיל עוף מדהים שמתאים גם ליום יום וגם לחג – אני מדברת על תבשיל העוף והאורז של איילת. מעדן!
גם סיר הפרגיות עם הניוקי של עדידס שלי לבטח יתקבל בקריאות הידד על השולחן.
רוצים גם פה להכניס מנה עם טוויסט אסייתי? מה דעתכם על פילה עוף בקרם קוקוס, ליים וכוסברה?
מבחינת מנות בקר – ממש לא מזמן עלה כאן מתכון של אונטריב מפורק ברוטב ברביקיו, שם יפה לבשר מפורק הכי קל שאי פעם תכינו. אם אתם אוהבים טעם של רוטב ברביקיו ובשר מפורק ובעיקר אוהבים חיים קלים במטבח – אתם במקום הנכון.
אשתף אתכם כי צלי הבקר ביין אדום, רכז רימונים וערמונים היא המנה הראשונה והראשית שהתבקשתי להביא לערב חג אצל הוריי השנה וזאת משום שהיא פשוט מושלמת . שלא תגידו שלא אמרתי. נקודה.
ממש לפני מספר ימים עלה לבלוג המתכון הכי חגיגי שיהיה על שולחנכם בחג הזה – תמרים במילוי בשר. סיר של יהלומים, לא פחות. ייתכן ונכון בשלב הגפילטע לחלק לכל סועד תמר אחד, או לחילופין, להוציא יחד עם המנות העיקריות. לא משנה מתי תוציאו את הסיר המדהים הזה (שוב מתבקש אורז לבן) – היכונו לקריאות התפעלות.
רוצים להוסיף עוד מנת דג לעיקריות?
השנה עלה לבלוג המוקקה – סיר דגים ברזילאי – מנה מיוחדת במינה של דגים מבושלים ברוטב עם שלל ירקות ותבלינים עם טאץ' אקזוטי של קרם קוקוס. מנה נהדרת.
אם אתם רוצים ללכת על מנת דגים יותר "מיינסטרימית" – לכו על קלי קלות עם הסלמון בחרדל, מייפל ופקאנים או פילה דג בקשקשי ירקות – מנה יפיפייה אך מאד קלה להכנה.
לחילופין, משום שהזכרנו קודם סיר תכשיטים – אני חייבת להניח פה את סיר קציצות הדגים הפיקנטיות של אנושקה שלי. מדובר בסיר שהוא "להיט מאילנית" וככל הנראה יחוסל ראשון.
מחפשים מנה עיקרית טבעונית או תוספת שווה ומשמעותית במיוחד? קבלו את סיר הפלפלים הממולאים הטבעוני והפרסי של גליה, עם פירות יבשים, רכז רימונים ומלא עשבי תיבול. תענוג מדויק ביותר לשולחן החג.
אם כבר גלשנו לעולמות התוספות, אני חייבת להזכיר פה את הקינואה עם הפטריות והערמונים בתנור. גרסה בריאה יותר של האורז עם הפטריות וערמונים האלמותי.
אם אתם פתוחים לכוסמת (ואני מאד ממליצה לכם לנסות) – אפשר לחילופין לבחור בכוסמת עם בצל וגזר.
כפי שציינתי, יש פה הרבה מנות שדווקא אורז לבן חלק הכי יתאים להם בגלל הרטבים העשירים שלהם, אבל אם בכל זאת מתחשק לכם להתנסות עם אורז מיוחד וחגיגי יותר – האם יצא לכם כבר להכיר את האורז האדום-לבן החגיגי הזה? הוא הכי מתאים לשולחן החג.
מאורז נדלג לתפוחי אדמה – השנה נוספו לבלוג תפוחי האדמה עם הפטרוזיליה והבצל הפשוט נהדרים.
באותה הזדמנות אשמח להזכיר לכם גם את תפוחי האדמה בפסטו קשיו הנפלאים ותפוחי האדמה מתובלים בתנור. רוצים עוד מתכוני תפוחי אדמה? הציצו פה.
ועכשיו שימו מים, העמידו קנקן של תה נענע, לואיזה ולימונית והגישו את הקינוחים.
ראשונה תעלה ותבוא, איך לא, עוגת דבש בחושה מיוחדת במינה. ה-עוגה לצד כוס התה בראש השנה.
מבחינתי חייב להיות על השולחן לפחות קינוח אחד שמכיל תפוחים – המבחר רחב מאד (לראיה הפוסט הזה המפרט את 10 קינוחי תפוחים שווים במיוחד).. אציע לכם את קריספ התפוחים בליווי גלידת וניל (עוד מנה שאני מביאה לערב החג השנה) ועוגת התפוחים והקצף של סבתא ריקה ז"ל.
אם מדברים על עוגות קצף, השבוע נזכרתי בעוגת הלימון והקצף החגיגית של אסתר ז"ל והיא לגמרי בטו דו ליסט שלי. וואו איזו עוגה!
אם עברנו לקינוחים מצוינים, שלא קשורים לראש השנה, אבל תמיד כיף לסיים איתם ארוחה, לפני כמה חודשים עלה לבלוג – הטירמיסו של טל. טירמיסו פשוט מושלם, נאמן למקור (מכינה מראש: כולל ביצים חיות אז לא להריוניות) וממש קל להכנה.
קינוח שאולי נפל מתחת לרדאר שלכם הוא קינוח הבראוניז והקרם גבינה. יאבלולו כמה שהוא טעים… קצת שייך לאותו ז'אנר של עוגת שני הקרמים הנוסטלגית.
עוגת הפיסטוק הבחושה עם קרם היוגורט והרימונים – תתאים בול לסיום הארוחה וגם כל כך טעימה!
צלחת של כדורי התמרים, שיש שיגידו שיותר טעימים מבראוניז, לבטח יתקבלו בברכה על ידי כל הסועדים גם כן.
לצידם הניחו כמה עוגיות דבש, שקדים, טחינה ושומשום ללא גלוטן או ריבועי אגוזים וטופי, שלא ייחסר.
שתהיה לנו שנה טובה,
אמן ואמן,
עד הפעם הבאה,
מיכל
