פורסם ב: ארוחת בוקר, טבעוני, מאפים, צמחוני

לחמניות ממולאות בצל מדהימות

קשה מאד להפגין איפוק עם יציאתן מהתנור של לחמניות הבצל המדהימות הללו. קודם תרגישו בריח המשכר שמתפשט ברחבי הבית ואחר כך יגיע רגע בציעת הלחמניה – בו מגלים שבתוך הלחמניות, הפריכות מבחוץ ורכות כענן מבפנים, מתחבאים בצלים מקורמלים ומתובלים נפלאים. לצד כל ארוחה, באשר היא, או פשוט כמו שהן עם כמה ממרחים ליד (או בלי), מדובר בפינוק האולטימטיבי.

מבחינת ההכנה, לא אשקר, זהו לא מתכון קצר ולעניין… בכל זאת מדובר בשמרים.

נחסוך בכלים שנלכלך בכך שכבר את שלב השמרים הראשון (בו אנחנו מניחים לתערובת כמה דקות ונותנים לשמרים לפעול ולהתחיל את הקסם שלהם, כפי שהוסבר במתכון של ההאני באנס) נבצע בקערת המיקסר, אליה לאחר מכן נוסיף את יתר המרכיבים. שימו לב שבשלב זה מוסיפים מים חמימים לשמרים ולסוכר, הקפידו שאלו יהיו חמימים, כלומר לא רותחים ולא קרים (כפי שהסברתי במתכון של החלות האהובות עליי).

משך זמן ההתפחה ישתנה בהתאם למידת החום בסביבת העבודה – יום קר/חם, מזגן/חימום וכדומה.. ככל שסביבת העבודה חמה יותר, ככה זמן ההתפחה יהיה קצר יותר. אתם יכולים לנסות לזרז את התפחת הבצק על ידי הנחת קערת הבצק העטופה והמכוסה ליד הגז (כמו שעשיתי במקרה של הלוקמדס בעת בישול פודינג האורז), בחדר חמים או אפילו בתנור שחומם וכובה.

בזמן שהבצק תופח לאיטו ומכפיל את נפחו, נכין את מילוי הבצלים. כמו במתכונים רבים בהם קרמלנו בצל, גם כאן אני חוזרת ומדגישה שיש להצטייד בהמון סבלנות ולא לזרז את התהליך. אל תיבהלו מהכמות ה-"מוגזמת" של רצועות הבצל, אלו יצטמצמו מאד, אם כבר, רק הוסיפו בכמות.. לבטח אל תצמצמו.

שיטת הקיפול של לחמניות הבצל הללו דומה לשיטת קיפול של כופתאות. לאחר שנרדד כל כדור בצק ונניח במרכז כל אחד כף מילוי, נרים את כל קצוות הבצק ולבסוף נקטום את צ'ופצ'יק הבצק הנותר (ראו התמונות בגוף המתכון ותבינו שלא מדובר בקיפול מסובך כלל ועיקר). לאחר מילוי כדורי הבצק, נבצע התפחה שניה קצרה יותר ומשם הדרך לתנור סלולה.. נותר רק להחליט מה תרצו לפזר מעל הלחמניות: שומשום, סומק או שכמובן אפשר גם בלי. שימו לב שאם תבחרו להבריש את הלחמניות במעט שמן זית במקום בביצה המתכון יהפוך לטבעוני.

מילוי הבצלים המקורמלים (המעולה!) הספיק לי הפעם ל-18 לחמניות בלבד. העדפתי למלא פחות לחמניות, אך לא להתקמצן במילוי. את יתר הלחמניות (עוד כ-6) אפיתי ריקות והילדים זללו אותן בהנאה רבה. האמת שאלו לחמניות כל כך מוצלחות, שבהחלט מומלץ לשמור את המתכון שלהן גם "פשוט" ללחמניות קטנות רגילות, ללא מילוי. לחילופין, הרגישו חופשי לשחק עם מילויים שונים כל פעם, כמובן שמילוי בשר מפורק או טחון יתקבל בברכה (ראו מתכון לבשר מפורק מעולה או קחו השראה למילוי מהלחמניות הממולאות האלה), אך גם מילויים צמחוניים אחרים יעבדו נפלא כאן, כמו תבשיל מנגולד, כרישה וכדומה.

מצרכים (לכ-20-24 לחמניות):

לבצק:

1 ק"ג קמח לבן

2 כפות שמרים יבשים

1 כוס שמן חמניות + 1 כף שמן לשימון הקערה

1 כף שטוחה מלח

4 כפות סוכר לבן

2 כוסות מים חמימים

למילוי:

7 בצלים לבנים גדולים (או 9 בצלים בינוניים), חתוכים לרצועות דקות

2 כפות שמן חמניות

2 כפות סוכר חום כהה

1 כפית מלח

3/4 כפית פלפל שחור טחון

1 כף עלי טימין

להברשה ופיזור מעל:

1 ביצה טרופה

מעט שומשום ו/או מעט סומק

הוראות הכנה:

מכניסים לקערת המיקסר כוס מים חמימים, 4 כפות סוכר ו-2 כפות שמרים ומערבבים מעט עם כף עד לקבלת תערובת אחידה.

ממתינים כ- 10 דקות עד להיווצרות קצף.

מוסיפים את הקמח ומערבלים במיקסר עם וו הלישה על מהירות בינונית במשך כ-2 דקות ועד שמתחילה להיווצר תערובת אחידה.

מוסיפים את הכוס הנוספת של המים החמימים ומערבלים עוד כ-2 דקות.

כעת, תוך כדי הערבול, מוסיפים את השמן בזרם דק לקערה ומערבלים עוד כ-5 דקות.

מוסיפים את המלח ומערבלים עוד כ-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

סך כל זמן ערבול הבצק אורך כ-12 דקות.

משמנים קערה גדולה בכף שמן.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר למשטח עבודה ומכדררים למעין כדור.

מעבירים את כדור הבצק לקערה המשומנת ועם ידיים שומניות עוטפים אותו במעט שמן.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מניחים מגבת מטבח. מניחים בצד לפחות לשעה ועד להכפלת נפח כדור הבצק (אם מזג האויר חם ההכפלה תיקח פחות זמן מאשר במזג אויר קר).

בזמן שהבצק תופח מכינים את מילוי הבצלים המקורמלים:

מחממים במחבת גדולה את 2 כפות השמן, מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמזהיב ומתחיל להשחים. שלב זה ייקח הרבה זמן, יש להיאזר בסבלנות.

מוסיפים את הסוכר והטימין ומערבבים עד שהסוכר נמס לתוך הבצלים והם משחימים.

מוסיפים את המלח והפלפל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מצננים.

מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של שזיף (אין צורך לכדרר, אלא רק לקרוץ, בכל מקרה אחר כך נרדד אותם). מתקבלים בערך 20 כדורים ומניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

ממלאים את כדורי הבצק:

בעזרת מערוך מרדדים את כדורי הבצק לעיגול בצק בעובי של כ-3 מ"מ בערך.

מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מתערובת הבצלים ועוטפים את הבצק סביב המילוי. מסירים את שארית הבצק שנשאר (הצ'ופצ'יק) ומניחים את הכדור הממולא עם התפר כלפי מטה על תבנית התנור המרופדת נייר אפייה במרחק של כ-2 ס"מ בין כדור לכדור.