שום קונפי בתנור

המתכון הבא של שום קונפי בתנור הוא הכי, אבל הכי, קליל שיש ומהווה את התוספת הכי כיפית שתגישו לצד החלה שלכם בשישי הקרוב. בעצם, השום קונפי הזה יוסיף טעם ועניין לכל ארוחה באשר היא – אם לשולחן בראנץ' מפנק, אם לכריך, ואם לצד סטייק עסיסי. כל מנה תשמח לחיזוק של שום נימוח ונמס בפה באפס מאמץ.

ועוד לא דיברתי על שמן הזית בניחוח שום שמתקבל בתום אפיית השום קונפי (כמובן לשמור אותו!). את אותו שמן מצונן יצא לי לשלב כבר ברוטב וינגרט לחסה ואפילו על נתח אונטריב שלם ויפה שנצלה 5 שעות בתנור. כמובן שפשוט לטבול בו פוקאצ'ה שמנמנה זה גם אחלה רעיון . מדובר באוצר בלום, לא פחות.

שום קונפי קלאסי מכינים על הכיריים, על להבה נמוכה ולמשך שעה לפחות, תוך שמירה על בעבוע עדין ביותר ולא מעבר. במתכון הבא מדובר במקרה קלאסי של "שגר ושכח" – בדיוק כמו שאנחנו אוהבים . הדבר היחיד שיהיה אולי קצת מאתגר פה הוא מציאת הכלי הקטן והנכון שנכנס לתנור ומתאים לשכבת שיני שום שאפשר לכסות בשמן זית (עד לכדי כיסוי מלא). שימו לב לא להשתמש בתבנית גדולה מדי כדי לא "לבזבז" כמויות גדולות מדי של שמן זית.

קושי נוסף שאולי תתקלו בו הוא קילוף שיני השום הרבות, אבל זה תמיד חלק מהעניין. אני אוהבת למעוך מעט את שן השום עם חלקו הרחב של הסכין לפני הקילוף, מה שמאד מקל על הקילוף – ממליצה לכם לנסות. כמובן שיש אלטרנטיבה לעצלנים  של רכישת שיני שום מקולפות – מודה שעוד לא יצא לי לעשות זאת, אך אני יודעת שרבות מחברותיי הטובות בוחרות באלטרנטיבה זו.

אספר לכם שאבא שלי האהוב מאד אוהב שום, ממש אוכל שיני שום על פרוסת לחם עם חמאה לצד חביתה וסלט ומבסוט עד השמיים. יצא לי להכין עבורו את קונפי השום הזה באחת מארוחות השישי שלנו לפני מספר שבועות ואחרי תגובתו (ותגובת יתר המשפחה כמובן) החלטתי שאני חייבת גם להניח לכם כאן קערת שום קונפי קטנה ושובבה.

שימו לב, אין כאן ממש מתכון עם כמויות מדויקות – ניתן להכין כמות גדולה או קטנה, לפי הוראות ההכנה המצורפות והכלי הנבחר כמובן.

מבחינת עשבי התבלין שהוספתי (טימין, רוזמרין ומרווה) – זוהי רשימה פתוחה לחלוטין וניתן לשחק עם התבלינים שתוסיפו. כמובן, שניתן גם לוותר עליהם אם תעדיפו, אך בעיניי הם מוסיפים טעם וארומה שחבל לפספס.

קבלו שום קונפי בתנור באפס מאמץ ובמקסימום טעם.

מצרכים:

כ-20 שיני שום מקולפות שלמות

שמן זית

מעט מלח ים

כל או חלק מאלה:

ענף רוזמרין

ענף טימין

כמה עלי מרווה

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.

מכניסים לכלי קטן המתאים לתנור את שיני השום ומכסים אותן בשמן זית (כיסוי מלא).

מוסיפים את עשבי התבלין הנבחרים – רוזמרין ו/או טימין ו/או עלי מרווה, מתבלים במעט מלח ים ומכסים ברדיד אלומיניום.

מכניסים לתנור החם למשך כ-40 דקות.

מצננים, מעבירים את כל תכולת התבנית לצנצנת נקייה ושומרים במקרר.

עד לפעם הבאה,

מיכל