את המתכון שלו למרק ארטישוק ירושלמי אודי העביר לי כבר לפני מספר שנים ומשום מה הוא נפל לי בין הכיסאות. עם הגעת הסימנים הראשונים של החורף השנה, חזרתי אליו ונשביתי בקסמו של המרק הקטיפתי, החורפי והאצילי הזה.
אתחיל בגילוי נאות – אצלי במשפחה יש עניין סביב ארטישוק ירושלמי – רבים מבני משפחתי מתייחסים אליו כאל פצצה מתקתקת, כך שנמנעים לעיתים רבות ממנות המכילות אותו מחשש לתופעות הלוואי שעלולות להגיע אחריו 
.
בכל מקרה, מבירור קצר לקראת העלאת מתכון זה גיליתי שהרגישות לארטישוק ירושלמי/תפוח אדמה ירושלמי/בטטה ירושלמית/ איך שאתם קוראים לו בביתכם.. מקורה בסיב תזונתי בשם אינולין שיש בו בכמויות גדולות. אבל נראה שבישול ארוך של המרק (שיתבשל במשך שעה לפחות על הכיריים), אמור להפחית חלק מהאינולין ויעזור בגזרה הזו.
כך או כך, ישנם כאלו שלא יחוו תופעות לוואי גם אם יאכלו סיר מרק שלם וישנם כאלה שיגיבו אפילו לכמות מועטה – אאחל לכם שתהיו בצד הנכון . אם זה מנחם אתכם, מסתבר שדווקא בגלל אותו אינולין, הארטישוק הירושלמי נחשב מקור מצוין של פרוביוטיקה.
טוב, מספיק עם תופעות הלוואי, ניגש לעניין עצמו – שימו לב שרשמתי כי ניתן להוסיף ציר עוף או ציר ירקות. אני, כפי שכתבתי פעמים רבות, אוהבת להשתמש בשקיות ציר של אינה פאארמן. כמובן שאם בוחרים להשתמש בציר ירקות, מתקבל מרק צמחוני מצוין. כמו כן, יש במרק טוויסט חורפי מוצלח במיוחד בדמות מיץ מתפוז עסיסי שלם בתוספת כפית מגרידת אותו תפוז.
בנוסף, אני מציעה בגוף המתכון כמה תוספות שלי על המתכון המקורי שהעביר לי אודי'לה (אותו אחד שהביא לנו כבר את הלחמניות ממולאות בשר, מרק התירס האסייתי, הפאני פורי ועוד): כפי שציינתי פעמים רבות בעבר, אני מאוהבת בערמונים, בעיקר בחורף, אז ממש התבקש מבחינתי לשלב ערמונים עם הארטישוק הירושלמי – ככה שלקראת סיום בישול המרק אני ממליצה להוסיף שקית ערמונים (אפשר גם שתיים אם אתם ממש מתעקשים ) ולטחון הכל יחד. מניסיון אגיד לכם שיוצא מדהים. תוספת נוספת שלי היא כפית פתיתי הצ'ילי שהוספתי בשלב התיבול אחרי טחינת המרק. בעיניי, הצ'ילי ממש מקפיץ את המרק. אם אתם מעוניינים בפיקנטיות יותר מעודנת, הוסיפו רק ½ כפית פתיתי צ'ילי. אם יש לכם פלפל קאיין – גם אלטרנטיבה נהדרת לצ'ילי.
מצרכים:
3 כפות שמן זית
2 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולפים וחתוכים לטבעות עבות
1 בצל אדום חתוך לקוביות
1 כרישה חתוכה לטבעות (חלק לבן וירוק בהיר בלבד)
4 גזרים מקולפים וחתוכים לטבעות עבות
8 כוסות ציר עוף/ירקות (8 כוסות מים רותחים מהולים בשתי שקיות ציר מרק עוף/ירקות)
1 מיץ מתפוז שלם + כפית גרידת תפוז (של אותו תפוז שסוחטים)
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור טחון
1 כפית שטוחה פתיתי צ'ילי
אופציונאלי (תוספת שלי):
100 גר' ערמונים קלופים
הוראות הכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבצל, הכרישה והגזר ומטגנים במשך מספר דקות ספורות עד שהבצל והכרישה נהיים מעט שקופים.
מוסיפים את טבעות הארטישוק הירושלמי, מערבבים ומזהיבים עוד מספר דקות.
מוסיפים את מיץ וגרידת התפוז ו-8 כוסות המים הרותחים מוהלים בשתי שקיות ציר עוף/ירקות (או בציר אמיתי), מערבבים ומחכים לרתיחה.
מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים למשך כשעה עד שכל הירקות רכים מספיק.
אם בוחרים להוסיף את שקית הערמונים, עושים זאת כעבור 45 דקות בישול ואז ממשיכים בבישול 15 דקות נוספות.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
מתבלים את המרק ב-2 כפיות מלח, כפית פלפל שחור טחון ואם משתמשים (מומלץ) גם בכפית שטוחה פתיתי צ'ילי.
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
עד הפעם הבאה,
מיכל
