פורסם ב: בשר, ללא גלוטן, מנה עיקרית, עמוד הבית, רטבים

אונטריב ברוטב ברביקיו (או המתכון הקל ביותר לבשר מפורק)

יש כבר בבלוג מתכון מנצח וממש מוצלח לבשר בקר מפורק אליו אני חוזרת שוב ושוב (ויודעת שגם רבים מכם ). חתיכות גדולות של בשר כתף שמבושלות על הכיריים במשך מספר שעות עם בצל, ג'ינג'ר, שום, טימין, סויה, תמרינדי ועוד. מתקבלת מנה חלומית, שהכי כיף לאכול בתוך באנים מאודים, על סלט כרוב ורוטב ברביקיו אבל היא גם נפלאה על אורז או פשוט ככה עם מזלג ישירות מהסיר.

לפני כמה שבועות, פתאום ממש התחשק לי בשר מפורק נמס בפה מלא ברוטב ברביקיו (כן יש לי חשקים כל השנה, בלי קשר להיריון – פרק שסיימתי איתו מזמן ). pulled beef באנגלית – ביס שאני אוהבת כל כך.

ספק הבשר שלנו בדיוק הגיע באותו יום עם שלל רב ל-"על האשים" הרבים שאנחנו אוהבים לעשות – מקבבים, לסטייקים שונים ועד שני גושי אונטריב נפלאים שכל פעם אני מתנסה איתם במתכון אחר ולאחרונה אני אוהבת במיוחד.

החלטתי לבשל מנה של בשר מפורק, אך הפעם בגרסה לעצלנים – ולראות מה דעתי עליה. מה אגיד לכם? יצא פשוט מושלם ובאמת בשתי דקות עבודה (פלוס ארבע שעות תנור). נכון, יש כאן טעמים פחות מורכבים מבמתכון שהוזכר קודם של הבשר המפורק, אבל מי שאוהב רוטב ברביקיו (אני משתמשת פה ברוטב ברביקיו קצת חריף עם דבש וצ'יפוטלה, לכו על איזה שאוהבים) ואוהב בישול בקלי קלות מאד יהנה מהמנה הזו.

אם כן, כל שתזדקקו לו במנה זו הוא רוטב ברביקיו טוב (לכו על סוג שאתם יודעים שהוא לטעמכם – כאמור אני אוהבת honey chipotle של Sweet Baby Ray), רוטב טריאקי מהסוג הנוזלי יותר (אני אוהבת של קיקומן), ציר בקר/עוף (אני משתמשת בשקיות של אינה פארמאן, אבל אפשר לוותר אם מעדיפים), מלח, אבקת שום ופלפל שחור – זהו. אין חיתוכים, גירודים וקיצוצים.

מי שלא מכיר את נתח האונטריב אספר שזהו נתח בשר שלם (לא נחתוך אותו), עשיר בטעם, משויש בשומן ונפלא לבישול ארוך (גם מעולה טחון בקציצות). האונטריב מגיע מהחלק הקדמי של הפרה, מאזור הכתף והצוואר (בדומה לבשר הכתף שהשתמשנו בו במתכון השני של הבשר המפורק) ובאנגלית קוראים לו Chuck.

לגופו של מתכון, שימו לב שבסיום הבישול אני ממליצה להיפטר משומן עודף (שלא נמס), תוך כדי פירוק הנתח עם מזלגות – אני פשוט מניחה ליד הסיר קערה קטנה אליה מעבירה שומן מיותר. אם אתם מגישים את האונטריב המפורק לאחר קירור במקרר תוכלו להיפטר משומן נוסף – שנקרש בחלקו העליון של הכלי, אם תרצו.

אם מתקבל לכם יותר מדי רוטב (שיש שיגידו שאין דבר כזה ), אז תמיד אפשר להעביר את הבשר המפורק לכלי אחר/קערה ולהוסיף רק חלק מהרוטב אליו.

היכונו להתאהב במנת הבשר הכי קלה להכנה וכזאת שתהיה אהובה על כל המשפחה, כל פעם בגרסה אחרת (על אורז/פסטה/בבאנים/טורטיה ועוד).

מצרכים:

נתח אונטריב (1.8-2 ק"ג)

פלפל שחור טחון טרי

אבקת שום

מלח ים

כ-3 כפות שמן זית

לרוטב:

כוס ושליש רוטב ברביקיו אהוב (אני אוהבת honey chipotle של Sweet Baby Ray)

½ כוס רוטב טריאקי נוזלי (אני אוהבת של Kikoman)

½ כוס ציר בקר/עוף (אני משתמשת בשל Ina Parmaan)

כמה ענפי טימין

כמה עלי דפנה

אופציונאלי:

מעט רוטב סרירצ'ה

פתיתי צ'ילי

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 150 מעלות, לחום עליון ותחתון (לא טורבו).

מחממים את שמן הזית בסיר נמוך, מספיק רחב בכדי להכיל את נתח האונטריב ושיכול להיכנס לתנור (שימו לב לא להשתמש בסיר רחב מדי, בכדי שהרוטב יקיף ויעטוף את הנתח. על הסיר להיות מעט גדול יותר מהנתח).

צורבים את נתח האונטריב מכל צדדיו, כאשר תוך כדי ממליחים, מפלפלים ומתבלים אותו באבקת השום, עד שהנתח משחים ונצרב כולו.