פורסם ב: ארוחת בוקר, ארוחת ערב לילדים, מאפים, צמחוני

ביסקיטס

בהמשך ישיר לפוסט של העוף המטוגן, בו התרפקתי על זיכרונות ילדות מהשנים שגרה משפחתי בצפון קרוליינה, היום אני משלמת לכם חוב בדמות הביסקיטס המפורסמים שהיינו מתענגים עליהם, חמים חמים עם קוביית חמאה נמסה או לצד הגרייבי (מעין רוטב בקר עשיר וסמיך).

אם כן, מתכון זה שייך לז'אנר המאפים האמריקאים המנחמים (הכי קומפורט פוד), כמו לחם התירס ולחם הבננות בין היתר, שניתן לשלב בכל ארוחה ביום, אם לצד המרק, אם לצד התבשיל מלא הרוטב או פשוט עם חמאה וריבה לצד כוס משקה חם.

המצרך החשוב ביותר בביסקיטס הוא כמובן החמאה, אז לצערי הרב לא אוכל להציע תחליף הולם למתכון זה.. הוא חלבי וכך יישאר . הקפידו להשתמש בחמאה בעודה קרה. בנוסף לחמאה תמצאו כאן גם רוויון שתפקידו משמעותי במרקם הביסקיטס ובחיבור המאפה המהיר הזה, גם עליו אבקש שלא תוותרו ולא תמירו במרכיב אחר.

מי שמתבלבל בין הביסקיטס האלה לבני דודם הבריטים – הסקונס, אספר שאכן יש דימיון רב בין השניים ואפילו רשימת המרכיבים שלהם כמעט זהה, אך במתכוני סקונס נמצא בין המרכיבים גם ביצים וסוכר (שכאן אין, הביסקיטס אינם מתוקים). בנוסף, לרוב הביסקיטס יותר "פלייקי" (שכבות בצק) לעומת הסקונס שמעט יותר יבשים ומתפוררים. כאן תם שיעור הגסטרונומיה להיום .

זהו בצק שמכינים צ'יק צ'אק עם הידיים בקערה, ללא צורך במיקסר, מעבד מזון ושום תעלול אחר. מעבדים את המרכיבים לבצק, יוצרים את הביסקיטס בעזרת חותכן או כוס צרה (אני משתמשת בכוס של הקפה השחור), מכניסים למעט זמן למקפיא, מברישים בחמאה מומסת (שלא ייחסר ) ואופים. שימו לב שיש לרדד את הבצק שלנו ממש מעט, אנחנו רוצים את הביסקיטס מאד עבים, כך שיהיו בהם הרבה שכבות נפלאות מבפנים, אז אל תתפתו לרדד יותר מדי.