פורסם ב: דגים, מאפים, מנה עיקרית, מנה ראשונה

סוכריות פילו וסלמון

את סוכריות הסלמון הכיפיות האלה (קרדיט לשם אליי, תודה רבה ), אודי'לה ומיכקוש הביאו לארוחת החברים האחרונה שלנו (מסורת שכבר סיפרתי לכם עליה במתכון של הלחמניות ממולאות בשר, בין היתר).

כפי שקרה כבר בלא מעט ארוחות בעבר, זמן קצר לתוך הארוחה, הודעתי לאודי שאני מעוניינת (ועכשיו, אם אפשר ) במתכון של המנה שהביא (כמו שכבר קרה במקרה של העראיס דג או מרק התירס האסייתי.. הבן אדם קולע בול).

אשתף אתכם כי הניסיון הראשון של הכנת המנה אצלי במטבח לא היה מוצלח במיוחד: מרחתי שכבה עבה מדי של ממרח תמרים, ובגדול.. הביס לא היה מדויק. בפעם השנייה כבר הבנתי שאני מעוניינת בסוכריות סלמון קטנות יותר, עם שכבה דקה בלבד של ממרח התמרים המתובל, בכדי שירגישו את המתיקות המעט חרפריפה, אך זו לא תשתלט. אני מבקשת שלא תוותרו על תיבול ממרח התמרים במעט חריף (אם ע"י פתיתי צ'ילי ואם ע"י סרירצ'ה ודומיו, כפי שעשיתי בצילומי המנה), טוויסט שמכניס קונטרסט טעמים מבורך לכל ביס (שילוב של תמרים וחריף היה לנו כבר במאפה הזה).

המצטיינים מבינכם ודאי זוכרים שמנת סלמון בפילו אחרת כבר עלתה כאן בבלוג, אך בסגנון אחר לגמרי – שם השתמשתי בפילטים שלמים של סלמון, כך שמדובר היה במנה עיקרית של ממש, מעין בורקס סלמון עם תרד, גבינות והפתעות. לעומתה, במנה הזו נשתמש ברצועות קטנות בהרבה של סלמון, להן נעניק תיבול מקדים במרינדה מעולה בניחוח אסייתי (עוד קונטרסט..). לאחר מכן נמרח עליהן שכבה דקה של ממרח תמרים מתובל ואפילו נפזר קצת פיסטוקים מעל (לקבלת "אפקט הבקלאווה", אם תרצו ). את כל הטוב הזה נעטוף בשכבה דקה של פילו (בדומה לפילו תפוחים). מתקבלים ביסים קטנים ושובבים, פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים, שמהווים מנה ראשונה נפלאה או פינגר פוד מצוין.

למרות שאולי המנה נראית מסובכת להכנה, דעו שזה ממש לא המצב. את המרינדה מכינים בקלות, משרים בה מראש את נתחי הדג למשך שעתיים לפחות (אפשר עד יממה), ולאחר מכן שלב ההרכבה והאפייה הוא קצר מאד (רק אל תשכחו להפשיר את דפי הפילו שלכם).

שימו לב שהכמויות במתכון אינן מדויקות משום שאלו ישתנו בהתאם לכמות סוכריות הסלמון שברצונכם להכין. בצילומי המנה הכנו 8 סוכריות סלמון.

מצרכים:

נתח מרכזי של סלמון חתוך לרצועות (כ-50 גר' לרצועת סלמון)

עלי פילו גדולים חתוכים ל-4 (כך שכל מלבן בגודל של כ-15 * 30)

כמה כפות שמן זית להברשה

חופן פיסטוקים טבעיים שבורים גס

לממרח התמרים:

2 כפות שטוחות ממרח תמרים

מלח, פלפל שחור

1 כפית שטוחה רוטב סרירצ'ה (או פתיתי צ'ילי)

כף מים רותחים

למרינדה של הסלמון:

4 כפות סויה

3 כפות חומץ אורז

3 כפות מירין

1 כפית ג'ינג'ר מגורד

1 כפית קארי אדום

הוראות הכנה:

מכניסים לקערה את כל מרכיבי המרינדה של הסלמון: הסויה, חומץ האורז, המירין, הג'ינג'ר המגורד והקארי האדום ומערבבים עד שמתאחדים.

מוסיפים את נתחי הסלמון, מערבבים היטב כך שעטופים במרינדה, עוטפים ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים, אפשר עד ליממה.

מערבבים בקערה את ממרח התמרים יחד הסרירצ'ה ומעט מלח ופלפל. מוסיפים כף מים רותחים אם סמיך מדי.

מניחים את חבילת עלי הפילו על משטח העבודה וחותכים לארבע.

מחממים את התנור לחום של 220 מעלות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים ליד משטח העבודה.

כעת, מתחילים להרכיב את סוכריות הסלמון:

מברישים את עלה הפילו בשמן זית, מניחים במרכז חלקו העליון (הצר) רצועת סלמון, מורחים מעליה שכבה דקה של ממרח התמרים, מפזרים מעל מעט פיסטוק גרוס (לא חובה), מקפלים את צידי הבצק מעל הסלמון ומגלגלים עד להיווצרות מעין סיגר.