פורסם ב: טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, מנה עיקרית, עמוד הבית, צמחוני, רטבים, תוספות

פלפלים ממולאים טבעוניים עם פירות יבשים בסגנון פרסי

כפי שהבטחתי במתכון של תפוחי האדמה האלה, היום אני שמחה להציג בפניכם עוד מתכון מנצח של גליה. יצא כך שלאחרונה מיטל, ביתה של גליה וחברה שלי , פינקה מספר משפחות עם סיר של הפלפלים הממולאים הנהדרים האלה ועל כן שמועות אודות טיבם הגיעו עד אליי, כמובן .

לא עבר זמן עד שמיטלי ואני הבנו שיש כאן מתכון שצריך לעלות לבלוג, ועדיף מוקדם יותר ממאוחר.

הפלפלים הממולאים האלה שונים בתכלית מהפלפלים הממולאים של אמי שיש כבר בבלוג. נתחיל מזה שאלו צמחוניים, לעומת הבשריים של אמי. בנוסף, במתכון הנוכחי, האורז מקבל בישול קצר בלבד לפני שמעורבב עם יתר המילוי, בעוד בפלפלים הממולאים של אמי, משלבים בתערובת אורז מבושל לחלוטין. אך עיקר השוני מקורו בתיבול – הפלפלים שאציג בפניכם אוטוטו מתובלים בניחוח פרסי (זה מגיע מכיוונו של איציק אבא של מיטל ), כלומר עם פירות יבשים ורכז רימונים. פשוט נפלא.

אספר לכם כי במתכון המקורי של גליה יש אבקת מרק "ויטה", אותה ניתן להמיר בציר עוף או ירקות. אפשר גם להשמיט אותו לחלוטין. גליה משלבת את אבקת המרק גם בתערובת האורז וגם ברוטב – אני שילבתי את הציר רק ברוטב והלכתי על ציר ירקות כדי להשאיר את המנה צמחונית. בנוסף, במתכון המקורי יש שמן קנולה אותו אני המרתי בשמן זית, כי כל מה שאפשר להמיר בשמן זית – אני ממירה.

שימו לב שלעשבי תיבול יש תפקיד מאד משמעותי במנה הזו: תמצאו פה גם פטרוזיליה, גם שמיר וגם כוסברה. אם אתם לא אוהבים אחד מהם, כמובן שניתן להשמיט ולהוסיף יותר מאחר, אך אני ממש ממליצה לנסות את השילוב כמו שהוא, מי יודע אולי תשנו את דעתכם אחרי המנה הזו .

כפי שציינתי, רכז הרימונים מככב בתיבול המנה – גם במלית, גם ברוטב ואפילו נזלף מעט ממנו לפני הכניסה לתנור. שימו לב שיש רכז רימונים ויש סירופ רימונים – אנחנו משתמשים כאן ברכז שהוא בעצם מיץ רימונים מצומצם ומרוכז מאד, סמיך ועם טעם חמוץ עמוק ומעט מתקתק. סירופ הרימונים לרוב מכיל יותר מים וסוכר – ונעדיף לא לשלב אותו במתכון.

בנוסף לחמוציות ולשזיפים המיובשים, נוסיף לרוטב גם קונטרה של מספר פרוסות עבות של פלפל ירוק חריף. מי שאוהב יותר חריף, מוזמן להכניס יותר פרוסות. שימו לב שבקיץ הפלפלים החריפים חריפים בהרבה אז אני ממליצה לטעום את הפלפל לפני. אספר לכם שגליה לפעמים ממירה את הפלפל החריף בכפית סחוג.. כרגיל תעבדו עם מה שיש ואוהבים.

שימו לב שגליה משתמשת באורז בסמטי וכך עשיתי גם, כמובן שאין בעיה להמיר באורז אהוב אחר כמו פרסי או יסמין.

לפני שנתחיל – קבלו סיפור קצר: כשבחרנו את הפלפלים שלנו למילוי, מיטלי ביקשה שנבחר בפלפלים כמה שיותר קטנים וגם ב-"נקבות" ולא ב-"זכרים", כלומר בפלפלים עם 4 בליטות בתחתית – שיושבים טוב יותר בסיר, לעומת בפלפל עם 3 בליטות בתחתית. מבירור עם חבר שלי צ'אט גיליתי שאין באמת דבר כזה פלפל זכר ופלפל ונקבה – למעשה כל פלפל התפתח מפרח שמכיל גם איברים זכריים וגם נקביים, אך אכן קיים השוני בבליטות, כך שאם אתם מוצאים את אלה עם ה-4 – הם עדיפים בגלל שעומדים יפה יותר בסיר.

מצרכים:

לפלפלים הממולאים:

10-13 פלפלים אדומים יחסית פריכים קטנים למילוי, מופרדים מה-"מכסה/כובע" (הכוונה לחלק העליון כולל הצ'ופצ'יק (אותו רק מקצרים) ונקיים מגרעינים וחלקים לבנים פנימיים

2 כוסות אורז בסמטי שטוף

1 בצל לבן גדול מגורד על פומפיה

2 רסק עגבניות קטן (200 גר')

2 כפות רכז רימונים

2 כפיות מלח

½ כפית פלפל שחור טחון

½ כוס שמן זית

חופן גדול עלי פטרוזיליה קצוצים

חופן גדול עלי שמיר קצוצים

חופן גדול עלי כוסברה קצוצים

כוס חמוציות ללא תוספת סוכר

לרוטב:

2 רסק עגבניות קטן (200 גר')

כף + כפית גדושה רכז רימונים (מופרדים)

5 כוסות מים רותחים – מי שרוצה מוסיף להם ציר עוף/ירקות (אני השתמשתי ב-2 שקיות ציר ירקות של אינה פאארמן)

2 כפיות מלח

¼ כפית פלפל שחור טחון

פלפל ירוק חריף קטן, חתוך גס

כ-8-10 שזיפים מגולענים מיובשים שלמים

חופן חמוציות ללא סוכר

הוראות הכנה:

מכניסים את הפלפלים עם המכסים לסיר רחב ונמוך אך לפחות בגובה הפלפלים העומדים, כך שניתן לסגור עם מכסה.

מכניסים את האורז הבסמטי השטוף לסיר קטן ומכסים במי ברז פושרים. מרתיחים על להבה גבוהה ומבשלים 3 דקות נוספות אחרי ההרתחה. מסננים את האורז.

מכניסים לקערה גדולה את האורז המסונן, הבצל המגורד, 200 גר' רסק העגבניות, 2 כפות רכז הרימונים, 2 כפיות מלח, ½ כפית פלפל שחור טחון, ½ כוס שמן הזית, חופן עלי הפטרוזיליה הקצוצים, חופן עלי הכוסברה הקצוצים וחופן עלי השמיר הקצוצים וכוס החמוציות. מערבבים היטב.

בעזרת כף או ידיים ממלאים כל פלפל בתערובת האורז המתובל עד לסופו ומהדקים.

סוגרים כל פלפל ממולא עם כובע/מכסה ומניחים בסיר.

מכינים את הרוטב:

מכניסים לקערה את 200 גר' רסק העגבניות, כף רכז הרימונים, 5 כוסות מים רותחים (בהם מוהלים ציר ירקות/עוף, אם משתמשים), 2 כפיות מלח, ו- ¼ כפית פלפל שחור טחון ומערבבים היטב.