27 מתכוני חצילים מעולים

עם הגעת הקיץ לשיאו הגיעה גם שיא עונת החצילים. בקיץ החצילים הכי טעימים, בשרניים וזולים. לאורך השנים עלו בבלוג שלל מתכונים מגוונים ביותר של חצילים ועל כן התכנסנו כאן היום על מנת לרכז ולהלל אותם בפוסט אחד חגיגי ונחמד.

החציל הוא כל כך ורסטילי במטבח – נפלא בטיגון, באפייה, בקלייה, קר, חם, מעושן, מתוק, חמוץ, חריף, פרוס, שלם, מעוך.. אני יכולה להמשיך ולהמשיך. ומשום כך רבים יכתירו אותו, ובצדק, כמלך של המטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני.

אני כן אסייג את שלל ההכתרות הללו עם העובדה, שבתור מישהי שכותבת על אוכל כבר עשור ומעבירה גם פה ושם סדנאות וכו', שיש לחציל גם לא מעט שונאים.. או שאולי אנסח את זה בעדינות ואומר – אנשים שמעדיפים שלא לאכול אותו.

דרך אגב, כמו רוב ה-"ירקות", החציל מבחינה בוטנית בכלל נחשב לפרי ולא לירק (הוא שייך לאותה משפחה של העגבנייה והפלפל, אם תהיתם ). ישנם זנים שונים של חצילים: באלדי, ננסי, תאילנדי ועוד .. אך לרוב במתכונים בבלוג הכוונה לחציל רגיל. מבחינה תזונתית החציל הוא יחסית דל בקלוריות (אבל חכו למה שאפשר להעמיס עליו ), עשיר בסיבים (חשוב ביותר!) וקליפתו מכילה נוגדי חמצון.

איך בוחרים חציל טוב אצל הירקן? אותי לימדו לחפש חציל עם קליפה מבריקה ומתוחה ושיהיה כמה שיותר קל במשקל (ואז כנראה לא מלא בגרעינים). מצד שני, עם השנים גיליתי שדווקא יש המחפשים חציל כבד – כי אז זה אומר שהוא מלא ובשרני ולא ספוגי.. כך שכאן אני קצת מבולבלת . בכל מקרה, תוודאו שהעוקץ שלו ירוק וטרי ולא יבש או חום וגם תמיד תעדיפו חציל קטן/בינוני ולא ענק.

אז כפי שציינתי, לאורך העשור האחרון עלו בבלוג מגוון יפה ומכובד של מתכוני חצילים, אותם אפרט כעת, בתוספת המלצות ומילות הלל שלי .

נתחיל עם שלל מנות ראשונות,

כי אין כמו סיפתח לשולחן עם ביס של חציל (כמובן שכל המנות האלה גם נפלאות כחלק ממזנון עשיר או ארוחת family style למרכז השולחן):

בגזרת פרוסות שמנמנות של חצילים אפויים עם תוספות שמקפיצות אותן לשמיים נמצא קודם כל את החצילים הגרוזיניים של נינו (אמא של אביגוש שלי) – פרוסות חציל אפויות מרוחות במעין פסטו גרוזיני של כוסברה ואגוזים וסיומת של גרגרי רימון. פיצוץ של טעמים בפה.

מהצד השני של הלבנט תמצאו את החצילים האפויים עם עגבניות השרי, אותם תוכלו בכל פעם להלביש אחרת – עם תוספת של גבינה, גיוון של עשבי התיבול וכו'. מנה נהדרת וקלה כל כך להכנה.

פרוסות החצילים ברוטב לימוני (עם המון שום) של אמא שלי – ביסים מלאים בטעם שאני ממליצה לשמור באופן קבוע בקופסה במקרר – שישדרגו לכם כל כריך או ארוחה.

ניקח את פרוסות החצילים האפויות שלנו צעד קדימה עם אנטיפסטי של חצילים מוצרלה ועגבניות – מעין טייק אוף שלי בין קפרזה למלנזנה – מנה שאני אוהבת במיוחד, וכמה היא יפה ופשוטה להכנה!

אם נעבור קצת מזרחה בגלובוס – נשלב את פרוסות החצילים האפויות שלנו בצלחת סביח, צבעונית ומשגעת. כמו הדבר האמיתי רק בלי פיתה ובלי הטיגון. פשוט מושלם.

אם נלך רגע לבייסיק של פרוסות חצילים, לא תמיד צריך לאפות (או לטגן, לא עלינו ) – אפשר גם להכין אחלה חצילים בטוסטר. כן, כן. ומה נלביש עליהם? השמיים הם הגבול.

אפילו מרק חצילים יש לנו פה בבלוג – קטיפתי ומלטף כל כך.

באגף סלטי החצילים המגוון רחב ביותר,

מסלטים קרים של חצילים קלויים וקצוצים ועד סלטי חצילים עם קוביות חציל אפויות ושלל הפתעות.

נתחיל עם סלט החצילים הרומני של אמא שלי, בן לוויה נפלא לכל ביס באשר הוא (שוב, מלא שום ), מוטיב חוזר במטבחה של אימי).

נמשיך עם סלט הקיופולו הבולגרי של דידי (שבמקור של אסתר ז"ל כמובן) – סלט לא פחות ממופלא של חצילים, עגבניות ופלפלים קלויים וקצוצים. לצד בורקס של אסתר (שגם יגיע בהמשך הרשימה), קיבלתם ארוחה לפנתיאון.

לסלט החצילים במיונז של לימורי קראתי סלט חצילים לעצלנים – כי את קליית החציל נעשה במיקרו והרכבתו קצרה וקולעת. והטעם? מעודן, נפלא ובטעם של פעם.

מנת הטחינה עם חצילים שרופים היא שחזור מופלא (של ניר) למנת החציל המופלאה של מסעדת טוטו. מנה שהיא הצגה, לא פחות.

מתכון החצילים הראשון שעלה כאן בבלוג, כחודש לאחר פתיחתו והוא סלט החצילים והפלפלים של נינו (אכן מתכון שני שלה במצעד). מדובר בסלט גרוזיני ובועט שיכול להיות מוגש קר או בטמפרטורת החדר, בו משלבים חצילים ופלפלים קלויים בתנור (ולא מטוגנים).

סלט נוסף המשלב חצילים עם פלפלים קלויים הוא סלט החצילים, גרגרי החומוס והפלפלים הקלויים המיוחד ביותר. עם עגבניות שרי, שום, רוקט, שלל גרעינים, רכז רימונים ועוד מרכיבים טובים ונפלאים.

היתה כאן כבר צלחת סביח – עכשיו אוסיף גם את סלט הסביח של ריקי, סלט עשיר, צבעוני ומופלא.

יש בבלוג מספר מנות מצוינות של חציל חצוי ואפוי, כמו המנה הרעננה של החצילים ברוטב יוגורט ורימונים. מנה עם שילוב טעמים ים תיכוני מעולה – של זעתר, יוגורט חמצמץ ולימוני ורימונים מלאים בעסיס.

מצד שני, יש את שתי המנות הללו בסגנון אסייתי: החצילים במיסו ופונזו, שסופגים מרינדה עשירה בטעמי אומאמי מעולים ומעל תערובת בצל ירוק, צ'ילי ושומשום והחצילים ברוטב חמאת הבוטנים האסייתי – וואו איזה שילוב טעמים אדיר.

אם אנחנו כבר בצד האסייתי של הגלובוס, נעלה ונוסיף גם את החצילים ברוטב מתוק חריף אסייתי דביק ונהדר. ביס אחד ופשוט לא תוכלו להפסיק. שלא תגידו שלא אמרתי.

ניקח את זה עוד צעד קדימה, עם מנה עיקרית של נתחי בקר, חצילים וגמבה ברוטב מתוק, חריף אסייתי. הוסיפו אורז מאודה בצד ותרגישו כמו במסעדה סינית בחו"ל.

תפסו טיסה חזרה למזרח התיכון עם המקלובה של ליאלי – מנה שהיא ארוחה בפני עצמה, בה משלבים גם פרוסות חציל מטוגנות, שלא ייחסר.

נמשיך עם הטיול בגלובוס, והפעם למאוריציוס (!), עם מעין רטטוי מקומי בצורת תבשיל תפוחי אדמה וחצילים בשם touffe. תוספת נהדרת לכל ארוחה באשר היא.

הזכרתי רטטוי? אז למה לא ללכת על הדבר האמיתי? קבלו רטטוי מופלא, כמו שרטטוי צרפתי אמיתי נועד להיות.

קציצות החצילים האפויות הן אחד המתכונים שאני יותר גאה בהם כאן בבלוג. קציצות צמחוניות (שבקלות הופכות לטבעוניות) כל כך טעימות ומוצלחות, שיכולות בכל פעם להיות מוגשות בתצורה מעט אחרת. וואו כמה שהן מפתיעות. אם עוד לא ניסיתם, קבלו המלצה חמה.

זוכרים שהבטחתי בתחילת הפוסט את הבורקס גבינה וחצילים של אסתר ז"ל? אז הנה הוא במלוא הדרו. מאלה של – if you know – you know.

בגזרת פשטידות החצילים, יש לי להציע לכם שתיים, שונות ומיוחדות: מחד, פשטידת חצילים כל כך טעימה וקלה להכנה (עם טריק של שימוש בחצילים קלויים קנויים!). ומאידך, פשטידת חצילים, גבינת עיזים ועגבניות – בשילוב בצק עלים, שגם מרכיבים בקלות רבה עם טעמים ים תיכוניים אהובים במיוחד.

אסיים מצעד זה עם גלילות החצילים הממולאות בתנור. תגידו, מי צריך קנלוני כשיש גלילות חצילים  נפלאות שכאלה? מנה מדהימה, לא פחות.

אשתף אתכם שמנה נוספת עם חצילים כבר מתבשלת בקנה ותעלה כאן בחודשים הקרובים (הפעם עם פילטים של לברק!).. ככה שלגמרי יש למה לחכות.

בנוסף, אם לכם יש מתכון אהוב במיוחד לחצילים שרוצים לשתף איתי, כמובן שאשמח!

עד הפעם הבאה,

מיכל