נתחי בקר, חצילים וגמבה ברוטב מתוק-חריף אסייתי

היום אשתף אתכם בעוד מנה מעולה שאכלתי אצל ניר (אותו בשלן מחונן שהכיר לי את הסלמון החגיגי הנדיר, למשל) ומהר אימצתי גם לביתי. מדובר בעוד מנה בניחוח אסייתי, מטבח שאני נמשכת  אליו מאד לאחרונה (לראיה מתכוני העוף חמוץ מתוק, האורז המטוגן, הראגו האסייתי, סלט הטופו ועוד שעלו כאן בשבועות האחרונים).

המנה הבאה היא מנה מתקתקה עם מעט חריפות המזכירה את מנת הצ'זה המפורסמת של הג'ירף, למי שמכיר. כמובן שאפשר לשחק עם מידת החריפות של המנה בהתאם למה שאוהבים – היא יכולה להיות מאד חריפה או בכלל לא.. תלוי רק בכם.

אספר לכם כי לאחרונה התאהבתי ברוטב ההויסין (שהכרתי בעבר בעיקר סביב מנת ה"פקין דאק" הידועה) ואני כל כך נהנית לשלב אותו במתכונים שונים בניחוח אסייתי – כמו שכבר עשינו בראגו האסייתי למשל, שם יש לו תפקיד מרכזי בתיבול המנה.

שימו לב שאת שלב המרינדה אפשר להכין כמה שעות טובות מראש וכך גם את שלב טיגון החצילים. אם כך נוהגים, הרכבת המנה הופכת לקצרה ויעילה ביותר. מה שכן, אם בחרתם לטגן את החצילים מראש, הקפידו להיפטר מהנייר סופג שספג את השמן ולכסות את החצילים היטב ברדיד אלומיניום. אל דאגה, אלו יקבלו "החייאה מחדש" ברוטב, אך אנחנו לא רוצים לצרף אותם למנה במצב סמרטוטי.

מבחינת נתח הבשר, אני אוהבת להשתמש בפרוסות פילה בקר, שהוא כל כך רך ונימוח, אך גם פרוסות סינטה יעשו כאן יופי של העבודה.

כמו במקרה של האורז המטוגן למשל – חשוב בשלב הרכבת המנה שכל המרכיבים יהיו מוכנים וחתוכים ליד המחבת/ווק, משום שההכנה עצמה מאד מהירה (כמו מנות רבות מהמטבח האסייתי). חתכו את הגמבה והצ'ילי מראש והוציאו את כל הרטבים שתשתמשו בהם.

המנה תהיה מופלאה גם עם עוף או טופו, אם תרצו. היא נהדרת לצד אורז או אפילו יותר טוב – אורז קוקוס.

התכוננו ללקק את האצבעות.

מצרכים:

כ-500-600 גר' פילה בקר (או סינטה) פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ

2 חצילים מוארכים וקטנים פרוסים דק (כמו הבקר)

1/2 כוס קמח

1 פלפל אדום חתוך למקלות עבים

1 צ'ילי אדום קצוץ (או פחות, לפי הטעם)

2 שיני שום כתושות

3 כפות צ'ילי מתוק

1 כף מירין

1 כף רוטב הויסין

מלח, פלפל

שמן לטיגון עמוק  + 3 כפות שמן

למרינדה של הבקר:

2 כפות רוטב הויסין

2 כפות מירין

1 כפית קורנפלור

1 כף סילאן

2 שיני שום כתוש

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

פלפל שחור טחון טרי

הוראות הכנה:

מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה  2 כפות רוטב הויסין, 2 כפות מירין, 1 כף סילאן, 2 שיני שום כתוש וכפית ג'ינג'ר.

מוסיפים את כפית הקורנפלור, מתבלים בפלפל שחור טחון טרי ומערבבים.

מוסיפים את פרוסות הבקר, מערבבים היטב, כך שייעטפו היטב ברוטב, עוטפים בניילון נצמד/מכסה ומכניסים למקרר לפחות חצי שעה ועד ל-6 שעות.

מחממים במחבת גדולה שמן ניטראלי לטיגון עמוק.

מכניסים את הקמח לקערה גדולה, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.

מכניסים לקערה את פרוסות החצילים ומערבבים היטב כך שייעטפו בתערובת הקמח. לחילופין, אפשר לערבב את תערובת הקמח עם החצילים בשקית סגורה, אם מעדיפים.

כאשר השמן חם, מנערים את הקמח המיותר מהחצילים ומטגנים אותם בכמה סבבים עד שזהובים. את החצילים המטוגנים מעברים לצלחת מרופדת נייר סופג.

מרכיבים את המנה:

בווק/מחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן, מוסיפים את פרוסות הבקר יחד עם המרינדה שלהם ומטגנים תוך כד ערבוב (stir fry) במשך כ-2 דקות.

מוסיפים את הצ'ילי, הפלפל האדום, 2 שיני השום הכתושות, 3 כפות הצ'ילי המתוק, כף ההויסין וכף המירין ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מוסיפים את פרוסות החצילים המטוגנות, מערבבים בעדינות כך שייעטפו גם ברוטב ומגישים מיד בתוספת אורז (או אורז קוקוס).

עד הפעם הבאה,

מיכל