ראגו פרגיות, פטריות וזוקיני אסייתי מדהים

את המתכון הבא העבירה לי ניצן, אותה מדהימה שהביאה לנו את סלט נבטי החמנייה המשגע ואת הגרנולה המצוינת.

ניצן, כפי שיצא לי כבר לשתף אתכם, היא בשלנית מחוננת ומארחת למופת, בנוסף לעובדה שמבשלת ומפנקת את בני ביתה ביום יום. המנה הזו מצליחה במיוחד בביתה בתקופה האחרונה, שלוש בנותיה ההורסות מטורפות עליה – כל פעם בוריאצייה אחרת.

אם כן, מדובר במעין ראגו אסייתי עשיר ומלא בטעם, שניתן לאכול בדרכים שונות – כמו בולונז עם פסטה (או נודלס אורז ואז נישאר באגף האסייתי), על אורז לבן או חום (כפי שאנחנו עשינו הפעם), כמילוי ל"קעריות" חסה, כפי שעשינו במתכון הזה, כמילוי לגיוזה (היסטרי!) או בתוך ספרינג רול, למשל.. האפשרויות רבות ומגוונות. ברגע שתבשלו את תערובת הקסם הזו פעם אחת, תבינו מדוע תרצו לחזור אליה שוב ושוב – היא פשוט טעימה בצורה יוצאת דופן.

שימו לב שרוטב ההויסין, שמוסיפים בסוף בישול, משחק תפקיד מרכזי כאן. לאחרונה התאהבתי מחדש ברוטב הזה. בנוסף, מידת החריפות של המנה תשתנה בהתאם לטעמכם האישי. אני למשל הוספתי הפעם 3/4 צ'ילי אדום, אך זה התברר כלא חריף במיוחד. אני ממליצה להגיש לצד המנה שמן צ'ילי ו/או רוטב סרירצ'ה, כך כל אחד ישלוט בחריפות המועדפת עליו וגם מי שאינו חובב חריף יוכל ליהנות מהמנה.

לעניין הפטריות – כשתחתכו אותן, ייראה לכם כאילו הן עיקר המנה, אך זה לא המצב – הפטריות מצטמקות משמעותית. בנוסף, אני הפעם שילבתי 6 פטריות פורטובלו. אפשר כמובן להשתמש בפטריות שמפיניון, ירדן, שימג'י וכו', או שילוב של כמה – לכו כרגיל על מה שזמין וטעים לכם.

שימו לב כי יש להשתמש בבשר פרגית טחון ולא בחזה עוף טחון – כפי שהקפדנו במתכון של הקציצות האלו. ההבדל הוא באמת משמעותי, בשר הפרגית עסיסי יותר ומשתלב בצורה נפלאה במנה. כמובן שמי שרוצה, מוזמן להמיר את הפרגית בבקר – אך אני ממליצה לא לשנות אותה בכלל – היא נפלאה בדיוק כך.

תתפלאו לגלות, כי למרות הפטריות, הזוקיני ושאר ירקות, ילדים מאד נהנים מה-"ראגו" המתקתק והעסיסי הזה. מיקה בתי הבכורה, שמכריזה כי אינה סובלת פטריות, התענגה על כמה כפות גדושות של ראגו אסייתי על ערימת האורז שלה (כמובן שבדיעבד הזדעזעה לגלות כי נהנתה מפטריות ). מכיוון שנחתוך את כל המרכיבים קטן, בתוספת התיבול בכמה רטבים, נקבל תבשיל עשיר כל כך, בו לא ממש מזהים את המרכיבים (בדומה לאותן משימות במאסטר שף שיש תבשיל מדהים ועשיר שצריכים לזהות מה מרכיביו). חלק מיושבי הבית בכלל חשבו שיש בשר בקר בפנים. אם כן, הזוקיני, הפטריות, הפרגיות וכל שאר המרכיבים מתמזגים יחדיו למעין ראגו אסייתי מושלם וכל כך קל להכנה.

מצרכים:

4 כפות שמן זית

1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות

1 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות

1 כף גדושה ג'ינג'ר מגורר

4 שיני שום כתושות

1/2 צ'ילי אדום חתוך לקוביות קטנות (יותר/פחות לפי הטעם)

כ-6 פטריות פורטובלו בינוניות/10 פטריות שמפיניון גדולות, חתוכות לקוביות קטנות

1 זוקיני חתוך לקוביות קטנות

1/2 ק"ג בשר פרגית טחון

3 כפות רוטב סויה

2 כפות חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

1/2 כוס רוטב הויסין

אופציונאלי להגשה: בצל ירוק קצוץ דק

הוראות הכנה:

מחממים את השמן במחבת גדולה על להבה בינונית – גבוהה.

מוסיפים את שני הבצלים ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שנהיים שקופים.

מוסיפים את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי (אם משתמשים) ומטגנים, תוך ערבוב, עוד כ-2 דקות.

כעת, מוסיפים את הפטריות והזוקיני ומאדים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עוד כ-10 דקות, עד שהזוקיני והפטריות מצטמקים, מגירים נוזלים ואלו כמעט ומתאיידים.

מוסיפים את הפרגית הטחונה, מערבבים ומטגנים תוך כדי טיגון, עד שמשנה את צבעה ומתבשלת.

מוסיפים את הסויה, החומץ ושמן השומשום ומערבבים היטב.

לבסוף, מוסיפים את רוטב ההויסין, מערבבים, מבשלים עוד כ-2 דקות ומורידים מהאש.

מגישים על אורז/נודלס עם בצל ירוק מעל. לחילופין, אפשר להגיש כמילוי לגיוזה/ספרינג רול/"קערת" חסה.

עד הפעם הבאה,

מיכל