את מנת הדג שאני עומדת לספר לכם עליה היום, הכנתי לראשונה עם ניר בארוחה המשותפת שבישלנו יחד בחג שבועות האחרון (שסיפרתי לכם עליה כאן).
בנינו תפריט משותף המורכב ממנות שונות של שנינו, ויחד הכנו ארוחה מפוארת וטעימה במיוחד. את המתכון לסלמון הזה ניר שלף מערימת מתכונים ששומר בין אוסף ספרי הבישול המרשים שלו. מדובר במתכון שהכין לראשונה לפני כמה שנים טובות בסדנת בישול של "קיטשן אייד" בשם "אירוח בקלי קלות" בהנחייתה של שפית הבית שלהם שמרית כהן-צפדיה. היום אציג בפניכם גרסה מעט שונה של המתכון המקורי, עם הפסטו שלי כחלק מהקראסט למשל.
המנה הזו כל כך משובחת בעיניי, שאם תרצו, היא בגאון לוקחת את תואר מנת החג השווה ביותר בשולחן ראש השנה הבא עלינו לטובה. מי אמר שהדג היחיד על השולחן הוא רק הגפילטע (או הדגים החריפים מנגד)? לא שיש לי משהו נגד גפילטע, נהפוכו.. אבל נתח גדול של סלמון, בעל שלוש שכבות של טעמים ומרקמים, לוקח בסיבוב את האלטרנטיבות, או לפחות מהווה אחלה גיוון.
שלוש שכבות אמרת? כן כן. ראשית אנחנו מורחים את נתח הסלמון שלנו בממרח חרדלי לימוני נהדר, עליו נצמיד שכבת עלי תרד מאודים ומתובלים ועליהם נהדק קראסט פסטו פריך נפלא.
עם פריסתו של הנתח הגדול, מתגלה יופיו על שלל שכבותיו והחגיגה מתחילה.
שנהיה לראש ולא לזנב. תהיה שנת התשע"ט הבאה עלינו לטובה, מוצלחת מכל קודמותיה.
מצרכים:
פילה סלמון שלם
לממרח:
3 כפות חרדל דיז'ון
1/4 כוס מיונז
1 כף מיץ לימון סחוט טרי (עם סוחט הלימון שלי)
גרידת לימון מחצי לימון גדול
מלח, פלפל שחור טחון טרי
לשכבת התרד:
כ-250 גר' עלי תרד
2 שיני שום כתושות
30 גר' חמאה
- ניתן להמיר בעוד 2 כפות שמן זית למי שרוצה מנה שאינה חלבית.
2 כפות שמן זית
1/4 כפית אגוז מוסקט
מלח ים, פלפל שחור טחון טרי
לקראסט:
2 כוסות פירורי פנקו
3-4 כפות פסטו
- קבלו קישור למתכון של הפסטו הקליל שלי.
- הוא באמת קליל, לא לברוח בגלל שיש כאן קישור בבקשה 😀.
- אם אתם ממש ממש עצלנים, תשתמשו בפסטו קנוי וטוב.
50 גר' פיסטוקים טבעיים קצוצים
מלח ים, פלפל שחור טחון טרי
הוראות הכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
מחממים את החמאה והשמן במחבת גדולה על להבה בינונית ומוסיפים את התרד, מערבבים ומאדים למשך כ-2 דקות עד להתרככות.
מוסיפים את השום, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל, מערבבים עוד כדקה ומעבירים למסננת להגרת נוזלים.
בקערה קטנה מערבבים את המיונז, החרדל, מיץ הלימון, גרידת הלימון ומעט מלח ים ופלפל שחור טחון טרי.
מניחים את הדג על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה (או ישירות על התבנית שבה תגישו אם מתאימה לתנור) ומורחים עליו את התערובת באחידות ובנדיבות.
מעל שכבת זו פורסים את עלי התרד המאודים בשכבה אחידה.
מכינים את הפסטו במעבד מזון (או שהולכים על קנוי למרות שממש מיותר).
מערבבים בקערה את חומרי הקראסט: הפנקו, הפסטו והפיסטוקים הקצוצים, עם מעט מלח ים ופלפל שחור טחון טרי.
מהדקים את הקראסט מעל עלי התרד ואופים למשך כ-25-30 דקות עד שהסלמון מוכן.
עד הפעם הבאה,
😍
מיכל
14 תגובות
מיכל, הצלחת לי לגרום להכיר אותך דרך המנה הזאת. את מושלמת והיא גן עדן. תודה תודה תודה. עשית לי את החג!!!
וואו אני מסמיקה 🙂 איזה כיף של תגובה.. וולקאם
הי
במה אפשר להחליף את הפאנקו כשי שהמנה תהיה ללא גלוטן?
האם ניתן לתת למנה לעמוד קצת לפני שמכניסים לתנור?
תודה
היי אילה, אפשר להחליף בפנקו ללא גלוטן – קיים מוצר כזה והוא ממש בסדר!
אין בעיה לצפות את הסלמון בממרח וגם בתרד ולהכניס למקרר כמה שעות לפני, עם השכבה האחרונה הייתי מחכה ללפני האפייה אם אפשר.
הי מיכל ,
רציתי לדעת מה גודל הפילה סלומון בתמונה שבו השתמשת למתכון? ואיך יודעים אל הסלומון מוכן כי אני לא רוצה לייבש אותו
שאלה אחרונה. האם אפשר להכין הכל מראש לשים במקרר ולהכניס לתנור חצי שעה לפני השאורחים מגיעים?
תודה רבה:)
היי דניאל, השתמשתי פה בפילה סלמון שלם. מה שנפלא במתכון הזה הוא שבגלל העטיפה היפה שהסלמון מקבל, קשה מאד לייבש אותו.
מבחינת ההכנה מראש הייתי מכינה עד שלב העיטוף בתרד מראש וגם את הפסטו להכין מראש ואז נשאר רק לעטוף בתערובת הפסטו-פנקו-פיסטוקים ולהכניס לתנור – קלי קלות.
תודה רבה! ואיך את יודעת אם הסלומון מוכן? את יודעת לומר לי משקל בגרמים של גודל הסלומון?
אם את חייבת את יכולה להציץ עם סכין לראות אם הנתח עשוי לרצונך, אבל בעיקרון חצי שעה לבטח תעשה את העבודה. נתח שלם של סלמון לרוב באיזור 1.7 ק"ג פחות או יותר.
תודה מיכל! אכין מחר! רק שאלה אחרונה באמת. לחמם בטורבו?
כן, טורבו זה אחלה
במה מחליפים פנקו לפסח
יש פנקו ללא גלוטן שכשר לפסח
פילה עם או ללא עור?
במתכון זה נתח עם עור אבל אפשר גם בלי