צלחת סביח

כולם מכירים סביח – אחת המנות היותר פופולריות בארץ, אותה השרישו יוצאי עיראק בתרבות הישראלית. עם השנים, סביח בפיתה הפכה למנה ישראלית כמעט כמו הפלאפל והשווארמה (שגם לא ישראלים במקור כמובן..). חריף? בצל? עמבה?… כל אחד וגרסת הסביח המועדפת עליו, כאשר שלושת עמודי התווך של הסביח לעולם יישארו ואלו: החציל, הביצה והסלט.

במקרה של הסביח שלי, שכבר אציג בפניכם, החציל המטוגן הקלאסי מקבל תפנית בדמות חציל אפוי, טעים ביותר מינוס כמויות השמן והקלוריות (כפי שכבר עשינו בעבר במנה של החצילים הממולאים הזו, בחצילים בממרח הלימוני ובחצילים הגרוזיניים, בין היתר).

בנוסף, אני אוהבת להגיש את הסביח על צלחת גדולה, עם פיתות חמות ליד, ככה שמי שרוצה יוכל לוותר על הפיתה בקלות ועדיין להנות מאד מצלחת סביח עשירה, כאשר כל אחד מרכיב לעצמו את הביס המועדף. מתקבלת צלחת צבעונית וכל כך יפה וטעימה, עמוסה בטעמים ומרקמים שונים – בדומה לצלחת ה-"קפרזה למתקדמים" הצבעונית והמגרה, רק בכיוון עיראקי ופחות איטלקי .

יחד עם פרוסות החצילים, יהיו כאן פרוסות ביצה קשה, קוביות של עגבניות טריות ובשרניות, קוביות מלפפון ירוק ופריך, עלי פטרוזיליה טריים, מעט בצל קצוץ, מעט פלפל חריף לנשמה, שליכטות של טחינה טובה וגם כמה עיטורים של עמבה צהובה ועוקצנית – שמי שאוהב יתפנק ומי שלא, יוכל להימנע בקלות (אני אוהבת!).

שימו לב, בחיתוך העגבניות והמלפפונים, אני קודם מוציאה מהם את הגרעינים (כפי שעשינו בסלט המלפפונים הזה). בנוסף, חצי עגבנייה נחתוך לקוביות ואת החצי השני נשמור לסחוט מעל הצלחת ממש לפני ההגשה – כך שיש להקפיד על בחירת עגבנייה עסיסית וטובה.

מצרכים:

1 חציל מבריק וקל חתוך לפרוסות דקות

2 ביצים קשות, פרוסות

1 עגבנייה בשלה ומוצקה, 1/2 חתוכה לקוביות (ללא גרעינים) ו-1/2 שומרים לסחיטה בסוף

1/2 מלפפון, ללא גרעינים, חתוך לקוביות

1/4 בצל סגול קצוץ

1/3 פלפל ירוק חריף קצוץ

1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים

כ- 3-4 כפות טחינה נוזלית טובה

כ-1-2 כפות עמבה

כ-3-4 כפות שמן זית

מלח לבזיקה על החצילים

מלח ים, פלפל שחור טרי

הוראות הכנה:

מניחים את עיגולי החצילים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, בוזקים עליהם מלח ומניחים בצד (עדיף בשמש) לפחות לחצי שעה.

סופגים את הנוזלים שהחצילים מגירים עם נייר סופג.

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.

אם נייר האפייה נרטב מדי לטעמכם, מחליפים אותו ובעזרת מברשת סיליקון מורחים עליו מעט שמן זית.

מניחים את החצילים בשכבה אחת על נייר האפייה המשומן וגם אותם מברישים במעט שמן זית.

מכניסים לתנור לכ-30 דקות, עד שמזהיבים ומעט משחימים. מוציאים ומצננים.

• שימו לב שזמני האפייה משתנים מתנור לתנור, לכן אני ממליצה כבר לאחר כ-20 דקות להציץ בתנור, שלא יישרפו.

מסדרים על צלחת שטוחה את החצילים האפויים ומסדרים ביניהם את פרוסות הביצים הקשות.

כעת, מפזרים את קוביות העגבניות, המלפפונים, הפלפל הירוק החריף והבצל.

מעטרים במעט עלי פטרוזיליה.

מנקדים במעט עמבה, מזלפים מהטחינה הנוזלית מעל, סוחטים את חצי העגבנייה וגם עוד מעט שמן זית.

מתבלים במעט מלח ים ופלפל שחור גרוס ומגישים מיד, אפשר לצד חצאי פיתות חמות.

עד הפעם הבאה,

מיכל