קיופולו – סלט חצילים, פלפלים ועגבניות בולגרי

שמו הבולגרי של סלט החצילים, הפלפלים והעגבניות שכבר אספר לכם עליו הוא "קיופולו". דידוש יקירתי (שמוכרת לכם מתפוחי האדמה קווץ' ומרק החצילים, בין היתר) היא שהביאה לנו אותו.

הוריה של דידי, שמוליק ז"ל ואסתר שתבדה לחיים ארוכים השרישו מטעמים בולגריים מדהימים אצל דידי מאז ילדותה (וכפי שכבר סיפרתי לכם, דידי בשלנית בחסד עליון, ממש לא רק בתחומי המטבח הבולגרי), וכיום היא מכינה את הסלט הבולגרי הקלאסי שכבר נפרט אודותיו, לא פחות טוב מהמקור.

אם מדברים על המקור, אז אסתר (אמה של דידי, אתם עוקבים אחריי כן? 😀) היא באמת אגדה בשכונה שלנו: הבורקסים שלה הם to die for, עוגת הלימון (שאני חייבת כאן בבלוג!) ועוד – פשוט נפלאים. האמת היא שאני מנסה מדי פעם לתאם בוקר בישולים גם איתה, מקווה מאד שייצא לפועל בקרוב.

נחזור לסיבה שלשמה התכנסנו: קיופולו. בסך הכל מדובר בסלט מאד פשוט שדורש הכנה מעט מורכבת (לא להיבהל!). ראשית עלינו לקלות את החצילים (על הגז, כבר יגיע הסבר), את הפלפלים (בתנור, כפי שעשינו כבר כאן וכאן) ולקלף את העגבניות. לאחר מכן ממש מדובר במעט עבודה, סכין טובה אחת והסלט מוכן.

אספר לכם שדידי נוהגת לקלות את הפלפלים בגריל של התנור שלה ואני בחרתי ללכת על הדרך המוכרת שלי (שכאמור, פירטתי לכם אותה בעבר כאן למשל). בנוסף, דידי מניחה את הפלפלים בשקית ניילון לאחר קלייתם על מנת להקל על הקילוף, ואני נוהגת בשיטתה של אמי עם מלח ומגבת. כמובן שכל אחד מוזמן לבחור בשיטה הנוחה לו יותר. העיקר שבסוף יתקבלו פלפלים וחצילים קלויים.

דידי מדגישה כי אין לתבל יותר מדי את הקיופולו, עליו להיות עדין בטעמו (בשונה מסלט החצילים והפלפלים הרומני עם הטעמים המודגשים יותר). כמובן שכל אחד יטעם וישנה את התיבול לפי ראות עיניו וטעמו – הרגישו חופשי לפרגן בעוד שיני שום, חומץ ומלח (קצת מזכיר את סלט החצילים והפלפלים הגרוזיני המצוין של נינו, נכון? It’s a small world after all)

בנוסף, את הסלט מומלץ להכין יום לפני ההגשה (ספיגת טעמים וכו'), מה שמוריד לנו עומס מיום האירוח. האמת שזהו מהסלטים שתמיד כיף שיש במקרר (כמו החצילים בממרח הלימוני למשל), הוא באמת משדרג כל ארוחה וכריך. הבולגרים מורחים אותו על פרוסת לחם שחור וטוב עם גבינה בולגרית מפוררת (כמובן). תודו שנשמע חלום!

קחו בחשבון שמאחר ויש בסלט עגבניות טריות, הוא נשמר בכלי סגור במקרר עד חמישה ימים ולא מעבר לכך.

מצרכים:

4 חצילים

8 פלפלים אדומים

6 עגבניות מקולפות עם קולפן עגבניות

• למי שאין קולפן עגבניות: חרצו איקס בעגבניה, חלטו כמה דקות במים רותחים וקלפו.

מלח גס לפיזור על הפלפלים הקלויים

1/3 כוס חומץ 5%

5 שיני שום כתושות

1/4 כוס שמן זית

1 וחצי כפיות מלח

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 225 מעלות.

ראשית, שורפים את החצילים על הגז החשוף. כשצד אחד שרוף דיו, מסובבים בזהירות את החציל (אפשר עם מלקחיים/שני מזלגות) עד שהקליפה נשרפת מכל הצדדים.

• לצמצום הלכלוך, נרפד סביב הכיריים ברדיד אלומיניום שמיד לאחר מכן נזרוק לפח.
• מי שמעוניין מוזמן לדקור קצת את קליפת החצילים עם סכין/מזלג על מנת שהאדים ייצאו החוצה במהלך הקלייה.

את החצילים השרופים מניחים על מסננת, לאחר שמצטננים מקלפים אותם (זה בסדר אם תישאר מעט מהקליפה השרופה, יוסיף לטעם בהמשך) ומסננים שוב. סה"כ מצליית החצילים ועד קציצתם תחלוף כשעה.

במקביל, מניחים את הפלפלים השטופים והמיובשים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה וצולים אותם למשך כ-50 דקות. במהלך הצלייה, כשמבחינים כי קליפת הפלפלים העליונה כבר צלויה דיו – כלומר מתקמטת ומשחימה (כך שיהיה קל לקלפה בהמשך), הופכים את הפלפלים בזהירות, כך שהצלעות שעדיין קשיחות ייצלו גם הן.

• יש לשים לב לא לשרוף יתר על המידה את הפלפלים ומנגד גם לא להוציא אותם קשיחים מדי.
• לכן כדאי להישאר בסביבת התנור במהלך הצלייה ולהציץ מדי פעם מתי נכון להפוך את הפלפלים ומתי להוציאם.
• ייצא לכם לסובב את הפלפלים כ-3-4 פעמים במהלך הצלייה.
• ייתכן וחלק מהפלפלים יהיו מוכנים להוצאה לפני אחרים, שימו לב.

מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים שכבה דקה של מלח מעל הפלפלים, מכסים במגבת מטבח ומניחים לפלפלים להצטנן עד שניתן לטפל ולגעת בהם.

• השילוב של המגבת יחד עם המלח יעזור לנו עם קילוף הפלפלים (כפי שעשינו בטרין המצוין הזה).
• כאמור, דידי מוציאה את הפלפלים מהתנור היישר לשקית ניילון סגורה, שם הם מזיעים, מצטננים ומוכנים לקילוף.
• אתם מוזמנים לבחור איזו שיטה שיותר נוחה לכם.

מקלפים את הפלפלים, קורעים אותם (בקלות, עם הידיים) ל-3-4 חתיכות ומנקים אותם מגרעינים וליבה (אפשר לשטוף הגרעינים).

כעת, מכינים את הסלט:

עם סכין טובה וחדה, קוצצים היטב את בשר החצילים, שתי וערב, כמה וכמה פעמים ומעבירים לקערה.

באותו אופן קוצצים היטב את הפלפלים הקלויים המקולפים ואת העגבניות המקולפות. במידה והעגבניות מלאות בהמון גרעינים, נפטרים מחלקם. מעבירים גם את הפלפלים והעגבניות לקערה.

מתבלים בחומץ, שום כתוש, שמן זית ומלח, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מכסים ומכניסים למקרר עד להגשה (כאמור, עדיף להכין יום לפני).

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל