מרק פטריות וכוסמת מעולה

זוכרים שבמתכון למרק החורפי והנפלא הזה הבטחתי לכם שיהיה פה בקרוב מרק נוסף מהרפרטואר העשיר של דינה? אז הנה הוא כאן. היום אציג בפניכם מרק פטריות וכוסמת. אתחיל ואומר, כי בעיקרון אני לא מאוהדי הכוסמת, ולכן כששלי סיפרה לי על המרק הזה מיד הסתייגתי.

גדלתי בבית של אמא אוהדת כוסמת מושבעת, ולי.. לא נעים לומר.. כוסמת תמיד עשתה אסוציאציה של כלב רטוב. אך כששלי התעקשה שמדובר במרק מיוחד ביותר, שעלול אפילו לשנות את דעתי על כוסמת אחת ולתמיד, החלטתי שאני חייבת לעצמי לנסות אותו (הרי בעבר היו לי יחסים דומים עם סלרי, עד שהגיעה סלט הסלרי המעולה ושינה את דעתי לעד).

הזמנתי ספונטנית את אביגוש ואלעדי הזורמים לארוחה קלילה של סלט ומרק (אכלנו את החסה בוינגרט המושלם הזה, אה וגם מנת כרוב שבקרוב תעלה כאן ..) והסכמנו פה אחד שמדובר במרק שצריך להיות כאן. הוא היה לי טעים, ואפילו מאד!

הופתעתי לגלות ששלושתם לא "עלו" על הכוסמת שבמרק בכלל, הם היו בטוחים שמדובר בכלל בגריסים.. ואני, שידעתי והרגשתי את הכוסמת, גיליתי שדווקא היא אפילו מוצאת חן בעיניי.. לפחות בקונסטלציה הזו במרק, יחד עם הפטריות ושאר הירקות. גיליתי שהכוסמת ממש מדגישה את הטעם של הפטריות והם עובדים יפה מאד יחד. מה שכן, שימו לב שיש לשטוף את הכוסמת לפני השימוש. אני פשוט השריתי אותה בקערה עם מים בשלב טיגון הבצל והפטריות עד שהגיעה תורה להצטרף לסיר.

כשהתחלתי לכתוב לכם את המתכון קראתי קצת על כוסמת והופתעתי להבין באמת עד כמה היא בריאה לנו. מסתבר שכוסמת היא אחת הפחמימות היותר טובות ובריאות שיש לצרוך. הכוסמת עשירה, בין היתר, בברזל ואבץ והיא אינה מכילה גלוטן ולכן מתאימה לחולי צליאק ולנמנעים מגלוטן באשר הם. יתר על כן, החלבון שבכוסמת הינו חלבון מלא העוזר בהורדת לחץ דם גבוה, בהורדת הסוכר בדם ובהורדת רמת הכולסטרול בדם. פששש… תודו שמרשים ביותר.

כזכור לכם (או שלא ), יש כבר בבלוג מרק פטריות עשיר ופשוט מצוין (של אמא שלי אהובתי), אך אין זה אומר שאין מקום לגרסאות נוספות ומגוונות של מרק פטריות. אם אתם אוהבים פטריות ואוהבים מרקים (איך אפשר שלא?!) אני ממש ממליצה לנסות את שניהם.

מצרכים:

1 סלסלת פטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות קטנות

1 סלסלת פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות קטנות

1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות

1 תפוח אדמה גדול (או 2 קטנים) חתוך לקוביות קטנות

1 גזר מקולף ומגורד על פומפיה

2 שיני שום קצוצות

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

1/2 כוס כוסמת שטופה

30 גר' חמאה + 3 כפות שמן זית

1 כפית מלח

פלפל שחור טחון טרי

הוראות הכנה:

מחממים בסיר בינוני/גדול את החמאה ו-2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד ששקוף.

מוסיפים את שני סוגי הפטריות, מתבלים בכפית מלח ובפלפל שחור טחון טרי בנדיבות ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמצטמקות ומעט משחימות.

מוסיפים כ-8 כוסות מים, מחכים לרתיחה, מוסיפים את קוביות תפוח האדמה והכוסמת ומבשלים במשך כ-30 דקות.

במקביל, מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את הגזר המגורד, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כמה דקות עד שמעט מתרכך.

מתבלים את הגזר המגורד במעט מלח ופלפל, מוסיפים את השום והפטרוזיליה, מערבבים ומטגנים עוד כדקה נוספת.

לאחר חצי שעת בישול בודקים אם התפוח אדמה מבושל דיו, מוסיפים את תערובת הגזר למרק, מערבבים ומבשלים עוד כ-5 דקות. מתקנים תיבול במידת הצורך.

עד הפעם הבאה,

מיכל