ספנקופיטה – בורקס תרד וגבינות יווני

ספנקופיטה הוא הבורקס היווני הקלאסי, עם תרד וגבינה, אותו יזהה בקלות כל מי שביקר ביוון או בקפריסין. לרוב מוכרים אותו בריבועים גדולים והוא אחד מאותם המאכלים שאיני יכולה לעמוד בפניהם כאשר מופיע מעבר לויטרינה.

המתכון לספנקופיטה של אמא של שלי המהממת, שסיפרתי לכם עליה במתכון של עוגת השמרים, הוא אחד המוצלחים ביותר שטעמתי… כולל ביוון. בגרסה הזו למנה תמצאו כמה טוויסטים נפלאים, כמו גרידת לימון ועשבי תיבול שמתווספים לתערובת התרד.

שימו לב שנשתמש בעלי תרד בייבי במתכון זה, מה שהופך את ההתעסקות בתרד להכי קלה שיש: פשוט רוכשים את השקיות של התרד בייבי השטוף ואת תכולתן מוסיפים ישירות מהשקית למחבת. אם אתם לא מוצאים עלי תרד בייבי, אין שום בעיה לחתוך גס עלי תרד אחרים (כפי שכבר עשינו במתכון הזה והזה, למשל) ולשלבם במנה.

כמובן שזהו לא המתכון הראשון בבלוג של מאפה תרד וגבינה. הספנקופיטה שלנו מצטרפת קודם כל לבורקסים נוספים ומעולים כאן בבלוג, כמו האינצ'וסה הבולגרי והבורקסים האישיים האלה. בנוסף, היו כאן גם כמה פשטידות תרד וגבינה מדהימות, כמו פשטידת התרד וגבינות הזו, לזניית התרד והגבינות ופשטידת הפסטה עם התרד והגבינות.

בנוסף לעלי פטרוזיליה קצוצים, נוסיף לתערובת התרד גם חופן שמיר קצוץ דק. אני מודעת לעובדה ששמיר הוא ירק מאד שנוי במחלוקת ושרבים כבר מחליטים מראש לדלג עליו. אני ממש מבקשת שלא תעשו את זה ותנסו.. הוא ממש לא דומיננטי מדי כאן אבל בהחלט מוסיף. אם אתם מתעקשים, כמובן שאפשר להוסיף/להמיר בעשבי תיבול אהובים שונים. בנוסף, אפשר להכין את המילוי כמה שעות טובות מראש ואפילו יום קודם, מה שיקצר משמעותית את ההכנה ביום האירוח.

שימו לב שגבינת הפטה שבמתכון היא פטה כבשים 20%. כמו במתכון של האינצ'וסה, שם הומלץ להשתמש בגבינה בולגרית בעלת 24% שומן, אני מציעה לכם לדבוק בהמלצת המתכון – הספנקופיטה באמת מדהימה עם גבינה זו. שוב, אם אתם מתעקשים, המירו אותה בגבינת פטה עם פחות אחוזי שומן, עדיין ייצא מוצלח, אבל פחות.

מצרכים:

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כ-9 עלי פילו מופשרים

כ-5 כפות שמן זית

1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות

1 כרישה חצויה ופרוסה דק (חלק לבן וירוק בהיר בלבד)

3 בצלים ירוקים קצוצים דק

2 שקיות עלי תרד בייבי (200 גר' כל שקית, 400 גר' סה"כ), או תרד אחר חתוך גס

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

חופן עלי שמיר קצוצים

2 שיני שום כתושות

גרידה מחצי לימון קטן

250 גר' פטה כבשים 20% מפוררת (ניתן להמיר בפחות אחוזי שומן)

250 גר' גבינת ריקוטה

1 ביצה

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית אבקת שום

חופן שומשום

הוראות הכנה:

מחממים במחבת גדולה על להבה בינונית 2 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצל והכרישה עד ששקופים ומעט זהובים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את עלי התרד בייבי, עלי הפטרוזיליה ועלי השמיר ומטגנים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמצטמקים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את שיני השום הכתושות, הבצל הירוק הקצוץ וגרידת הלימון ומערבבים ומטגנים עוד כ-2 דקות.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מתבלים בכפית שטוחה מלח, חצי כפית אבקת שום וחצי כפית פלפל שחור טחון ומערבבים. מצננים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מכניסים את הפטה המפוררת, הריקוטה והביצה לקערה גדולה ומערבבים היטב.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את תערובת התרד שהצטננה לקערת הגבינות ומערבבים היטב. עוטפים ומצננים התערובת ל-20 דקות לפחות ועד יממה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

משמנים במעט שמן זית תבנית מלבנית בינונית המתאימה לתנור (אני השתמשתי הפעם בתבנית בגודל 30*22) ומסדרים כ-5 דפי פילו, כאשר מורחים מעט שמן זית עם מברשת בין דף לדף ודואגים לכך שחצי מכל דף יישאר מחוץ לתבנית. נוצרים מעין שכבות של חצאי דפי פילו, כאשר חציים השני שמוט מעבר לתבנית.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

משטחים את תערובת התרד והגבינות מעל חצאי דפי הפילו.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כעת, מקפלים מעל שכבת תערובת התרד והגבינות את חצאי דפי הפילו שנותרו מחוץ לתבנית ומשמנים בשמן זית את השכבה העליונה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

על דפי הפילו המקופלים מניחים עוד 4 דפי פילו שלמים, כאשר חלקם בולט מחוץ לתבנית (אפשר גם לתחוב אותם בצדדים אם מעדיפים) ובין דף לדף משמנים בעוד מעט שמן זית.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מפזרים מעט שומשום מעל דף הפילו המשומן העליון וחותכים אותם לריבועים גדולים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

אופים למשך כ-45-55 דקות או עד שפני המאפה זהוב ומעט שחום.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

עשוי לעניין אותך גם...

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב whatsapp
4 תגובות
  1. לי הגב

    האם ניצן להשתמש בעלי הפילו הנמכרים במקררים ?

  2. ג'רי ב. כהן הגב

    רגע של עברית:
    לתחוב לצדדים (במקום לטחוב = לייצר טחב, לא עלינו)

השארת תגובה

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
Print Friendly, PDF & Email
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן