בורקס ביס תרד וגבינות

לאורך השנים עלו בבלוג כבר לא מעט מתכוני בורקס שונים ומגוונים, אך איכשהו הבורקס האישיים הכי "בייסיק", פשוטים, כיפיים וטעימים עדיין לא. עד היום. בורקסים קטנים, דקים, במילוי קלאסי של תרד וגבינה שהכי כיף לאכול לצד ביצה קשה, חמוצים וסלט, לארוחת בוקר או ערב.. או בעצם בכל שעה.

מתכון זה מצטרף לשורת מתכוני בצק פילו קלים ומוצלחים, כגון: שבלול הפילו עם המנגולד והדלורית, אצבעות התפוחים, הסלמון בפילו והפטה בפילו ודבש (שאם עוד לא ניסיתם – אתם פשוט חייבים!) ועוד. בנוסף, העוקבים האדוקים מבינכם זוכרים כי יש כבר בבלוג מתכון למעין בורקס תרד וגבינה נדיר ביותר, הלוא הוא האינצ'וסה הבולגרי המעולה, שהוא מעין פשטידת בורקס הכי טעימה (וקלה להכנה!) שיש, על בסיס בצק עלים ולא עלי פילו. אם כבר הזכרתי את האינצ'וסה, אני לא יכולה שלא להזכיר את האחים הבולגריים המדהימים והמיוחדים שלו, הלוא הם הבואיקוס (בצק עלים וגבינה) והבורקס פריך עם החצילים והבולגרית של אסתר היקרה.

במילוי של הבורקס תמצאו רק קוטג' וגבינה בולגרית ו/או פטה. באמת שאין צורך בגבינות נוספות, אך כמובן שאם מתחשק לכם, תמיד אפשר להוסיף עוד סוגי גבינות, כמו גבינה צהובה מגורדת או להמיר את הקוטג' בריקוטה. הכדורים של הקוטג' מתפקדים כמו כדורוני מוצרלה קטנים ועושים יופי של עבודה. שימו לב ששילבתי רק גבינות רזות (5%) בתערובת, בבקשה אל תשתמשו בקוטג' רזה יותר, אך אם מתחשק לכם לפנק בגבינות שמנות יותר – אין שום בעיה והביס רק יהיה טעים יותר .

את הבלילה של התרד והגבינות אפשר להכין מראש, ואספר לכם שאם במקרה תישאר לכם בלילה לאחר שיסתיימו עלי הפילו, אז מדובר בתערובת מושלמת להוסיף לביצים ולהכין את החביתה הטעימה בתבל.. אני מדברת מניסיון כמובן .

שימו לב שנחתוך את דפי הפילו שלנו לריבועים. הגודל המדויק יהיה תלוי באיזה פילו אתם משתמשים, יש כל כך הרבה חברות וגדלים וכולם בסדר גמור. אם אתם משתמשים בדפי פילו גדולים, אז חתכו אותם ל-4 ואם בדפי פילו קטנים יותר אז ל-2. אנחנו לא רוצים ריבועים גדולים מדי, כדי שיהיה יחס נכון של מילוי ובצק. בנוסף, ישנם דפי פילו שקונים קפואים וישנם שקונים מצוננים, שמוכן לשימוש מיידי. אם קניתם את הקפואים, שימו לב שעליכם להפשיר אותם כמו שצריך לפני השימוש, אני ממליצה על לילה במקרר במקרה הזה. מה שכן, קחו בחשבון שברגע שהפשרתם עלי פילו, אין אפשרות להקפיא אותם מחדש.

מצרכים:

כ-300 גר' עלי תרד טריים, קצוצים (להסיר גבעולים קשים)

2 חבילות קוטג' 5% (או 9%)

300 גר' גבינה בולגרית ו/או פטה, מפוררת

3 ביצים גדולות

1 חבילת עלי פילו מופשרת

פלפל שחור טחון טרי

1/2 כפית אבקת שום

כ-100 גר' חמאה מומסת

אופציונאלי:

חופן גרעיני שומשום/קצח

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מכניסים לקערה גדולה את התרד הקצוץ, הקוטג', הגבינה הבולגרית ו/או הפטה המפוררת והביצים.

מתבלים בפלפל שחור טחון טרי ובאבקת שום ומערבבים היטב.

מכינים את משטח העבודה: מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים את עלי הפילו על משטח העבודה, כאשר קערת המילוי וקערת החמאה המומסת עם מברשת לצידן.

מתחילים בהרכבה:

חותכים את עלי הפילו לריבועים/מלבנים.

מניחים על משטח העבודה שני ריבועי פילו ומורחים במעט חמאה מומסת.

מניחים במרכז חלקו העליון של הרבוע כף מתערובת התרד-גבינות.

מקפלים את חלקו העליון של הריבוע/מלבן מעל המילוי, מקפלים את הצדדים ומגלגלים.

מניחים את הבורקס עם התפר כלפי מטה על תבנית התנור המרופדת בנייר אפייה.

ממשיכים באותו אופן עם יתר עלי הפילו עד שסיימתם המילוי או העלים.

מורחים את הבורקסים בחמאה מומסת (מי שרוצה יכול לפזר גם שומשום מעל) ואופים כ-30-40 דקות עד שהבורקסים מזהיבים ומשחימים מעט.

עד הפעם הבאה,

מיכל