החצילים במיסו ופונזו האלו מהווים תוספת מהממת בניחוח אסייאתי, שיקפיצו כל ארוחה. החצילים סופגים לתוכם את המרינדה המעולה המורכבת ממיסו, פונזו ועוד כמה מרכיבים מתבקשים.
כבר היו לנו כאן בבלוג כמה מתכונים מעולים עם משחת המיסו היפנית בעלת טעם האומאמי הייחודי והממכר, כמו רוטב המיסו לסלט, הסלמון במיסו ומייפל, סלט תירס ועגבניות ועוד. המצטרף האחרון לשורה זו היה הסלמון במיסו ויוזו במעטפה הנהדר, בו ציינתי כי מאז שגיליתי את משחת המיסו הלבן הבהירה והעדינה אני משתמשת רק בה וממליצה גם לכם.
בנוסף למשחת המיסו הבהירה, יש במרינדה מרכיב נוסף שטרם השתמשנו בו, אותו ניתן לרכוש היום על המדפים בסופר באיזור האסייתי. אני מתכוונת ל- "רוטב פונזו", המורכב מסויה, פרי הדר, חומץ אורז ודאשי לרוב (כמובן שניתן להכין אותו לבד, אם רוצים). הפונזו נפלא למאכלי טטאקי וסשימי למיניהם אך גם מחמיא מאד למאכלים אסייתיים נוספים ומשתלב נפלא גם עם מנת החציל הזו. אם אין לכם רוטב פונזו ואין בכוונתכם לרכוש אותו, המירו אותו בכף נוספת של סויה וכף יוזו (או מיץ לימון, אם אין).
שימו לב שיש מעט זמני המתנה בין שלב לשלב בהכנת מתכון זה. בתחילה נבזוק מלח על החצילים על מנת שיגירו נוזלים (כפי שכבר עשינו במנה הזו והזו, בין היתר) ולאחר מכן ניתן לחצילים לנוח במרינדה במקרר – שלב שיימשך מינימום שעתיים, אך אפשר גם לילה שלם ללא בעיה.
בזמן שהחצילים בתנור, נכין תערובת של בצל ירוק, צ'ילי אדום ושומשום, אותה נפזר על החציל לפני ההגשה. המנה טעימה גם בלי תערובת זו, כך שהיא מוסיפה מאד, אך בגדר אופציונאלית.
המנה מאד טעימה גם בטמפרטורת החדר וגם חמה.
מצרכים:
2 חצילים מוארכים בינוניים
כ-1 כפית שטוחה מלח
למרינדה:
2 כפות מיסו בהיר/לבן (לבדוק שזה כ-50 גר')
2 כפות מירין
2 כפות פונזו
1 כף שמן שומשום
1 כף רוטב סויה
1 כף חומץ אורז
1 כף סירופ מייפל
לתערובת בצל ירוק וצ'ילי:
1 כף שמן זית
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
1 פלפל צ'ילי אדום, ללא גרעינים, קצוץ דק
1 כף שומשום
הוראות הכנה:
חותכים את החצילים לחצאים מוארכים, מניחים אותם על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה וחותכים את בשר החצילים החצויים בחתכים אלכסונים עמוקים, אך מבלי לחתוך עד הסוף.
כעת, חותכים באלכסונים לכיוון השני, כך שמתקבלת מעין דוגמא של מעוינים/יהלומים.
מפזרים מלח מעל החצילים ומניחים בצד למשך כחצי שעה.
בינתיים, מערבבים בכלי עם דפנות, שמספיק גדול להניח בו את החצילים בשכבה אחת, את חומרי המרינדה: המיסו, המירין, רוטב הפונזו, הסויה, שמן השומשום, חומץ האורז וסירופ המייפל.
מנגבים את החצילים מהנוזלים שהצטברו בעזרת נייר סופג ומניחים אותם עם צידם החתוך כלפי מטה בכלי עם המרינדה. עוטפים ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים, אפשר גם ללילה שלם.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.
מניחים את חצאי החצילים עם צידם החתוך כלפי מעלה על תבנית המתאימה לתנור ומרופדת נייר אפייה ומזלפים עליהם מהמרינדה שנותרה בתבנית, כאשר משאירים כף מהמרינדה בתבנית. אופים למשך כ-20-25 דקות, עד שמזהיבים ומעט משחימים (תלוי בעובי וגודל החצילים).
בינתיים, מכינים את תערובת הצ'ילי והבצל הירוק:
מחממים את שמן הזית במחבת על להבה בינונית ומוסיפים את הצ'ילי והבצל הירוק ומטגנים, תוך כדי ערבוב במשך כ-1-2 דקות, מוסיפים את שארית כף המרינדה ומערבבים גם אותה. מוסיפים את גרעיני השומשום ומערבבים עוד כ-1-2 דקות. מסירים מהאש.
מעבירים את החצילים האפויים לתבנית הגשה, מפזרים מעל מתערובת הצ'ילי והבצל הירוק ומגישים.
עד הפעם הבאה,
מיכל
