קרוסטטה תותים

לקינוח היפיפה הבא נחשפתי בשיטוט ב- "סטורי" של רונה, בתה של אלין (מי שלא יודע, בסטורי הכוונה לאחת הפיצ'רים באינסטגרם, או אינסטוש אם תרצו..😀).

במקרה של רונה ואלין אפשר להשתמש בפתגם הנדוש שהתפוח לא נופל רחוק מהעץ, לפחות ככל שנוגע לידע קולינרי. רונה לקחה את אהבתה ותשוקתה לאוכל כמה צעדים קדימה, עשתה תואר במוסד נחשב בחו"ל בנושא ועבדה בשואו-ביז האמריקאי בחברות ההפקות הכי שוות שמתמחות בתוכניות אוכל. כן, אפשר לומר כי הבחורה היא אינציקלופדיה קולינרית מהלכת.

אשתף אתכם כי כבר שנים, לפני כל ביקור שלי בביג אפל, אני דואגת לסמס את רונה, שתמיד מעודכנת במסעדות הכי שוות והכי מדוברות בעיר ובעיקר – אלו שרק יודעי דבר מכירים. הרבה go-toes נכנסו לרשימתי בזכותה ועל זה אני מוקירה לה תודה רבה.

לא עבר זמן רב מרגע היחשפותי למראה הקרוסטטה המגרה היוצאת מתנורה ועד לקבלת המתכון שאציג בפניכם אוטוטו. את המתכון ירשה רונה מאמו של חבר לשעבר, שנהגה להכינו לעיתים קרובות, על פי מתכון של מיה וג'ורג'יו סופינו ממסעדת "פסטה מיה" שפורסם באחד העיתונים לפני שנים.

אם כן, התוצאה שמתקבלת היא קרוסטטה "אה – לה מאמא", או כפי שרונה כתבה לי בסיום חפירת הוואטסאפ שלנו: should taste like your Italian grandma made it 😀.

האמת, אין תיאור מדויק מזה.

אני מאוהבת בקינוח הזה, שמאז הפעם הראשונה שאפיתי אותו ועד כתיבת שורות אלו, יצא כבר ארבע פעמים מתנורי והיד עוד נטויה.

לפני שנתחיל, אספר לכם כי במתכון המקורי ממליצים על שימוש בריבת דובדבנים חמצמצה, אך אני התמסרתי להמלצותיה של רונה עד הסוף והמרתי אותה בריבת משמשים (אותה אחת שקבועה אצלי במקרר ובסלט הסלרי ובסלט חסות הזה למשל).

מצרכים:

תבנית קפיצית בקוטר 28

לבצק:

200 גר' חמאה

1 כוס סוכר

400 גר' קמח (כמעט 3 כוסות)

1 ביצה+ 3 חלמונים

קליפה מגוררת מלימון אחד

למלית:

כ-2 כפות ריבה איכותית, כאמור אני הלכתי על ריבת משמש

סלסלת תותים יפים, נקיים מהעלים הירוקים וחצויים לאורכם

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק:

מכניסים למעבד מזון את החמאה, הסוכר, הביצה, החלמונים והקליפה המגוררת ומערבבים עד שמתאחד.

מוסיפים את הקמח ומערבבים עוד כמה פולסים בודדים עד שמתקבל בצק אחיד פירורי.

מעבירים את הבצק לניילון נצמד הפרוס על השיש, משטחים למעין דיסקית, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה (עדיף ליותר, אפשר להכין עד שלב זה גם יממה מראש. זוכרים שגם בפאי פקאן ומייפל היה לו עניין דומה?).

מקמחים נייר אפייה ומניחים עליו את הבצק שזה עתה יצא מהמקרר. מקמחים את הבצק ומניחים עליו נייר אפייה נוסף. כעת, מרדדים את הבצק  (נזהרים שלא יהיה דק מדי) מסירים את דף האפייה העליון ומעבירים את הבצק לתבנית.

מסירים את דף האפייה הנוסף, מרפדים עם הבצק את תחתיתה של התבנית ואת חלקם התחתון של דפנות התבנית ומהדקים עם האצבעות. מקררים עוד כ-15-20 דקות.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מורחים את הריבה באופן שווה על הבצק הקר ומסדרים בצורה מעגלית, מהמעגל החיצוני פנימה את התותים החצויים, בצפיפות ובשכבה אחת, כאשר חלקם החתוך כלפי מטה.

אופים למשך כ-50 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים והנוזלים התאדו.

• אם הבצק השחים דיו והנוזלים לא התאדו (טרם קרה לי האמת..), מנמיכים את החום ל-150 וממשיכים לייבש עוד פרק זמן קצר.

מגישים עם קצפת הום מייד טרייה (כמו בפונדנט הערמונים המעולה הזה).

עד לפעם הבאה,

😍

מיכל