פורסם ב: מאפים, עוגיות, צמחוני, קינוחים

עוגיות מגולגלות עם רחת לוקום

דודה שלי מספרת בעיניים בורקות מלאות נוסטלגיה, שבתור ילדה היא הכי אהבה שסבתי היתה אופה לה עוגיות רחת לוקום. היא זוכרת איך היתה מחסלת יחד עם חבריה מגש שלם תוך שעות בודדות. למרות שעוגיות הרחת לוקום של סבתא מרים ז"ל לא ממש זכורות לי, משום שלא אפתה אותן שנים רבות לפני לכתה (אולי אם אתאמץ אזכר בהן במעורפל מילדותי), כל דבר שקשור אליה ולזכרה מעניין וקוסם לי עד מאד, אז כמובן ששמחתי ללוות את זיוה בניסיונה לשחזר את העוגיות עם טעם ילדותה.

נקודת המוצא שיצאנו ממנה למשימת השחזור היתה הורדת ציפיות והבנה שכמו של סבתא מרים, אין סיכוי שזה יהיה. לסבתא שלי (כמו במתכוני סבתות רבים וטובים) היה את הטאץ' הייחודי לה (תוכלו לראות את הידיים המדהימות שלה מצולמות במתכונים של הגפילטע פיש, הקרפעלך והורניקס, בין היתר), כל מה שהיא הכינה פשוט היה טעים יותר, גם אם ניסינו לעשות אחד לאחד מה שהיא עשתה – כמו שלה לא יצא.

בנוסף לאותו מגע קסום, סבתי גם היתה מכינה לבד את בצק העלים שהיתה קוראת לו "בצק צרפתי" (כפי שסיפרתי לכם כבר במתכון של השטרודל, בין היתר). היא היתה מתגאה כמה מעט שומן יש בו לעומת הטעם הכה חמאתי ומופלא שלו.. ממש היתה גורמת לך להרגיש שמדובר אפילו במאכל בריא .

זיוה זכרה מה היו המרכיבים העיקריים בעוגיות ומשם התגלגלנו: רחת לוקום, פתיתי קוקוס, אגוזי מלך וריבה. לאחר הניסיון הראשון שלנו, הופתעתי לגלות כמה העוגיות באמת טעימות (חייבת להגיד שהייתי סקפטית). מה שכן, הרגשתי שכדאי בניסיון הבא לחתוך את הרחת לוקום לקוביות קטנות יותר, וכך עשינו גם בצילום המנה.

לפני שנתחיל, בואו נגיד כמה מילים על רחת לוקום (Turkish delight באנגלית, למרות שממה שאני קוראת, מקורו לא רק בתורכיה), למי שאולי לא מכיר. מדובר בממתק ג'לטיני העשוי בעיקרו מעמילן וסוכר. הרבה פעמים הוא מתובל גם במי ורדים ולעיתים גם תמצאו אותו עם אגוזים/פיסטוקים. ניתן למצוא רחת לוקום בשלל צבעים וטעמים. לפי דודה זיוה, סבתי היתה משתמשת בעוגיות שלה רק ברחת לוקום ורוד, לכן כך גם אני עשיתי.

הייתי בטוחה שזו תהיה משימה לא פשוטה למצוא רחת לוקום טוב בארץ, אך להפתעתי מצאתי רחת לוקום מעולה כבר במעדניה השכונתית. הבנתי שיש גם סופרים שונים שמוכרים אותו וכמובן ניתן למצוא אותו בשווקים ובהרבה חנויות תבלינים.

כפי שכתבתי כבר בעבר, היום ניתן למצוא בצק עלים ועלי פילו במקררים ולא רק במקפיא, מה שהופך את הכנת המנה להרבה יותר ספונטנית. לא חייבים לתכנן ולהפשיר מראש. אם אתם משתמשים בבצק עלים קפוא, הקפידו להעביר אותו למקרר להפשרה ללילה או כמה שעות טובות לפני ההכנה. בעצם, מתכון זה מצטרף לצד עוגיות מגולגלות נוספות שכבר עלו כאן בבלוג, כמו האלו והאלו, בין היתר.

כל ביס מהעוגיות הללו טומן בחובו כל כך הרבה טעמים ומרקמים: גם הקראנץ' של בצק העלים ואגוזי המלך, גם הנגיסה הג'לטינית של הלוקום, הריבה המתוקה. פתיתי הקוקוס.. חגיגה גדולה.