אני לא מאמינה שאני כותבת פוסט על ורניקס! (נשמע כך – VA RE NI KES)
מכירים את המשחק "מזכיר לי"? מדובר באחד ממשחקי המכונית האהובים על הבנות שלי – אומרים מילה והבא בתור חייב מיד, מבלי לחשוב יותר מדי, להגיד את המילה הראשונה שעולה בראשו.. וככה המשחק נמשך עד שנמאס (או עד שמגיעים ליעד 
). אין ספק שבשבילי המילה "סבתא" מזכירה מיד "ורניקס" (יכולתי גם להגיד חום, חיבוק, שיינדלע, "סו מאעזיין דה פיר".. אבל אנחנו מתמקדים כאן באוכל, נכון?).
מאז שאני זוכרת את עצמי, שתי סבתותיי המופלאות, גם סבתא ריקה ז"ל וגם סבתא מרים (שתבדה לחיים ארוכים אמן), מזוהות עבורי עם הכיסונים המושלמים האלו. בילדותי, לא היה ביקור אצל שתיהן (שגרו באותה שכונה במרחק של רחוב וחצי), שלא כלל קערה מלאה בורניקס האהובים עליי ועל אחיי.
שתיהן קראו להן ורניקס, למרות שלא ממש באו מאותו הכפר.. סבתא מרים מוצאה בחוטין שבאוקראינה וסבתא ריקה מצ'רנוביץ'-בוקבינה, אוסטרו-הונגריה (= סוג של רומניה 
). רבים מכירים את הורניקס כ-"קרעפלך" הפולנים, אך אצלנו במשפחה הקרעפלך הם דווקא הכיסונים הקטנטנים הממולאים בשר וכבד שאוכלים בתוך מרק העוף (ועליהם נתענג ממש בקרוב בארוחת ראש השנה הקרבה ובאה).
את הורניקס הכי כיף לאכול חמים חמים עם הידיים לפני שהקערה מוגשת לשולחן. גם כיום, כאשר סבתא שלי מפנקת בקערת ורניקס בארוחות משפחתיות (מנהג שהולך ופוחת לצערי) – יותר מחצי מתחסלים עוד לפני שמתיישבים.
האהבה לורניקס עברה גם לדור הבא, כך שגם ילדיי צוהלים ושמחים כאשר סבתא מרים שלי מבשרת אודות ההפתעה שהכינה להם (רק שלהם מורידה את הבצל המטוגן מלמעלה, או כמו שאלי מכנה אותו "לכלוכים"
).
אמי כבר הבינה לפני כמה שנים שעם סבתא מרים, חמותה, היא לא תחזור על אותה טעות שעשתה עם אמה אהובתה – סבתא ריקוש. אפשר לומר שאמי הייתה בהכחשה כי הסוף מתקרב, או במקרה שלה- כי הצלילות נעלמת, לכן לא עלה בדעתה להושיב אותה (או יותר נכון להעמיד אותה במטבח) ולהוציא ממנה את כל המתכונים השווים ביותר שלה (סבתא ריקה ז"ל, בין היתר, הייתה האופה מספר אחת! בדוק!).
כאמור, מסבתא מרים, היא כבר הוציאה לא מעט מתכונים (למרות שיש כאלה, כמו שטרודל התפוחים המפורסם שלה, שאף אדם ששפיותו יקרה לו, לא יכין בעצמו מפאת זיליון שעות העבודה ואינספור שלביו) ועכשיו תורי – כולל תמונות שלב אחר שלב. אם כבר אז כבר.
אם כן, קבעתי עם סבתא שלי בוקר בישול משותף וניגשנו לעבודה. לפני כל מתכון אחר, ביקשתי להכין יחד את הורניקס המפורסמים. בכל זאת, יש דרג ויש זרג.
כמו לרוב הסבתות, גם לסבתא מרים אין מידות מדויקות, כך שהיא מכניסה "מעט" מלח ו "חופן" קמח.. תחילה היה מאתגר לעקוב אחריה ולעצור אותה לפני הוספת כל מצרך חדש.. אך לאט לאט הבינה שאני קרצייה אמיתית ולמעני הסכימה להיכנע לכף וכוס המדידה. זאת אהבה 
.
כמובן שמיותר לומר כי מדובר באחד המתכונים היותר מורכבים שהעליתי בבלוג, אך תתפלאו כמוני לגלות שלא מדובר בתורה כה גדולה ומסובכת. ברגע שקולטים את התנועות והקיפולים (וזה קורה די מהר..) הכנת הכיסונים ממש אפשרית, והתוצאה – סיפוק אדיר!
מצרכים:
למלית ולבצל המטוגן:
2-3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
5-6 כפות שמן קנולה לטיגון הבצלים
- סבתא שלי נאמנה לשמן קנולה, ואני נאמנה לסבתא שלי
4-5 תפוחי אדמה מזן דזירה (עם הקליפה האדומה) מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות
כפית שטוחה מלח למי בישול
פלפל שחור, מלח
לבצק:
1 ביצה
2 כוסות קמח
כ-1/2 כפית מלח
1 כף שמן קנולה
כ-1/2 כוס מים חמימים
הוראות הכנה:
ראשית מבשלים את תפוחי האדמה עבור המלית:
מכניסים את קוביות תפוחי האדמה לסיר וממלאים מים עד כיסוי. מוסיפים כפית מלח שטוחה ומבשלים עם מכסה על אש בינונית. כאשר המים רותחים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד להתרככות תפוחי האדמה (לקח לנו כ-25 דקות).
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מטגנים במחבת נפרדת את הבצל יחד עם שמן הקנולה, עד שצבעו חום-זהוב.
- אנחנו טיגנו רק שני בצלים היות וכאמור, ילדיי אינם חסידים של הבצל המטוגן מעל הורניקס (מה הם מבינים?!), כך שאת רובו הכנסנו למלית.
- אם אתם מטגנים 3 בצלים, הוסיפו עוד שמן.
- על הבצלים להיות עטופים בשמן – כאן לא המקום לחסוך בקלוריות. תעשו מה שסבתא מרים אומרת!
כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מסננים היטב את המים ומחזירים אותם לסיר לייבוש מוחלט על אש נמוכה – כך מאדים את שארית הנוזלים.
מכבים את האש ומוסיפים חצי מכמות הבצל המטוגן (או יותר, לפי שיקול דעתכם) לתפוחי האדמה, כרבע כפית פלפל שחור ומועכים ב"מועך תפו"א" (שאין לי מושג מהו שמו המקצועי..
). טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
- אם אין ברשותכם "מועך תפו"א", גם מזלג יעשה את העבודה.
- אם אתם מכינים את המנה עבור ילדים, הורידו במעט מכמות הפלפל השחור.
כעת, מכינים את הבצק:
טורפים היטב את הביצה, המלח והשמן בקערה.
מוסיפים את כוסות הקמח ומוסיפים בהדרגה, תוך כדי לישה עם ידיים (נקיות, כמובן ), את המים החמימים.
אם מרגישים כי הבצק דביק מדי – מוסיפים מעט קמח, אם מרגישים שהבצק יבש מדי – מוסיפים מעט מים (אנחנו הוספנו מעט קמח). ממשיכים ללוש עד שהבצק מתאחד.
- חשוב שהבצק יהיה נעים למגע ולא קשה מדי.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומשטחים אותו מעט עם הידיים (בכדי להוציא ממנו את האוויר, לפי סבתי).
מרדדים את הבצק עם מערוך עד שנהיה דף בצק גדול אך לא דק מדי.
- תוך כדי הרידוד סבתי גם הפכה מדי פעם את דף הבצק, אך לטענתה זהו לא שלב הכרחי, אלא רק מכוח ההרגל. אני אומרת – הפכו. לכו על בטוח ותעשו אחד לאחד.
- חשוב מאד להקפיד על קימוח המשטח על מנת שלא יהיו קשיים בהרמת עיגולי הבצק בהמשך.
בעזרת כוס זכוכית קטנה (אולד סקול או לא?! ) קורצים עיגולים צפופים על הבצק, מתחילים מהמעגל החיצוני של הבצק ועד האמצע.
מוציאים את הבצק שנותר סביב העיגולים ושומרים אותו בגוש בצד לנאגלה הבאה.
כעת, ממלאים את הבצק במחית תפוחי האדמה שלנו.
טועמים את תפוחי האדמה ומתבלים שוב במלח ו/או פלפל לפי הטעם.
- סבתא שלי הוסיפה עוד מלח למרות שלטעמי היה כבר מלוח מספיק ובדיעבד הורניקס לא היו מלוחים מדי – אז לכו לכיוון המלוח.
לוקחים גוש מתערובת תפוחי האדמה ויוצרים ממנו מעין "קובבה" גדולה ממנה קורצים כל פעם חתיכה ומניחים במרכז עיגול של בצק.
עכשיו ניגשים למלאכת קיפול הכיסונים:
מקפלים את עיגול הבצק ודוחפים בעזרת האצבע את המלית.
מהדקים פעמיים את השוליים (שלא ייפתח תוך כדי הבישול) – זהו לא המקום להיות עדינים!
ולבסוף מחברים את שתי הקצוות (לא חובה).
חוזרים על אותם שלבים עם שארית הבצק ושארית המלית עד שמסיימים את הבצק.
- נשארה לנו עוד מלית יתומה ללא בצק שיעטוף אותה בסוף. אל דאגה היא נאכלה בתאווה (הרי מדובר בפירה עם בצל מטוגן – רע זה ממש לא ).
מחממים סיר מלא במים עם מעט מלח ומעט שמן.
- לפי סבתי, חשוב להקפיד על כמות קטנה במיוחד של מלח, אחרת הבצק עלול להיקרע.
כאשר המים רותחים וגועשים (ולא רגע לפני, שלב הבעבוע ממש לא מספיק פה) מכניסים בבת אחת את כל הורניקס לסיר.
כעבור כמה דקות (לקח לנו כ-5 דקות), כאשר כל הכיסונים צפים על פני המים, (שימו לב, שלב מפתיע לפניכם..) שופכים כוס מים קרים פנימה, מערבבים ורק לאחר מכן מוציאים אותם בזהירות לכלי הגשה בעזרת תרבד מחורר.
- הוספת המים הקרים הפתיעה גם אתכם? לפי סבתי שלב זה חשוב על מנת שהוריקס לא יידבקו אחד לשני. נזרום.
מפזרים את יתרת הבצל המטוגן מעל הורניקס ומגישים (אם הערימה לא חוסלה בדרכה לשולחן..).
כמה שזה טעים!
טעם של פעם 
עד הפעם הבאה,
מיכל
65 תגובות
סוף סוף נחשף ה מתכון!!
חג שמח!
איזה קמח השתמשת?
רגיל?צריך אבקת אפיה?
קמח תופח?
ותודה על המתכון
הי עדית,
השתמשנו בקמח רגיל ללא אבקת אפייה. הכי פשוט (והכי טעים):)
שנה טובה!
נהדר. שנה טובה לך וגם למציה ועוד הרבה מתכונים טעימים.
אגב, בגרסה של אמי יש תפוח אדמה מבושל גם בבצק, מה שהופך אותו לנימוח במיוחד. מתכון מצוין לגרסה הזו יש לשמיל הולנד בספרו "שמאלץ".
שנה טובה ציבי!
נשמע מעניין עניין תפוחי האדמה בבצק – ייבדק בהקדם, כך גם הספר – יש לי חולשה לספרי בישול(:
פוסט יפיפה, מציף געגוע, לסבתות שלי (לסבתא שלך…). שנה טובה.
מתוש
שנה טובה!
הי, אשמח לעצתך, הכנתי קרעפלך, בצק נפלא, יש מצב שרידדתי דק מדי, אם אני רוצה להכין יום מראש ולבשל למחרת, איך לשמור את הקרעפלך הלא מבושלים? בנוסף, אחרי שכבר בישלתי, הם נדבקו זה לזה ולבסוף יצא לי גוש(אמנם טעים, אבל גוש) של קרעפלך מפוררים מה דעתך?
הי איילה,
הפתרון בהכנה מראש הוא אך ורק הקפאה.
סבתא שלי הכינה 500 קרעפלך לראש השנה מראש והקפיאה אותם עד לערב חג..:)
כשהמים ירתחו, עם מעט שמן ומלח, רק אז להוציא מהמקפיא ובעדינות להכניס למים הרותחים.
רידוד דק מדי הוא בעייתי היות ומעלה את הסיכוי שיתחוררו במהלך הבישול ואז המילוי יברח החוצה. להבא, אם נראה לך שהעיגולים דקים מדי (לפני המילוי), עדיף לאסוף אותם ולרדד שוב לעובי הרצוי..
מקווה שעזרתי..
מזכיר ילדות נשכחת :). אגב מצחיק גם הסבתות שלי אחת מצ'רנוביץ ואחת מחוטין.
אני מחפשת מתכון ללייקח של סבתא. לצערי לא הכרתי אותה. יש סיכוי שיש לך? רוצה להפתיע את אמא 🙂
את כותבת על כל מה שאני אוהבת פשוט…
עשית לי את היום דפנה 🙂
אנחנו במשפחה קוראים ווריניקס טורטליני אותו אופן הכנה אך ממלאים עם בשר ומגישים עם רוטב בצל .
טורטליני האיטלקי והמעולה כמובן!
ראשית אני רוצה להודות לך על המתכון המעלף.
לא פסחת על שום דבר לאורך כל המתכון.
התצלומים ההסברים. שאפו את מקסימה.
עכשיו סיימתי את הכנת הורניקס יצא מעולה.
בעלי מתמוגג ונזכר באמא שלו שהיתה מכינה.
תודה רבה
שלום מירה, איזה כיף של תגובה! תודה לך! ריגשת אותי ועשית לי את הבוקר.. ועכשיו אני עם חשק עז לורניקס 🙂
שמי ניר אני כמעט 65 , עוסק ברפואה בתחום מסוים , המטבח זו האהבה שלי , שמחת את לבי כי החזרת אותי לבית סבתי , רוזה , הקיסרית של המטבח , תודה רבה לך
נ.ב. יצאו פגז
הי ניר, כל כך שמחה לשמוע שלרגע חזרת למטבחה ומטעמיה של סבתך רוזה ז״ל.. וכמובן שיצאו ורניקס מוצלחים! תודה רבה על השיתוף
היי אשמח לדעת אם אפשר להקפיא לפני הבישול וכמה זמן זה יכול להיות במקפיא? תודה רבה
בהחלט אפשר להקפיא לפני הבישול, יחזיק כמה חודשים במקפיא בשקית סגורה/כלי סגור.
מקפיאה עם בשר כבר,שנים השאלה אם אפשרי ורניקס תפוח אדמה ע
בטח!
אני מוסיפה למתכון הזה תפוח אדמה אחד מבושל מעוך. נותן רכות וטעם.
תודה רבה על המתכון לך ולסבתא. נוסטלגיה
הכי נוסטלגיה 🙂 תודה
יצא מדהים!!!!!!!!!!!!!!!!!!! פשוט מתכון אליפות!!!! אין על המתכונים של הסבתות!
תודה רבה על השיתוף!!!!
צריכה לציין ומקווה שאף אחד מהמשפחה לא רואה את זה, יצא לי יותר טעים מהסבתות שלי חחחח
איזה כיף לשמוע!! מבטיחה לא לגלות 🙂
תודה על המתכון,
האם ניתן להקפיא? ואם כן כיצד? והאם צריך להפשיר לפני הכנסתם למים החמים?
תודה
היי סיבל, ברור שניתן להקפיא- בכל זאת מתכון של סבתא 🙂
אין צורך להפשיר לפני הבישול
הי מיכל
אחלה מתכון. כבר ניסיתי עשרות מתכונים וזה המתכון הכי שווה! אין על הסבתא ועלייך! מאד ריגש אותי הסיפור של המפגש עם הסבתא וכתיבת המתכון. איך ברגע שהיא נתנה לך את המתכון ואת שיתפת אותו הוא כבר נחלת הכלל כולנו נהנים מהסבתא המוכשרת שלך וכמובן ממך מיכל שעשית את העבודה הזו!.
סבתא מרים אלופה!
היום הכנתי אותם ובישלתי כדי שיהיו מוכנים לערב חג סוכות. שאלתי כיצד מחממים אותם לפני ההגשה?
תודה רבה לך וחג שמח!
תודה פנינה! המילים שלך מרגשות מאד..
האמת שהכי נכון לבשל את הורניקס במים חמים באותו יום שאוכלים. אם מכינים מראש- כמו במקרה של הקרפעלך- מומלץ להקפיא אותם מוכנים ואז לבשל במים הרותחים לפני ההגשה.
ורניקס שנשארו לנו אנו מחממים במיקרו/במחבת.
רציתי להודות לך על המתכון. הכל ברור .תתיד יוצאים כיסונים מופלאים.
איזה כיף לשמוע! שימחת אותי מאד.
יצא מדהים! תודה רבה
יש!! שמחה מאד לשמוע
וואו מתכון נדיר!!!! הבצק בול!! וההוראות לצד התמונות פשוט מדוייקות!תודה רבה!!
הי רחלי, תודה על התגובה!
איזה כיף שאהבת והיה לך מדויק.
יש גם במילוי גבינה מתוקה העים אפשר את המתכון ואיך ממלאים עים גבינה תודה
הי יצחק, סבתא שלי בשבועות אכן ממלאת בגבינה אל היא מכינה תערובת גבינה מלוחה- שילוב של גבינה כנענית/טיב טעם וגבינת שמנת עם מלח, ביצה קטנה ומעט פלפל שחור. אפשר במקום מלח ופלפל להוסיף קצת סוכר, וניל וצימוקים למשל.
מכור לקרפלעך
מבינה אותך!
היי, יש אפשרות להחליף את הביצה במשהו אחר? או לוותר עליה?
היי מירי, כפי שכתוב זהו מתכון של סבתא שלי ואני לא נוגעת בו 🙂 לא ניסיתי להסיר את הביצה מהבצק, אל אני חושבת שהיא הכרחית. יכול להיות שתחליף טבעוני עלול להתאים אבל לא יודעת להגיד מניסיון..
היי מיכל, מהי הכמות שיוצאת?
הי מירי.. חייבת להודות שאף פעם לא ספרתי.. הייתי אומרת בין 40 ל-50 ורניקס
היי מירי
יש לי בבקשה שאלה בסיר שאני אמור לבשל אותם כמה שמן וכמה מלח לשים ומה כמות המים ??
תודה מראש
היי אירית, שמי מיכל, לא מירי
מלאי סיר גדול במים עד גובה 3/4 הסיר.
הוסיפי למים ככף שמן וכפית שטוחה מלח
וואו, זה המתכון הכי מפורט ומושקע לוורניקס שראיתי. כל הכבוד. אנסה בקרוב 🙂
תודההה
היי, עשיתי ויצא נהדר. מתכון מעולה וההסבר מפורט , כל הכבוד.
תודה שילה, שמחה מאד לשמוע!
מיכל שלום
סבתא שלי היא מהרי השוש במרוקו, היא לא הכינה ורניקס (כמובן קוסקוס). האמא של זוגתי מכינה ועוד איך, החלטתי להכין את הורניקס עם המתכון שלך פשוט יצא פגז. הוספתי לבצל קצת, ממש קצת חוויג' תימני והנה לך מתכון של קיבוץ גלויות. לפי המתכון שלך בפשטות שלו, איך לא, יצא טעים ומשגע. (ד"א ניתן להכין מקמח מלא)
היי אבי, תודה על התגובה! איזה רעיון מקסים לקיבוץ גלויות! נשמע טעים ומעניין.
היי מיכל 🙂
רוצה להכין לכבוד סבתא שלי ורניקס, נשמע שהמתכון ממש אורגינל 😉 בטוחה שיהיה טעים
רק שאלונת, יש אפשרות להכין את הפירה והבצל מטוגן יום לפני הכנת הבצק או חשוב שהוא יהיה חם ?
תודה רבה ושבת שלום 🙂
היי מעיין, אכן אוריגינל ומוצלח מאד!
לשאלתך- פירה תמיד הרבה יותר טעים ביום הכנתו אבל ממש אין בעיה להכינו יום לפני ולהרכיב את הורניקס למחרת.. עדיין ייצא אחלה. בהצלחה!
אכן הכנתי היום יצא מעולה תודה על המתכון חיסלתי כמעט הכל לבד
איזה כיף לשמוע חיים, תודה על התגובה!
הפך למאכל שבועי קבוע אצלנו בבית !
אצלנו, אחרי הבישול במים, אני מכניסה אותם לצריבה במחבת יחד עם הבצל המטוגן (;
שאלה…אם אני מכינה את הבצק ו/או את הורניקס במלואם אחה"צ ורוצה להכינם רק בערב, האם אפשרי? במידה וכן, איך ואיפה שומרים אותם לכמה שעות הבאות? (מניחה זלא במקפיא…)
סבתא שלי כל הזמן מקפיאה אותם ואז מכניסה ישירות למים הרותחים, אז זה בהחלט אפשרי. איזה כיף לשמוע שהמאכל האהוב המשפחתי שלנו גם הפך לקבוע אצלכם!
היי מיכל
תודה רבה על המתכונים הנפלאים!
הכנתי את הורניקס לשבת לכבוד ביקורה של סבתי. היא התענגה עליהם!
וסתם לידע, העיר חוטין באוקראינה ומחוז בוקובינה הרומני הם מאד קרובים גיאוגרפית, אף שהיסטורית התחלקו לפעמים בין מדינות שונות. אין פלא שבשניהם הכינו מתכונים דומים…
אגב אני מאד אוהבת לקרוא את הפוסטים שכתבת בעבר על מסעדות שונות. אולי תחזרי לזה?
הי איה. איך נהנתי לקרוא ששימחת את סבתא שלך עם הורניקס של סבתי שלצערי נפטרה לפני כמה חודשים. מרגש אותי לחשוב שהאוכל שלה ממשיך לחיות גם אחריה.
לגבי הביקורות על המסעדות, אולי באמת אחזור לכתוב אותם.. בזמנו היה לי חשוב להתמקד במתכונים, אבל אני לא פוסלת
נראה נהדר. אנסה בבישול הבא.
אשמח לגרסה החלבית המתוקה.
תודה מראש
מירב.
היי מירב, לסבתא שלי ז"ל אכן היתה גרסה חלבית מתוקה שמכינה בשבוכות.. אנסה לשחזר אותה ולעלות.
תודה רבה על ההסבר הנהדר.
האם אפשר לאפות את הורניקס?
שלום, לא אי אפשר לאפות את הורניקס אלא יש לבשל אותם במים.
תודה רבה על התגובה המהירה.