עוגת לימון ושמן זית

כבר זמן מה שאני רוצה לספר לכם על התחביב של נתי חברתי האהובה שהפך לפני כשנה לקריירה חדשה.

כבר שנים שכל החברות אומרות לה שהיא חייבת לעשות משהו מקצועי עם הכישרון שלה בתחום האפייה וקישוט העוגות. עוגות יום ההולדת שהכינה עבור ילדיה ושאר אהוביה תמיד היו הכי יפות וטעימות, והצעד הנוסף לקראת הפיכת התחביב למקצוע ממש התבקש.

למזלנו, בצעדים קטנים, מעוגה כאן ועוגיות שם, נתי הפכה לאט לאט למותג פעיל ומוכר (חפשו באינסטגרם את anat cookies & cakes). היא נותנת דרור ליצירתיות ולסקרנות שלה וכל עוגה שיוצאת תחת ידיה שונה מקודמותיה. נתי, שגדלה בארצות הברית, מתמחה בעיקר בעוגות אולטרה "אמריקאיות", כגון עוגות שכבות שונות, עם פרוסטינג, באטר-קרים וכדומה.

התלבטתי איזו עוגה שלה להציג בפניכם היום. הפור נפל לאחר שטעמתי פרוסה שנשמרה עבורי מהעוגה שהכינה לכבוד יום הולדתה של אמה. עוגה זאת נבחרה תודות לייחודה, טעמה, יופייה  ושונותה – הלוא היא עוגת שמן זית ולימון בציפוי קרם מסקרפונה לימון.

לכבוד המאורע, ענת הכינה עוגה גבוהה ומרשימה, אותה אפתה בשלוש תבניות קטנות שהרכיבה יחדיו, בשילוב קרם בין העוגות ומסביב. בנוסף, היא הכינה לימונים מסוכרים לקישוט העוגה – פרט שאני מראש ויתרתי עליו (יש גבול 😀).

אם כן, אני היום לוקחת את העוגה המגונדרת והיפיפייה שנתי הכינה והופכת אותה לביתית ופשוטה יותר – נאפה בתבנית אחת ונצפה אותה בקרם. אפשר להשקיע, לחתוך את העוגה באמצע, למרוח את הקרם גם בפנים או שאפשר רק לצפות מבחוץ – איך שמתחשק לכם.

מתקבלת עוגה רכה רכה, מתוקה ולימונית גם יחד (בדיוק במידה), בשילוב קרם המסקרפונה שהוא לא פחות מוצלח מהעוגה עצמה. תנסו ותגלו.

מצרכים:

לעוגה:

1/2 כוס סוכר

1 ו-3/4 כוסות קמח

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

2 ביצים

2/3 כוס שמן זית

1 כפית תמצית וניל

גרידת לימון מלימון אחד

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כוס חלב

לקרם המסקרפונה:

1 חבילה גבינת מסקרפונה (175 גר')

1 כוס אבקת סוכר

קמצוץ מלח

2 כפות מיץ לימון

גרידת לימון מלימון אחד

1 ו-1/2 כוסות שמנת להקצפה (360 מ"ל)

הוראות הכנה:

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

בקערת המיקסר, במהירות גבוהה, מקציפים את הסוכר והביצים למשך כ-2 דקות.

מכינים 2 קערות בינונית/קטנות: באחת מערבבים את כל היבשים: הקמח, המלח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה. בשנייה את כל היתר: החלב, שמן הזית, תמצית הוניל, גרידת הלימון ומיץ הלימון.

כעת, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים לסירוגין, טיפין טיפין, משתי הקערות, כאשר מתחילים עם היבשים ומסיימים איתם (יבשים/רטובים/יבשים/רטובים/יבשים).

מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית משומנת בקוטר 24 ואופים למשך כ-30 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש/עם פירורים לחים. מצננים את העוגה ומחלצים אותה מהתבנית.

• טיפ של ענת: אם אנו רוצים עוגה שטוחה, בלי "בטן" – עם יציאתה של העוגה מהתנור, בעודה חמה, משטיחים אותה בעזרת מגבת נקייה. יצוין שאני ציפיתי את העוגה כפי שהיא, עם הבטן הנפלאה שתפחה לה 😀.

מכינים את קרם המסקרפונה-לימון:

מערבבים היטב בקערה את המסקרפונה, אבקת הסוכר, המלח, מיץ הלימון וגרידת הלימון.

מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה.

בעזרת לקקן, מקפלים לקצפת את תערובת המסקרפונה ומקציפים שוב, ממש מעט, רק על מנת להכניס קצת אווריריות לקרם.

מצפים את העוגה ומגישים.

העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר כמה ימים בודדים.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל