פרפה מאצ'ה

חזרתי מיפן! (וואו… מדינה שהתגעגעתי אליה בעודי עדיין שם ), ואיכשהו נוצרה לי שם הפסקה כפויה מהבלוג בעקבות עניינים טכניים. אז עכשיו כשחזרתי, אני שמחה מתמיד לשתף אתכם במתכון שמחבר בין יפן אהובתי לשלל מתכוני הפרפה שעלו בבלוג לאורך השנים. החל בפרפה התותים והקפה, דרך האוראו והחלבה ועד פרפה הלימון והפיסטוק. כעת אציג בפניכם פרפה מאצ'ה מיוחד ומופלא, שלא ברור איך לא עלה כאן עדיין.

אשתף אתכם שגלידת מאצ'ה (או גלידת תה ירוק, כפי שנקראת במקומות רבים) משתרבבת בקלות לאחד משלושת הטעמים האהובים עליי בגלידה. אין ארוחה במסעדה יפנית שלא אסיים בגלידת תה ירוק, אם קיימת בתפריט (דרך אגב, גם עוגת קרפים מאצ'ה, אבל בואו נתמקד בנושא שלשמו התכנסנו ). ביפן גם לא מעט מקומות מאפשרים להוסיף כדור של גלידת מאצ'ה על משקה המאצ'ה.

באופן כללי, אם ניקח צעד אחורה, אני ממש משתייכת ל- Team Matcha כבר שנים ארוכות, הרבה לפני שהפך למשקה הטרנדי והנכון להחזיק בכוס יפה . במקרה, או ממש לא, בתי הבכורה מיקה לקחה את האהבה למאצ'ה צעד אחד קדימה ובמקרה, כך יצא, שהיא מכינה בבית את המאצ'ה הטעימה בתבל – קרה או חמה, תמיד היא מוצלחת, במקרים רבים הרבה יותר מבבתי קפה מאד נחשבים.

לא נעים לי לספר לכם עם כמה אבקות מאצ'ה שונות חזרנו מיפן, כמו גם סוגי מוצ'י מאצ'ה, שוקולד מאצ'ה, עוגיות מאצ'ה, קערות מאצ'ה ועוד ועוד. האמת היא שבשנים האחרונות בכל נסיעה לחו"ל אנחנו אוספות אבקות מאצ'ה חדשות, בודקות ומשוות. מה שכן, בתקופה האחרונה מייבאים לארץ גם כמה אבקות מאצ'ה ראויות לחלוטין, ככה שהזהב הירוק לגמרי נגיש וזמין לכולם (זול הוא לא).

במתכון של הפרפה רצוי להשתמש באבקת מאצ'ה איכותית – היא לא חייבת להיות בדרגת ceremonial, אבל עדיף שצבעה יהיה כמה שיותר עמוק, בוהק ומודגש ופחות אפרורי ותפל. מבחינת גוף המתכון, הוא מושתת על אותם עקרונות של מתכוני הפרפה הקודמים המבוססים על שמנת מתוקה, חלב מרוכז ומרכיב נוסף אחד לפחות. במקרה של פרפה המאצ'ה  "Less is More" ואין לי שום צורך להוסיף תיבול או טעם נוסף – חוץ מתמצית וניל איכותית, שרק יכולה לשבח (אבל אם אין, לא נורא).

ישנה עוד אפשרות, שהוספתי בגוף המתכון, והיא הגשת הפרפה לצד גנאש שוקולד לבן – שילוב שהוא גם יפה וגם מוצלח (שכבר היה לנו במתכון של העוגיות האלו, למשל).

את הפרפה ניתן להכין בתבנית אינגליש קייק, כפי שעשינו בשלל מתכוני פרפה קודמים, או לחילופין, אם מתחשק לכם להכין מנות פרפה מאצ'ה אישיות (שיישמרו במקפיא שלמות להגשה הבאה), ניתן להכינו בכלים אישיים קטנים או בתבנית קאפקייקס  – כפי שעשיתי במתכון המצולם.

מצרכים:

2 כפות גדושות אבקת מאצ'ה איכותית

2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל כל אחד)

3/4 כוס חלב מרוכז

1 כפית תמצית וניל

להגשה (אופציונלי):

100 גר' שוקולד לבן

1/2 כוס שמנת מתוקה

הוראות ההכנה:

שופכים את 2 מיכלי השמנת המתוקה (500 מ"ל) לקערת המיקסר ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

מערבבים פנימה, במהירות איטית, את החלב המרוכז, רק עד שנטמע בקצפת.

מוסיפים את אבקת המאצ'ה לאט ובכמה פעימות וכפית תמצית הוניל וממשיכים לערבל במהירות איטית רק עד לצביעת התערובת. לסיום, מקפלים עם לקקן בעדינות כדי לוודא שהתערובת אחידה וללא כיסים לבנים.

מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד או לתבניות אישיות מרופדות ניילון נצמד (אפשר גם בתבנית קאפקייקס למשל, אני השתמשתי בתבנית קאפקייקס מסיליקון כך שלא הייתי צריכה לרפד בניילון נצמד), עוטפים בניילון נצמד/רדיד אלומיניום ומשגרים לכמה שעות טובות/ימים למקפיא.

בעת ההגשה מחלצים את המקפא מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה.

מי שמעוניין מגיש לצד או מעל הפרפה גנאש שוקולד לבן חם:

במיקרו: מכניסים לקערה את קוביות השוקולד הלבן יחד עם השמנת המתוקה ומחממים בפולסים של 20-30 שניות, כאשר בין חימום לחימום מוציאים את הקערה ומערבבים את התערובת, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה (ייקח בערך 2-3 סבבים כאלה).

על הכיריים: מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן עד לסף רתיחה. מכבים את האש ומכניסים פנימה את קוביות השוקולד הלבן. מחכים כמה שניות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

עד הפעם הבאה,

מיכל