בצלים ממולאים בבשר ואורז

אחרי ההצלחה הכבירה של סיר קציצות הדגים הפיקנטיים של אנושקה חברתי האהובה, זה היה ברור שמדובר בעניין של זמן עד שאשתף אתכם בסירים נפלאים נוספים שלה. נכון, אנה לא מבשלת, אנה מעמידה סירים.. וגם כשהיא רוצה לפנק מישהו היא "מביאה סיר". ואם במקרה זכיתם לקבל סיר מאנה.. זכיתם.

על הבצלים הממולאים של אנה שמעתי לראשונה, כשפינקה את אורן (בעלי שיחיה) בסיר שלהם באחת הפעמים כשהייתי בחו"ל בלעדיו. הסופרלטיביים הגיעו עד אליי מעבר לאטלנטי (ומדובר במבקר מספר אחד שלי, כך שאם הוא מחמיא למנה אפשר ואף מומלץ להנות מהרגע ). בהמשך, סיר בצלים של אנה גם הגיע אלינו בשבעה של יעקב ז"ל אהובנו, אביו של אורן.. ולא עבר זמן רב לאחר מכן שהודעתי לגברת אנה שתפנה לי בוקר, אני מגיע לשיעור.

אם כן, אפרט לכם כאן את כל ההמלצות הקטנות של אנה, כדי שגם לכם יתקבל סיר בצלים ממולאים לעילא ולעילא. חמצמץ, עם מילוי אוורירי ולא דחוס והכי מנחם וביתי שיש. נתחיל בזה שאנה ממליצה להשתמש באורז עגול של סוגת, הוא ולא אחר, ומשום שאמרנו כבר שאני לא מתעסקת איתה – הוא בדיוק האורז שהשתמשתי בו.

נשתמש עבור המנה בבצלים כמה שיותר גדולים, אותם נחרוץ ונבשל במים רותחים, על מנת שיתרככו וייפתחו מעט. לאחר צינון הבצלים והכנת תערובת האורז והבשר, נפרק את הבצלים, עלה ועוד עלה ונמלא אותם, תוך כדי פירור התערובת, על מנת שהמילוי לא יהיה דחוס. שימו לב שכאשר מפרידים בין "עלי" או שכבות הבצל, מדי פעם יש מעין שכבות דקות, אותן אנה מכנה "ניילונים", מהם כמובן ניפטר. את עלי הבצל נסגור בעדינות משני הצדדים ונניח עם התפר כלפי מטה. אל דאגה, כרגיל, הכל מפורט ומצולם בגוף המתכון.

את מנה זו אפשר, ואפילו מומלץ, לבשל מראש, כמה שעות לפני או אפילו יום לפני עד שלב הכניסה לתנור. כך שלפני ההגשה רק יישאר לכם להכניס את סיר הבצלים הממולאים לתנור החם לקבלת השחמה קלה.

מתכון בצלים ממולאים זה מצטרף לשלל מתכוני ממולאים אחרים שעלו כאן בבלוג לאורך השנים, כמו הפלפל הממולא המעולה של אמא שלי, הכרוב הממולא הרומני של מירי, פלפל השושקה הממולא גבינות, הארטישוק הממולא קציצות דג, הפטריות הממולאות וגלילות החצילים הממולאות.

מצרכים:

4 בצלים גדולים מאד מקולפים

למילוי:

עלים מ-1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצים

עלים מ-1/2 צרור כוסברה, קצוצים

500 גר' בשר בקר טחון

1 וחצי כוסות אורז עגול, שטוף

1 בצל לבן קצוץ קטן מאד

2 כפות שמן זית

1 כפית גדושה כורכום

1 כף שטוחה כמון

1 כף גדושה מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

1/2 לימון גדול סחוט

לרוטב:

2 כפות שמן זית, מפוצלות ל-2

1 כף שטוחה כורכום

1/2 לימון גדול סחוט

1 שקית ציר בקר (אופציונאלי)

חופן גדול של עלי כוסברה ופטרוזיליה קצוצים

הוראות הכנה:

חורצים חריץ אחד ב-4 הבצלים, מהמרכז כלפי חוץ (בדומה לפעולה של פריסת עוגה), ומכניסים לסיר גדול מלא במים.

מניחים את הסיר על להבה בינונית-גבוהה, מחכים לרתיחה ומבשלים עוד כ-25 דקות, עד לריכוך הבצלים. כאשר הבצלים יתרככו הם גם ייפתחו מעט. מסננים ומצננים.

בזמן שהבצלים מתבשלים, מכניסים לקערה גדולה את הבשר הטחון, עלי הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצים והאורז השטוף.

מוסיפים לקערה 2 כפות שמן זית, כפית גדושה כורכום, כף שטוחה כמון, כף גדושה מלח, כפית פלפל שחור טחון, הבצל הקצוץ ומיץ מחצי לימון סחוט ומערבבים היטב עם הידיים, כאשר תוך כדי הערבוב מפוררים את התערובת (אפשר ואפילו מומלץ כפפות, בגלל הכורכום).

מזלפים כף שמן זית בסיר רחב ונמוך ומתחילים למלא את הבצלים:

מקלפים כל פעם "עלה" אחד של בצל (שכבת בצל שהתרככה ונפתחה) ומניחים אותו בכף היד.

מניחים כ-כף גדושה של מלית במרכז ה-"עלה" וסוגרים בעדינות משני צדדיו, באופן שאינו הדוק, על מנת שהבצלים הממולאים יתקבלו אווריריים.

מניחים את הבצל הממולא בסיר, תוך כדי מריחת השמן שבסיר, ומסדרים במעגלים מהחיצוני לפנימי בשכבה אחת.

ממשיכים כך, באותו אופן, עם יתר "עלי" הבצלים.

כעת, בעזרת סכין חדה חורצים חור בכל בצל עד תחתיתו.

מזלפים כף נוספת של שמן זית מעל הבצלים ומתבלים בכף שטוחה כורכום, כף שטוחה מלח ומיץ מ-1/2 לימון. מי שמשתמש מוזמן כרגע להוסיף גם שקית ציר בקר.

מפזרים מעל חופן גדול של עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים.

בעדינות ובתנועות מעגליות מוזגים מים רותחים מעל הבצלים, עד לכדי כיסוי הבצלים ועוד סנטימטר.

מכסים ומבשלים על להבה בינונית למשך כ-40 דקות.

לפני ההגשה מחממים את התנור לחום של 160 מעלות ומכניסים את סיר הבצלים הממולאים לתנור, ללא מכסה, לעוד כ-20-25 דקות, בכדי שיקבל צריבה קלה וישחים מעט מלמעלה.

עד הפעם הבאה,

מיכל