פילה סלמון בפלפל שחור

מפה לשם, ישנם בבלוג כבר לא מעט מתכונים מוצלחים במיוחד של סלמון – כמו הסלמון בקראסט החגיגי, הסלמון האסייתי, סלמון בחרדל ופקאן, סלמון במיסו ומייפל, סלמון בטריאקי..סביצ'ה, טרטר, כבוש.. אך איכשהו בין כל המתכונים השונים (שלא את כולם פירטתי!) עוד לא העליתי סלמון על מחבת פשוט וטוב (למרות שגם את הדג במלח על המחבת אפשר להכין עם דג סלמון..).

היום נתקן עוול זה עם מתכון פשוט פשוט אך מוצלח ומפתיע עד מאד. כמו במתכון של אותו דג במלח מפורסם, או של סטייק הכרוב למשל, גם כאן הפשטות מנצחת: שניים שלושה מרכיבים, כמה דקות בודדות של עבודה והמנה מוגשת לשולחן.

אני מבקשת לא להיבהל ממה שנדמה ככמויות מוטרפות של פלפל שחור – ברגע שהוא פוגש את המחבת, חריפותו כמעט נעלמת לחלוטין והוא הופך לקראסט שחור, יפה ובעל טעם משגע. מה שכן, הקפידו שלא לצרוב יותר משני פילטים של סלמון במקביל, משום שבתחילת צריבת הדגים (דרך יפה יותר לומר טיגון ) חשוב להעניק להם פוש הכרחי עם המרית/תרבד, על מנת שהדגים לא יתקפלו ובישולם יתבצע באופן שווה וטוב.

לצד אנטיפסטי, סלט ירוק או כל תוספת שעולה על דעתכם, מתקבלת ארוחה בריאה, מזינה, קלה להכנה וכה טעימה!

מצרכים:

2 פילטים של סלמון, עם העור

1 כף גדושה פלפל שחור טחון

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

הוראות הכנה:

מערבבים בצלחת את הפלפל השחור והמלח.

מצפים את נתח הסלמון, מכל הצדדים (למעט העור כמובן), בתערובת הפלפל והמלח, כך שהסלמון יהיה ממש "שחור".

לחמם את שמן הזית במחבת על להבה בינונית.

כאשר השמן חם, מניחים את נתחי הסלמון על צד העור ובעזרת מרית לוחצים מעט עליהם, על מנת שלא יתקפלו והחום יתפזר באופן אחיד.

מטגנים כך למשך כ- 4 דקות.

לאחר מכן הופכים בזהירות את נתח הסלמון ומטגנים למשך דקה על כל צד נוסף.

מסירים מהאש ומגישים מיד.

עד הפעם הבאה,

מיכל