עוף ביריאני

עוף ביריאני, המנה ההודית הידועה והמתובלת, המבוססת על עוף ואורז, היא מנה מעולה של ארוחה שלמה ונהדרת בסיר אחד. עם פתיחת המכסה של הסיר תרגישו שהזמנתם מטייק אאוט מוצלח במיוחד.. אבל בלונדון .

שימו לב שיש במתכון כמות לא מתנצלת ומכובדת של ג'ינג'ר קצוץ, שעושה למנה פלאים. בנוסף לג'ינג'ר תמצאו את הכוכבים הקבועים שמשלימים את הבסיס של הבישול האסייתי – בצל, שום ופלפל צ'ילי. על זה תוסיפו תבלינים בועטים וארומטיים, כמו קארי צהוב, כמון וכוסברה טחונה ותבינו שאתם על דרך המלך.

יחד עם קוביות הפרגיות והאורז הבסמטי, תמצאו פה גם חצאי שעועית עדינה ירוקה וקוביות עגבניות שמוסיפות לחות נהדרת, מתקתקות, חמצמצות וצבע למנה. אשתף אתכם, כי באחת הפעמים שהכנתי את התבשיל המרתי חלק מהעגבניות בחופן עגבניות שרי קצוץ והיה נפלא.

היכונו למנה נפלאה ועשירה, שגם תקפיץ אתכם ברגע למזרח וגם תסגור לכם את הפינה במטבח!

מצרכים:

8 פרגיות מנוקות וחתוכות גס לקוביות גדולות

1 ו-3/4 כוסות אורז בסמטי

1 בצל לבן גדול קצוץ גס

2 שיני שום קצוצות דק

אצבע ג'ינג'ר (באורך של כ-5 ס"מ), מקולפת וקצוצה דק

1 פלפל צ'ילי אדום, נקי מגרעינים וקצוץ דק

4 עגבניות גדולות קצוצות גס (אפשר להמיר חלק בעגבניות שרי, אם רוצים)

כ-300 גר' שעועית ירוקה עדינה חצויה (אפשר קפואה)

מיץ מלימון קטן שלם

1 כף גדושה מאד אבקת קארי צהובה

1 כפית כמון

1 כפית כוסברה טחונה

1 כף מלח

כ-3 כוסות ציר עוף (או חלק מים וחלק ציר)

2 כפות שמן חמניות

לפיזור מעל:

חופן עלי כוסברה, קצוצים גס

הוראות הכנה:

בסיר רחב ונמוך מחממים 2 כפות שמן חמניות, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-3-4 דקות.

מוסיפים את השום הקצוץ, הג'ינג'ר הקצוץ, הצ'ילי הקצוץ, אבקת הקארי, הכמון, הכוסברה הטחונה וכף המלח ומערבבים היטב במשך כדקה נוספת.

מוסיפים את קוביות העוף ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-8-10 דקות, עד שמשנות את צבען ומעט משחימות.

מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים עוד כדקה.

מוסיפים את האורז ומערבבים.

מוסיפים את 3 כוסות הנוזלים (אני מוהלת ב-3 כוסות מים רותחים 2 שקיות ציר עוף). מערבבים ומחכים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים למשך כ-15 דקות.

מרימים את המכסה, מערבבים, מוסיפים את השעועית הירוקה ומערבבים שוב. סוגרים את המכסה ומבשלים עוד כ-3-4 דקות, עד שהאורז והשעועית רכים מספיק.

מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות.

מי שמעוניין, מפזר כוסברה קצוצה מעל עם ההגשה.

מי שרוצה להיות נאמן למקור, מוזמן להגיש את המנה בתוספת יוגורט חמצמץ וצ'אטני מנגו.

עד הפעם הבאה,

מיכל