בשר בקר מפורק

על המנה הבאה יש לי פוד-קראש רציני. חיפשתי תירוצים להכין אותה כמעט לכל אירוע שאירחתי בחודשים האחרונים וכל פעם, ללא יוצא מן הכלל, היא חוסלה עד תום בצירוף לקלוקי הנאה. אספר לכם, שעד שהגעתי למתכון הספציפי הזה, חרשתי לא מעט מתכוני "בשר חוטים", שהקרייב שלי אליו הלך ונבנה במשך תקופה ארוכה.

אני מגישה את סיר הבשר המפורק ומלא הטעם (!), לצד באנים מאודים (אותם אני קונה במעדנייה השכונתית ומאדה בסלסלת במבוק פשוטה שרכשתי גם שם ), קערת מיונז-סרירצ'ה, קערת רוטב ברביקיו מעושן וסלט כרוב הכי פשוט (יצא לי בסילבסטר להגיש גם לצד סלט הכרוב התאילנדי) – כך כל אחד מרכיב לעצמו את הביס המושלם. שלא תגידו שלא הזהרתי – על גבול הבלתי אפשרי להסתפק בבאן אחד כזה! כמובן שישנה האפשרות גם לדלג על הבאן ופשוט לצלול לסיר עם מזלג, או להגיש לצד ערימת אורז, או אפילו יותר טוב – אורז קוקוס.

גם חמוצים אסייתיים מתלווים באופן מושלם לבשר הזה, כמו למשל המלפפונים המוחמצים האלה או הקימצ'י הזה. באותה ארוחת סילבסטר שסיפרתי לכם עליה, הגשתי יחד עם מנת חמוצים אסייתיים הכי פשוטים (חומץ, מים וסוכר) שגם אותה אעלה כאן בקרוב, למי שאולי עדיין לא מכיר.

דעו לכם כי היתרון הבולט ביותר של המנה הוא דווקא – הקלות שבהכנתה! את הבשר מבשלים יום לפני ההגשה, במינימום התעסקות ועבודה (ושלוש שעות כיריים..), ולמחרת רק מחממים אותו מעט ומבצעים את מלאכת פירוקו בעזרת שני מזלגות.

בהמלצתה של לין, שילבתי במרכיבים גם מעט ספרייט (שימו לב שבשום פנים ואופן לא דיאט או זירו, שאסור לבשל איתם). במתכונים פיליפינים רבים משרים בשר בספרייט תודות ליכולת ריכוך הבשר שלו (האמת שיש לי מתכון מעולה של עוף עם ספרייט שחייבת לעלות לכאן בקרוב, עכשיו כשאני חושבת על זה) – אז למה שהבשר שלנו לא ייהנה מאותה יכולת נפלאה?

אם תרצו להכין את המנה כאן ועכשיו ואין בידיכם ספרייט – אין שום בעיה – הסירו אותו ופרגנו בעוד כף סוכר חום כהה, עדיין ייצא מעולה. סוד הטעם המופלא של הבשר נעוץ גם ברוטב התמרהינדי שנוסיף לבישול, כמו במנת העוף עם בצלים ותמרהינידי המצוינת הזו, וגם בזכות מעט רוטב ברביקיו שמעניק עוד טעם מתוק-מעושן לסיפור (אותו מוסיפים גם לתערובת הבשר במנה הזו וגם כתוספת חשובה במרק הזה). כל אלו, בשילוב בישול ארוך וטוב, שמתחיל כמובן בהרבה בצל מוזהב היטב, קצת ג'ינג'ר, קצת שום, קצת פלפל חריף (שילוש מקודש שתשחקו איתו בהתאם להעדפותיכם כרגיל), טימין אהובי, עלי דפנה וסויה כמובן – עושים עבודה מופלאה.

כמו במתכוני בשר אחרים וטובים (כמו בקדירה הזו או הצלי הזה למשל), גם במקרה זה נסגור/נשחים את הבשר על כל צדדיו בתחילת הבישול. כמו השחמת הבצלים, גם במקרה של סגירת הבשר – אין מה למהר וחשוב לבצע שלב זה כמו שצריך – שני השלבים הראשוניים האלה אחראיים להרבה מהטעם שמתקבל בהמשך, אז לא להזדרז.

מצרכים:

1.5-2 ק"ג בשר כתף חתוך ל-4-5 גושים גדולים

4 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים קצוצים גס

פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות (או פחות, לפי הטעם)

6 שיני שום שלמות

אצבע ג'ינג'ר באורך כ-5 ס"מ, מקולפת וחתוכה לפרוסות

3 עלי דפנה

3 גבעולי טימין

1/3 כוס סויה

1/3 כוס ספרייט

2 כפות סוכר חום כהה

2 כפות רוטב תמרהינדי

2 כפות רוטב ברביקיו

1/2 כוס מים/ציר בקר

מלח ים, פלפל שחור טחון טרי

להגשה: לחמניות באן מאודות

רוטב ברביקיו, רוטב סרירצ'ה

סלט כרוב

הוראות הכנה:

בסיר כבד וגדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמזהיב.

מוסיפים את נתחי הבשר לסיר, מפלפלים, ממליחים וצורבים אותם על כל הצדדים, עד שמשחימים.

מוסיפים לסיר את יתר החומרים: השום, הפלפל החריף, הג'ינג'ר, הסויה, הספרייט, הסוכר החום, התמרהינידי, רוטב הברביקיו, עלי הדפנה, גבעולי הטימין והמים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים לאש הכי נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-3 שעות, כאשר תוך כדי הופכים את הנתחים פעמיים, בודקים שיש מעט נוזלים, אם חסר מוסיפים עוד 1/4 כוס מים.

מצננים ומכניסים למקרר.

למחרת מחממים את הסיר ומפרקים את הבשר לחוטים בעזרת שני מזלגות.

מגישים עם אורז או בתוך באן מאודה, עם סלט כרוב, רוטב ברביקיו ורוטב מיונז-צ'ילי חריף.

עד הפעם הבאה,

מיכל