קיופולו – סלט חצילים, פלפלים ועגבניות בולגרי

שמו הבולגרי של סלט החצילים, הפלפלים והעגבניות שכבר אספר לכם עליו הוא "קיופולו". דידוש יקירתי (שמוכרת לכם מתפוחי האדמה קווץ' ומרק החצילים, בין היתר) היא שהביאה לנו אותו.

הוריה של דידי, שמוליק ז"ל ואסתר שתבדה לחיים ארוכים השרישו מטעמים בולגריים מדהימים אצל דידי מאז ילדותה (וכפי שכבר סיפרתי לכם, דידי בשלנית בחסד עליון, ממש לא רק בתחומי המטבח הבולגרי), וכיום היא מכינה את הסלט הבולגרי הקלאסי שכבר נפרט אודותיו, לא פחות טוב מהמקור.

אם מדברים על המקור, אז אסתר (אמה של דידי, אתם עוקבים אחריי כן? 😀) היא באמת אגדה בשכונה שלנו: הבורקסים שלה הם to die for, עוגת הלימון (שאני חייבת כאן בבלוג!) ועוד – פשוט נפלאים. האמת היא שאני מנסה מדי פעם לתאם בוקר בישולים גם איתה, מקווה מאד שייצא לפועל בקרוב.

נחזור לסיבה שלשמה התכנסנו: קיופולו. בסך הכל מדובר בסלט מאד פשוט שדורש הכנה מעט מורכבת (לא להיבהל!). ראשית עלינו לקלות את החצילים (על הגז, כבר יגיע הסבר), את הפלפלים (בתנור, כפי שעשינו כבר כאן וכאן) ולקלף את העגבניות. לאחר מכן ממש מדובר במעט עבודה, סכין טובה אחת והסלט מוכן.

אספר לכם שדידי נוהגת לקלות את הפלפלים בגריל של התנור שלה ואני בחרתי ללכת על הדרך המוכרת שלי (שכאמור, פירטתי לכם אותה בעבר כאן למשל). בנוסף, דידי מניחה את הפלפלים בשקית ניילון לאחר קלייתם על מנת להקל על הקילוף, ואני נוהגת בשיטתה של אמי עם מלח ומגבת. כמובן שכל אחד מוזמן לבחור בשיטה הנוחה לו יותר. העיקר שבסוף יתקבלו פלפלים וחצילים קלויים.

דידי מדגישה כי אין לתבל יותר מדי את הקיופולו, עליו להיות עדין בטעמו (בשונה מסלט החצילים והפלפלים הרומני עם הטעמים המודגשים יותר). כמובן שכל אחד יטעם וישנה את התיבול לפי ראות עיניו וטעמו – הרגישו חופשי לפרגן בעוד שיני שום, חומץ ומלח (קצת מזכיר את סלט החצילים והפלפלים הגרוזיני המצוין של נינו, נכון? It’s a small world after all)

בנוסף, את הסלט מומלץ להכין יום לפני ההגשה (ספיגת טעמים וכו'), מה שמוריד לנו עומס מיום האירוח. האמת שזהו מהסלטים שתמיד כיף שיש במקרר (כמו החצילים בממרח הלימוני למשל), הוא באמת משדרג כל ארוחה וכריך. הבולגרים מורחים אותו על פרוסת לחם שחור וטוב עם גבינה בולגרית מפוררת (כמובן). תודו שנשמע חלום!

קחו בחשבון שמאחר ויש בסלט עגבניות טריות, הוא נשמר בכלי סגור במקרר עד חמישה ימים ולא מעבר לכך.

מצרכים:

מצרכים לקיופולו
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

4 חצילים

8 פלפלים אדומים

6 עגבניות מקולפות עם קולפן עגבניות

  • למי שאין קולפן עגבניות: חרצו איקס בעגבניה, חלטו כמה דקות במים רותחים וקלפו.

מלח גס לפיזור על הפלפלים הקלויים

1/3 כוס חומץ 5%

5 שיני שום כתושות

1/4 כוס שמן זית

1 וחצי כפיות מלח

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 225 מעלות.

ראשית, שורפים את החצילים על הגז החשוף. כשצד אחד שרוף דיו, מסובבים בזהירות את החציל (אפשר עם מלקחיים/שני מזלגות) עד שהקליפה נשרפת מכל הצדדים.

  • לצמצום הלכלוך, נרפד סביב הכיריים ברדיד אלומיניום שמיד לאחר מכן נזרוק לפח.
  • מי שמעוניין מוזמן לדקור קצת את קליפת החצילים עם סכין/מזלג על מנת שהאדים ייצאו החוצה במהלך הקלייה.
שריפת החציל
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

את החצילים השרופים מניחים על מסננת, לאחר שמצטננים מקלפים אותם (זה בסדר אם תישאר מעט מהקליפה השרופה, יוסיף לטעם בהמשך) ומסננים שוב. סה"כ מצליית החצילים ועד קציצתם תחלוף כשעה.

חצילים שרופים במסננת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
קילוף החצילים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
בשר חצילים במסננת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

במקביל, מניחים את הפלפלים השטופים והמיובשים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה וצולים אותם למשך כ-50 דקות. במהלך הצלייה, כשמבחינים כי קליפת הפלפלים העליונה כבר צלויה דיו – כלומר מתקמטת ומשחימה (כך שיהיה קל לקלפה בהמשך), הופכים את הפלפלים בזהירות, כך שהצלעות שעדיין קשיחות ייצלו גם הן.

  • יש לשים לב לא לשרוף יתר על המידה את הפלפלים ומנגד גם לא להוציא אותם קשיחים מדי.
  • לכן כדאי להישאר בסביבת התנור במהלך הצלייה ולהציץ מדי פעם מתי נכון להפוך את הפלפלים ומתי להוציאם.
  • ייצא לכם לסובב את הפלפלים כ-3-4 פעמים במהלך הצלייה.
  • ייתכן וחלק מהפלפלים יהיו מוכנים להוצאה לפני אחרים, שימו לב.
פלפלים בדרך לתנור
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
פלפלים נצלים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים שכבה דקה של מלח מעל הפלפלים, מכסים במגבת מטבח ומניחים לפלפלים להצטנן עד שניתן לטפל ולגעת בהם.

  • השילוב של המגבת יחד עם המלח יעזור לנו עם קילוף הפלפלים (כפי שעשינו בטרין המצוין הזה).
  • כאמור, דידי מוציאה את הפלפלים מהתנור היישר לשקית ניילון סגורה, שם הם מזיעים, מצטננים ומוכנים לקילוף.
  • אתם מוזמנים לבחור איזו שיטה שיותר נוחה לכם.
פלפלים יצאו מהתנור
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
מלח על פלפלים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מקלפים את הפלפלים, קורעים אותם (בקלות, עם הידיים) ל-3-4 חתיכות ומנקים אותם מגרעינים וליבה (אפשר לשטוף הגרעינים).

קילוף הפלפלים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
שטיפת הגרעינים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כעת, מכינים את הסלט:

עם סכין טובה וחדה, קוצצים היטב את בשר החצילים, שתי וערב, כמה וכמה פעמים ומעבירים לקערה.

קיצוץ החצילים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

באותו אופן קוצצים היטב את הפלפלים הקלויים המקולפים ואת העגבניות המקולפות. במידה והעגבניות מלאות בהמון גרעינים, נפטרים מחלקם. מעבירים גם את הפלפלים והעגבניות לקערה.

קיצוץ הפלפלים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
ניקוי העגבניות
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
קיצוץ העגבניות
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
מעבירים לקערה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מתבלים בחומץ, שום כתוש, שמן זית ומלח, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הוספת חומץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
הוספת שמן זית
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
הוספת מלח ושום
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
הסלט מוכן
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מכסים ומכניסים למקרר עד להגשה (כאמור, עדיף להכין יום לפני).

פרוסת לחם עם קיופולו ובולגרית
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
פרוסה לצד קערת קיופולו
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
2 תגובות
  1. הנסי הגב

    מומלץ לחבוט ולקצוץ חציל בכלי שאינו מתכת פן ישחיר
    בכף עץ או פלסטיק וכ"ו
    שילוב של החומץ עם המיץ לימון ישפר טעם
    כדאי לנסות ליצור את זה הסלט בחתיכות יותר גדולות ולא קצוץ קצוץ כי זה דייסתי מידיי
    ננסה,גם להשמיט את העגבניות מהמרשם
    מלח במינון זהיר שמן זית בנדיבות
    ואני דלוק על חתיכת פלפל חריף טרי ללא גרעיניו
    היידה בתאבון
    סה"כ הרכב המצרכים לטעמי הוא

השארת תגובה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב print
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן