פורסם ב: אסייתי, דגים, ללא גלוטן, מנה עיקרית, רטבים

קארי דגים בנגלי

לפי המתכונאית ההודית אסמה קאן, המנה שכבר אציג בפניכם היא מנת הקארי האופיינית החגיגית של שישי בערב בבנגל (חבל ארץ שמחולק בין הודו לבנגלדש). עם קריאת המתכון לראשונה בספר הבישול ההודי שלה, ידעתי כי אני חייבת לבדוק אותו בעצמי.

חלקכם לבטח מכירים מקרוב את מנת הקארי דגים המעולה שכבר קיימת בבלוג (מנה מאד פופולרית לפי מספר הצפיות שלה). אני מכוונת למנת קארי הדגים הירוק של אח שלי. מנת הקארי הבנגלי שונה בתכלית ממנת הקארי דגים הירוק, המבוסס על קרם קוקוס ומחית קארי ירוק בעיקרה.

מנת הקארי הזו אינה מבוססת על מחית מוכנה (בדומה למנת הקארי הזו, למשל) והיא גם ללא קרם קוקוס. תמצאו בה שלל רב של תבלינים לא מתחנפים, בצירוף עגבניות והחשודים המיידיים כשעוסקים במטבחים האסייתיים, כמו שום, ג'ינג'ר, בצל, פלפל חריף וכוסברה. לעניין הפלפל החריף, השימוש בו תלוי במידת החריפות הרצויה של המנה: אם אתם מעוניינים בחריפות עדינה, עשו כפי שעשיתי במתכון המצולם והוסיפו לתבשיל את הפלפל הירוק החצוי והמנוקה. לחילופין, אם מעוניינים במנה חריפה יותר, ניתן לקצוץ את הפלפל החריף דק ולהוסיף אותו בשלב טיגון השום והג'ינג'ר (כרגיל, הכל מפורט בגוף המתכון).

בישלתי את הקארי עם פילטים של לברק ללא עור (הערה של מיקה ביתי ששדרגה את המנה בעיניי), אך כמובן שאפשר להמיר את הפילטים של הלברק בדג לבן אהוב אחר. מתקבלת מנה פשוט מדהימה, עם רוטב עשיר ועז טעמים שפשוט דורש לשדך אותו לאורז לבן שיספוג אותו לתוכו.

שימו לב שכמו במנות עוף שונות כאן בבלוג (כדוגמת העוף במבה המעולה), בהן קודם סגרנו את חלקי העוף, הוצאנו אותם מהסיר ובהמשך החזרנו לרוטב – כך נעשה גם במנה זו עם הפילטים של הדג. כלומר, בטיגון הראשוני לא מבשלים את הדגים עד הסוף, רק צורבים אותם משני צידם ומוציאים. לאחר מכן ממשיכים את הבישול של הדג ברוטב. מה שכן, לפני טיגון הדגים נצפה אותם בתערובת של מלח וכורכום – מניסיון אני מציעה להיזהר מכתמי הכורכום על הציפורניים או מראש לשים כפפות בשלב זה.

אחרון ודי – הפילטים במתכון חצויים ל-2 או 3 (בהתאם לגודלם), כמובן שאם אתם מעדיפים, אפשר לבשל את המנה עם פילטים שלמים (כמו בקארי הדגים הזה).

מצרכים:

כ-8 פילטים של לברקים בינוניים ( מ-4 דגים, כ-1.5 ק"ג סה"כ) וחתוכים ל-2-3

כ-5 כפות שמן חמניות

לתיבול הדג:

1 כפית כורכום

1 כפית מלח

לרוטב:

1 בצל לבן גדול, מגורד על פומפיה

4 שיני שום כתושות

כף גדושה ג'ינג'ר טרי מגורד

2 כפיות מלח

1/2 כפית כורכום

1 כף כוסברה טחונה

1 כפית כמון

1 כפית צ'ילי גרוס

1/2 כפית סוכר לבן

100 גר' רסק עגבניות

2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות

אופציונאלי:

פלפל ירוק חריף חצוי לאורכו (או קצוץ דק, הסבר בגוף המתכון)

חופן עלי כוסברה טריים

הוראות הכנה:

מערבבים בקערה/צלחת את כפית המלח עם כפית וחצי הכורכום ומצפים את בשר נתחי הדג בתערובת התבלינים. מניחים בצד.

מחממים בסיר רחב ונמוך את 5 כפות השמן על להבה בינונית-גבוהה.

מטגנים את נתחי הדג כ-1-2 דקות על כל צד (לא מבשלים אותם לגמרי, רק מעין "סגירה"), קודם על הצד של בשר הדג ולאחר מכן על הצד של העור. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.

מוסיפים לסיר את הבצל, השום, הג'ינג'ר (ואם רוצים את המנה חריפה יותר, אז גם פלפל חריף קצוץ דק, לפי הטעם) ומערבבים במשך כ-3 דקות. אם התערובת נדבקת לסיר ניתן להוסיף טיפונת מים.

מוסיפים את התבלינים: 2 כפיות מלח, 1/2 כפית כורכום, כף כוסברה טחונה, כפית כמון, 1/2 כפית סוכר לבן וכפית צ'ילי גרוס ומערבבים.

מוסיפים את רסק העגבניות, קוביות העגבניות ו-600 מ"ל מים רותחים (כ-2 וחצי כוסות) ומערבבים. מבשלים במשך כ-5 דקות, עד לסף רתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים עוד כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.