"זראזי" הוא השם הרוסי של המאכל המסורתי שאני מציגה בפניכם היום. מדובר בלביבות/קציצות תפוחי אדמה ממולאות בשר. לעדות שונות ישנן גרסאות מגוונות של מנה זו, כאשר כל עדה קוראת לה בשם אחר, כדוגמת הקנישס המזרח אירופאי או קציצות הבסטיל הטריפוליטאיות, בין היתר. לכולן מחנה משותף של מעטפת תפוחי אדמה ומלית בשרית (עם אפשרות לצמחונית). בעצם, גם הפאי רועים הבריטי הוא בן משפחה רחוק של קציצות אלו, רק ששם הוא בגרסת פשטידה ולא בגרסת לביבות/קציצות אישיות (למרות שיש גם פאי רועים אישי).
מה שכן, בגרסה זו של זראזי ניתן למצוא עדויות לכור ההיתוך שעברה דריה, שהעבירה לי את המתכון, בדמות תוספת תבלין הראס אל חנות לתיבול תערובת הבשר. מדובר בהשפעה הישראלית על המאכל הרוסי המסורתי. דריה מספרת כי מאז שנחשפה לשלל התבלינים הקיימים במטבח הישראלי, כבר קשה לה לבשל בלעדיהם. בעיניי, הראס אל חנות ממש משדרג את המתכון, כך שאני בהחלט ממליצה שלא לוותר עליו. יש לא מעט מתכונים בבלוג בהם שילבתי את תבלין הראס אל חנות המדובר כדוגמת קציצות הבקר ברוטב עגבניות, הלחמניות הממולאות, וקציצות העוף המטוגנות.
שימו לב שממש בקלות תהפוך המנה לצמחונית במידה ותמירו את הבשר הטחון בכמות זהה של פטריות קצוצות. בנוסף, הייתי נאמנה למתכון של דריה והוספתי את מעט החמאה שדריה מוסיפה לפירה תפוחי האדמה. אם אתם מפרידים בשר וחלב, פשוט השמיטו חמאה זו או המירו אותה בשמן זית/מרגרינה בטעם חמאה. אספר לכם שדריה ממליצה לאכול את הזראזי כפי שנהוג ברוסיה, לצד שמנת חמוצה.. לשיקולכם. אנחנו נהננו מאד מלביבות/קציצות אלו כבר מספר פעמים כארוחת צהרים נפלאה.
מצרכים:
לתערובת תפוחי אדמה:
8 תפוחי אדמה קטנים, מקולפים וחתוכים לקוביות
5-6 כפות קמח
1 ביצה
25 גר' חמאה (אופציונאלי)
1 כפית שטוחה מלח
לתערובת בשר:
300 גר' בשר בקר טחון
1 בצל לבן קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
1 כפית ראס אל חנות
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
אופציונאלי: פירורי לחם לציפוי
כ-6 כפות שמן חמניות, מחולקות
הוראות הכנה:
מתחילים עם תערובת תפוחי האדמה:
מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים ומומלחים, רק עד שמתרככים מספיק כדי למעוך אותם.
מסננים את תפוחי האדמה ומועכים אותם בקערה לפירה.
מוסיפים לקערה את החמאה (אם משתמשים) וכפית שטוחה מלח ומניחים בצד עד שמתקרר.
מוסיפים את הביצה והקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מכינים בינתיים את תערובת הבשר:
מחממים במחבת גדולה 2 כפות שמן חמניות ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כדקה, תוך כדי ערבוב.
כעת, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמשחים.
מתבלים בחצי כפית פלפל שחור טחון, כפית ראס אל חנות וכפית שטוחה מלח ומערבבים. מצננים.
שופכים את פירורי הלחם בקערה וממלאים עוד קערה עם קצת מים.
מחממים 6 כפות שמן חמניות במחבת, מרטיבים את הידיים וקורצים כדור (בגודל של כדור פינג פונג בערך) מתערובת תפוחי האדמה.
משטחים את התערובת לכדי עיגול שטוח על היד ומניחים במרכזו כף שטוחה מתערובת הבשר.
כעת, מקפלים את תערובת הפירה מעל הבשר ומהדקים, כך שנוצרת בעצם מעין לביבה ממולאת בשר.
מצפים את הלביבה בפירורי לחם משני הצדדים (שלב אופציונאלי) ומטגנים כדקה מכל צד עד להזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת נייר סופג וממשיכים באותו אופן עם עוד לביבות.
מגישים מיד.
עד הפעם הבאה,
מיכל
