סלט שורשים לימוני

בהמשך למתכון של מרק האנטיפסטי, בו סיפרתי לכם על פגישתי עם קרין קידר המדהימה שהמליצה לי להרבות באכילת שורשים ובעיקר שורשים לבנים, היום אני שמחה להציג בפניכם מתכון נוסף שהמליצה לי להכין. בדומה למתכון הנפלא של מרק האנטיפסטי, גם הסלט הבא יכול להתקבל קצת אחרת בכל הכנה בהתאם למרכיבים שתבחרו לשלב בו.

אני הלכתי הפעם על שילוב של שומר, קולורבי, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי וגזר. לכל זה הוספתי נגיעה של פלפל חריף. אם מתחשק לכם לאמן קצת את שרירי הידיים, אז פומפיה תעשה כאן את העבודה הכי טובה. אך אם אתם במצב רוח קצת יותר עצלני, לכו על הדיסקית עם החורים הכי קטנים של מעבד המזון (או קוצץ אחר שברשותכם). אני השתמשתי תחילה במעבד מזון ואת החתיכות העקשניות שלא עברו את הדיסקית גירדתי בפומפיה.

בעיניי, הטריק והשוס של הסלט הזה הוא לא מגוון השורשים, אלא דווקא הרוטב של הסלט והשימוש החוזר במעבד המזון עבורו. מבלי לנקות את קערת מעבד המזון, מכניסים אליה את חומרי הרוטב, שבראשם תמצאו חצי לימון שלם (מינוס הגרעינים). טוחנים עד שמתקבל רוטב קרמי ונפלא (בזכות אותו חצי לימון), מערבבים עם ירקות השורש המגוררים ומגישים. ישנה אפשרות, שכתובה כאופציונאלית, להוסיף לרוטב גם שן שום שתוסיף עוד בעיטה של טעם לסלט.

שימו לב שאם מגישים את הסלט מיד עם סיום הכנתו, הוא כמו קולסלו שורשים לימוני ומיוחד, בו הקרמיות לא מתקבלת מהמיונז, אלא מחצי הלימון השלם (לעומת הקולסלאו הקלאסי הזה או הקולסלאו עם הקריצה הזה). ככל שהסלט יושב יותר לפני הגשתו, כך הירקות נהיים יותר כבושים והסלט מקבל טעם של לימון כבוש – גם נפלא למי שאוהב את הז'אנר. בנוסף, ככל שהסלט יישב יותר לפני הגשתו, ככה יהיה גם יותר עסיסי ומלא במיץ (כמו סלט הגזר הפיקנטי הזה, למשל).

מצרכים:

2 פקעות שומר קטנות או 1 גדול, חתוכות ל-4

2 קולורבי קטנים או 1 גדול, מקולפים וחצויים

2 גזרים מקולפים

2 שורשי פטרוזיליה מקולפים

2 שורשי סלרי או 1 גדול, מקולפים וחתוכים

כ-1/4 פלפל ירוק חריף (או יותר/פחות)

6-7 כפות שמן זית

חצי לימון גדול (בלי גרעינים)

מיץ מחציו השני של הלימון

כפית גדושה מלח

פלפל שחור טחון טרי

הוראות הכנה:

מגרדים את ירקות השורש בעזרת הדיסקית הקטנה ביותר של מעבד המזון או על פומפיה (או גם וגם: ראשית במעבד מזון ואת החלקים העקשניים שנותרים שלמים בפומפיה).

מעבירים את הירקות המגוררים לקערה.

מבלי לשטוף את קערת מעבד המזון, מכניסים לתוכה חצי לימון שלם, מיץ מחציו השני של הלימון, 6-7 כפות שמן זית, כפית גדושה מלח, מעט פלפל ירוק חריף ופלפל שחור טחון. מעבדים עד לקבלת מרקם קרמי חלק. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

שופכים את הרוטב על השורשים המגוררים, מערבבים היטב ומגישים מיד או שנותנים לסלט לשבת כמה שעות ואז מגישים (ראו הקדמה).

עד הפעם הבאה,

מיכל