פרפה לימון

Print
Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

את המתכון הבא העבירה לי אילנה היפה, אמא של שי ושירה, שהוא במקור של אמה ביאטריס ז"ל. היא תיארה לי אותו כקינוח קליל ומרענן לכל ארוחה, כבדה כקלה. כמה שהיא צדקה.

מדובר במתכון אולד סקול, במובן הכי חיובי של הביטוי, שעדיין תופס ומוצלח בימינו, כי מי לא ישמח לסיים ארוחה עם קינוח צונן בטעמים חמוצים-מתוקים שמתחשק ליישר וליישר. בתור אוהדת גדולה של קינוחי לימון (פאי הלימון האהוב שלי מככב אצלנו בארוחות באופן קבוע), לא היה בי ספק שאשבה בקסמו של פרפה זה.

שימו לב שבשונה מהפרפה אוראו או מהפרפה חלבה, הפרפה הבא (או מקפא/סמיפרדו, איך שתרצו לקרוא לו 😀) הוא יותר "אולד סקול" – הכוונה היא לביצים המופרדות כמובן (כמו בקינוח של מרקיז השוקולד המצוין). אנא אל תירתעו משלב זה, הוא באמת בקטנה (רק קחו בחשבון שהמנה מכילה בסופו של דבר חלבונים לא מבושלים, כמו בקינוחים רבים).

באופן כללי, כמו שאנחנו אוהבים, מדובר בקינוח שמכינים חיש מהר, אך לא אשקר – כן מלכלכים כאן כמה כלים, בשונה מקינוחים של "הכל בקערה והופ למקפיא/תנור".. כאן נזדקק גם לשני סיבובים במיקסר, גם לסיר קטן על הכיריים וגם למעבד מזון (שאפשר להמיר בשקית/קערה ומערוך). ובכל זאת, אני מבטיחה לכם שההשקעה תשתלם.

עצם העובדה שזהו מהקינוחים שאפשר (ואף רצוי) להכין מבעוד מועד (ולסמן וי בצ'ק ליסט שלנו) רק מוסיפה לקסמו.

מצרכים:

מצרכים לפרפה לימון
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

6 ביצים, מופרדות

מיץ משני לימונים

קליפה מגורדת מלימון אחד

1 כוס + 3 כפות סוכר

1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)

1 שרוול עוגיות פתי בר (250 גר')

הוראות הכנה:

בסיר קטן על להבה קטנה מערבבים עם מטרפה את החלמונים, כוס הסוכר, מיץ הלימון וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מכבים את האש ומצננים.

חלמונים ולימון לפני בישול
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
חלמונים ולימון אחרי בישול
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כעת, מקציפים את החלבונים ושלוש כפות הסוכר הנותרות עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

חלמונים לפני הקצפה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
הקצפת חלבונים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
חלבונים מוקצפים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מעבירים לקערה גדולה את תערובת החלמונים והלימון ומקפלים לתוכה את הקצף.

חלבונים לתערובת לימון
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
קיפול קצף
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

באותה קערה שהקצפנו בה את החלבונים (אין צורך לשטוף) מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.

קצפת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מקפלים גם את הקצפת לתערובת שבקערה.

קיפול קצפת לתערובת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מפוררים את העוגיות לפירורים במעבד מזון (או בשקית סגורה/קערה עם מערוך).

לפני פירור
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
פירורי עוגיות
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מרכיבים את המנה:

בתחתית תבנית פיירקס/קרמיקה/קפיצית בערך בקוטר 24-26 (אני הלכתי על תבנית קרמיקה בגודל 22*30) מפזרים באופן אחיד חצי מכמות הפירורים.

פירורים בתחתית התבנית
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

משטחים את התערובת מעל הפירורים ומפזרים באופן אחיד את שארית הפירורים מעל.

תערובת מעל הפירורים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
פירורים על תערובת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מכניסים לכמה שעות טובות למקפיא (לפחות ארבע שעות, אפשר גם יום-יומיים לפני ההגשה בכיף).

המנה מוכנה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוציאים ומגישים.

המנה מוגשת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
מנת פרפה לימון
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Published by

6 תגובות על “פרפה לימון

  1. קראתי את הסיפור שלך על הסבתא והורניקעס,נפלא ומרגש.
    אשתדל לעשות אותו.אמא שלי ז" ל היתה מומחית לורניקעס אבל אף פעם לא טרחתי ללמוד ממנה.
    הבאת לי זכרונות,תודה,רינה
    harelrena@hotmail.com

    1. היי יעל, הבאתי כאן את המתכון המקורי בדיוק כמו שהוא- אז הכוונה למיץ משני לימונים בינוניים נניח, כשליש עד חצי כוס.. חשוב להקפיד להשתמש בלימונים אמיתיים ולא מבקבוק 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *