פורסם ב: בשר, מנה עיקרית, מרקים, עמוד הבית, ראשי

קובה חמוסטה

בהמשך לפוסט של הקובה סלק המעולה של אנושקה שלי, כמובטח, היום אני מציגה בפניכם את בן הדוד, הלא פחות מומלץ שלו, הלוא הוא הקובה חמוסטה – אותו מרק חמצמץ ירוק בהיר ובעיקר טעים.

שימו לב שעל מנת להקל עליכם את ההכנה ולחסוך את הקפיצה ממתכון למתכון, אני מעתיקה בגוף המתכון את שלבי הכנת ובישול הקובות אחד לאחד. כלומר, השוני בין המתכונים יהיה רק בבישול מרק החמוסטה במקום בישול מרק הסלק. דרך אגב, מרק החמוסטה הרבה יותר מהיר להכנה ממרק הסלק.

בכל זאת אני מאד ממליצה להציץ בהקדמה של הקובה סלק, משום שפירטתי שם שלל טיפים בעניין הקובות שלא חזרתי עליהם כאן. בנוסף, בסוף המתכון של החמוסטה ישנה אפשרות להוסיף למרק ציר בקר (אני משתמשת בזה של אינה פאארמן). זהו שלב אופציונאלי בלבד, אך משדרג.

אם כבר אתם יוצאים למבצע קובה, אז בעיניי כדאי מאד לארח לארוחת קובות עם שני סירים מפנקים – האחד של סלק והשני של חמוסטה, באמת שאין צורך בהרבה מעבר – ערימת אורז ו/או קוסקוס וסלט מרענן ואתם מסודרים במקסימום.

כפי שציינתי במתכון של הקובה סלק, אנה אוהבת שבקובה סלק הקובות יותר "קובבות" או בשמה "גולים" ובחמוסטה שהן יותר "פיתה". אם אתם שואלים אותי (ואם אתם קוראים שורות אלו אז אין לכם ממש ברירה ) – בתור חדשה בתחום, אני חושבת ששני הסוגים מתאימים לשני המרקים.. כך שתבחרו בצורה היותר קלה להכנה עבורכם.

מצרכים:

למעטפת:

3 כוסות סולת

1 כוס בורגול דק (גרישה)

1 כפית גדושה מלח

3 כפות שמן זית

2 וחצי כוסות מים קרים

לתערובת מילוי הקובה:

1 בצל לבן קטן קצוץ דק

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

2 כפות שמן זית

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית גדושה כמון

1/2 כפית פלפל שחור טחון

חופן עלי סלרי קצוצים דק

למרק חמוסטה:

1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות

5 עלי מנגולד קצוצים

2 גבעולי סלרי, כולל העלים, קצוצים גס

2 קישואים פרוסים לעיגולים דקים (אך לא מדי)

2 שיני שום פרוסות דק

5 כפות שמן זית

1 כפית כמון

1 כף שטוחה כורכום

1/2 כפית פלפל שחור טחון

2 כפות שטוחות מלח

1 כוס מיץ לימון סחוט טרי

אופציונאלי אך משדרג:

1 שקית ציר בקר/עוף (אני משתמשת בשל אינה פאארמן)

הוראות הכנה:

מתחילים עם תערובת מילוי הקובה:

מחממים על מחבת גדולה 2 כפות שמן זית ומטגנים את קוביות הבצל עד שנהיות שקופות.

מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים מדי פעם ומפוררים עם כף עץ או מזלג, עד שמשנה את צבעו, ואפילו מעט משחים ומפורר לחלוטין, במשך כ-15-20 דקות.

במהלך טיגון הבשר מתבלים בכפית שטוחה מלח, 1/2 כפית פלפל שחור טחון וכפית גדושה כמון.

מוסיפים את חופן עלי הסלרי הקצוצים ומערבבים במשך כ-1-2 דקות נוספות.

מניחים בצד להתקררות.

עוברים למעטפת הסולת:

מכניסים לקערה עמוקה את 3 כוסות הסולת, כוס הבורגול הדק (גרישה), כפית גדושה מלח, 3 כפות שמן זית ו-2 וחצי כוסות מים קרים ומערבבים היטב עם הידיים, עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את הקערה בצד לפחות ל-15 דקות (ולא יותר מ-30 דקות, אנחנו לא רוצים שהתערובת תתייבש).

מעמידים בינתיים את מרק החמוסטה:

מחממים בסיר רחב ועמוק על להבה בינונית-גבוהה את 5 כפות שמן הזית, מוסיפים את הבצל הקצוץ ו-2 שיני השום הפרוסות ומטגנים למשך כ-2 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמתרככים מעט.

מוסיפים את עיגולי הקישואים ומערבבים.

מוסיפים את הסלרי הקצוץ ועלי המנגולד הקצוצים, מאדים ומערבבים מדי פעם במשך מספר דקות נוספות.

מוסיפים כף שטוחה כורכום, 2 כפות מלח, 1 כפית כמון , 1/2 כפית פלפל שחור טחון וכוס מיץ לימון טרי ומערבבים.

מוסיפים 7 כוסות מים רותחים, מערבבים ומחכים לרתיחה.

מי שרוצה מוזמן להוסיף שקית ציר בקר/עוף (אני הוספתי ציר בקר).

מנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית ומבשלים עוד כ-30 דקות (בזמן הזה ניתן לגלגל קובות אם אין כבר קפואות במקפיא).

טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מלח ולימון).

מגלגלים את הקובות:

מכינים את העמדה (ואפשר בישיבה ): מניחים זו לצד זו את קערת תערובת הסולת שמערבבים אותה מעט לפני שמתחילים, קערה קטנה עם מים קרים להרטבת הידיים, מחבת/קערה עם המילוי הבשרי וכלים בהם נניח את הקובות המגולגלות. מומלץ להשתמש בכמה כלי פלסטיק/זכוכית עם מכסה שיכולים להיכנס בקלות למקפיא, כך שכל פעם שנמלא קופסה עם קובות, נשגר אותה למקפיא ונמשיך עם היתר.

מרטיבים את הידיים בקערת המים ולוקחים מקערת הסולת מעט מהתערובת ומגלגלים לכדור קטן מכדור פינג פונג.

משטחים את הכדור וכשהיד קעורה, כך שנוצרת מעט גומחה, מניחים במרכז התערובת כפית ממלית הבשר.

כעת, לאט ובזהירות סוגרים את המעטפת מעל המלית, תוך כדרור היד, כך שנוצרת מעין פיתה קצת שטוחה או "קובבה" מוארכת שכזו – לכו על איזו צורה שמתאימה לכם.

מניחים את הקובות המגולגלות בכלים שהכנו מראש וברגע שכלי מלא בקובות – סוגרים אותו ומעבירים למקפיא.

ממשיכים כך עד לסיום, כאשר הכמות הזו מספיקה לכ-60 קובות.

הוספת הקובות למרק:

לפני שמכניסים את הקובות מגבירים מעט את הלהבה, כך שהמרק יהיה בבעבוע עדין, ומוסיפים את הקובות הקפואות למרק עם כיוון השעון, קרוב לדפנות הסיר, כאשר מדי פעם משקשקים את הסיר בעדינות, כדי שהקובות לא יידבקו אחת לשנייה.