פורסם ב: ארוחת צהרים לילדים, בשר, מנה עיקרית, מרקים, עמוד הבית

קובה סלק של אנה

בהמשך לסיר קציצות הדגים וסיר הבצלים הממולאים של אנושקה שלי, היום, ובאיחור גדול, אני מציגה בפניכם את סיר הקובה המפורסם שלה. לא סיר אחד, אלא שניים תקבלו כאן! הפעם אציג בפניכם את המתכון לקובות עצמן ומתכון למרק הסלק בו הן יתבשלו. בקרוב מאד אעלה כאן גם את האופציה, הלא פחות מעולה של מרק החמוסטה (אז שוב אעלה גם את שלב הקובות הזהה, כדי שלא תצטרכו חס וחלילה לדלג ממתכון למתכון.. כזו מתחשבת אני ).

רוצים לשחק אותה? לכו על ארוחת קובות משני סוגים: סיר קובה חמוסטה לצד קובה סלק! אני מכירה לא מעט אנשים שבתנועת מלקחיים שכזו תקנו אותם לעד . אבל בואו לא נרתום את העגלה לפני הסוסים – נתחיל היום בקובה סלק ובהמשך יצטרף אלינו גם חברו החמוסטה.

אתחיל ואומר, שכמו במקרה של הבצלים הממולאים גם כאן זהו מתכון יחסית מורכב יותר, עם מספר שלבים שונים, אך אל דאגה – גם בתוך המתכון המורכב יש מקום לשלל טיפים וקיצורים שיוכלו לייעל את ההכנה.

לעניין המתכון עצמו: ראשית, נתחיל בהכנת מילוי הקובה. שימו לב שבמילוי אנה משלבת חופן עלי סלרי (בגבעולים שלהם נשתמש בהמשך במרק סלק). אם תרצו ניתן להמיר את עלי הסלרי בעלי פטרוזיליה, אך הקשיבו לי – כדאי לכם להכין את המתכון בדיוק כפי שהוא.

לאחר הכנת המילוי עוברים להכנת מעטפת הסולת – שמורכבת משילוב של סולת וקצת גרישה (בורגול דק). אשתף אתכם שהמרתי את 3 כפות שמן החמניות שבמעטפת בשמן זית – כי למה לא? . על תערובת הסולת בכל מקרה "לשבת" 15-30 דקות עד מילוי הקובה, אז בשלב זה נעמיד כבר את סיר מרק הסלק.. כך שאיכשהו הכל קורה במקביל והסיפור לא ארוך כפי שנדמה תחילה.

בזמן שהמרק מתבשל לו, מתחילים בגלגול הקובות (או "גולים" כפי שאנה קוראת להם – אנה קבלי את סליחתי אני אשאר עם המילה "קובות" ). על הקובות לעבור הקפאה ורק לאחר מכן הן יוכלו להיכנס למרק החם – אחרת יתפרקו. לכן, נגלגל קובות ונכניס לכלים קטנים, ככה שכל כלי שמתמלא יוכנס להקפאה בזמן גלגול יתר הקובות. בסוף גלגול הקובות, הראשונות שהכנסנו למקפיא כבר יהיו קפואות מספיק בשביל להיכנס למרק הרותח (כמובן שיש לדאוג מראש למקום במקפיא ולכלים שנכנסים אליו בקלות).

אשתף אתכם שכשהכנתי את הקובות בפעם הראשונה במטבח של אנה, לקחנו רגע ונהננו בעמדת גלגול הקובות שלנו – התיישבנו על הדלפק במטבחה עם שתי כוסות תה, גלגלנו ולרלרנו. האמת – כיף. כל פעם מי שמישהי מילאה מגש, היא קמה, הכניסה למקפיא וחזרה.

בנוסף, אנה מחזיקה בדעה שיש צורות שונות של קובה למרק סלק ולמרק חמוסטה. בעיניי, לכו על הצורה שיותר נוחה לכם להכנה – אם היותר "פיתה" ואם היותר "קובבה" – הטעם הוא אותו דבר ושתי הצורות נפלאות ממש.

כמובן שישנה אפשרות להפריד בין שלב הכנת הקובה לבין שלב בישול המרק. במצב כזה הקובות הקפואות יחכו למרק במקפיא. הקובות יכולות להיות בכלי סגור במקפיא גם חודשים, ואין כיף כמו להכין מהר מרק סלק או חמוסטה ולזרוק לתוכו קובות הום מייד קפואות (מדברת מניסיון).

אם כבר מדברים על הכנה מראש, גם את תערובת המילוי (הבשר) ניתן להכין מראש ולשמור בכלי סגור כמה שעות ואפילו יום מראש (ואז כמובן תישמר במקרר). אז רק יהיה להכין את תערובת המעטפת ולגלגל את הקובות.

כמות הקובות שנגלגל לפי מתכון זה היא של כ-60 קובות, כאשר לתוך סיר המרק נכניס כ-25. במידה והקובות שבמרק התחסלו, אך נשאר מספיק מרק, כמובן שאפשר ואפילו מומלץ לבשל בו קובה נוספות (בדיוק כפי שפורט בשלב "בישול הקובות במרק").

היכונו להתאהב במרק סלק עשיר מעט מתקתק, מעט לימוני, בעל צבע משגע שבתוכו שוחים איים בדמות קובות נפלאות וכל כך טעימות עם מילוי בשרי עשיר וציפוי מדויק. קערת מרק שכולה אהבה מונחת לפניכם.

מצרכים:

למעטפת:

3 כוסות סולת

1 כוס בורגול דק (גרישה)

1 כפית גדושה מלח

3 כפות שמן זית

2 וחצי כוסות מים קרים

לתערובת מילוי הקובה:

1 בצל לבן קטן קצוץ דק

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

2 כפות שמן זית

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית גדושה כמון

1/2 כפית פלפל שחור טחון

חופן עלי סלרי קצוצים דק

למרק סלק:

4 כפות שמן זית

1 בצל לבן גדול קצוץ גס

4 סלקים טריים וקשים, מקולפים וחתוכים לקוביות בינוניות

מיץ משני לימונים (שימו לב שייכנסו למרק לחוד – כך שתשאירו בנפרד או הוסיפו חצי מהכמות בכל פעם)

2 גבעולי סלרי קצוצים גס + העלים של אותם גבעולים קצוצים, מופרדים (גבעולים לחוד ועלים לחוד)

100 גר' רסק עגבניות

1 כף גדושה סוכר

1 כף גדושה כמון

1 כף גדושה מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

כ-10 כוסות מים רותחים

הוראות הכנה:

מתחילים עם תערובת מילוי הקובה:

מחממים על מחבת גדולה 2 כפות שמן זית ומטגנים את קוביות הבצל עד שנהיות שקופות.

מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים מדי פעם ומפוררים עם כף עץ או מזלג, עד שמשנה את צבעו ואפילו מעט משחים ועד שנהיה מפורר לחלוטין, במשך כ-15-20 דקות.

במהלך טיגון הבשר מתבלים בכפית שטוחה מלח, 1/2 כפית פלפל שחור טחון וכפית גדושה כמון.

מוסיפים את חופן עלי הסלרי הקצוצים ומערבבים במשך כ-1-2 דקות נוספות.

מניחים בצד להתקררות.

עוברים למעטפת הסולת:

מכניסים לקערה עמוקה את 3 כוסות הסולת, כוס הבורגול הדק (גרישה), כפית גדושה מלח, 3 כפות שמן זית ו-2 וחצי כוסות מים קרים ומערבבים היטב עם הידיים, עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את הקערה בצד לפחות ל-15 דקות (ולא יותר מ-30 דקות, אנחנו לא רוצים שהתערובת תתייבש).

מעמידים בינתיים את מרק הסלק:

מחממים בסיר גדול 4 כפות שמן זית על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבצל הגדול הקצוץ גס ומטגנים למשך כ-2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מעט מתרכך ונעטף כולו בשמן.

מוסיפים את קוביות הסלקים ומערבבים למשך כ-2 דקות נוספות עד שגם הבצל נצבע באדום.

מוסיפים כף גדושה סוכר, מערבבים ומחכים כ-2 דקות.

מוסיפים מיץ מלימון שלם ומערבבים היטב.

מוסיפים את 2 גבעולי הסלרי הקצוצים גס ומערבבים.

מוסיפים את עלי הסלרי הקצוצים, כף גדושה כמון, כף גדושה מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור טחון ומערבבים.

מוסיפים את 10 כוסות המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים, מכסים ומנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה למשך שעה.

כעבור שעה של בישול המרק (שבזמן בישול המרק מגלגלים את הקובות – קפצו להמשך המתכון, אם לא הכנתם מראש קובות שמחכות לכם במקפיא ), מוסיפים את מיץ הלימון הנוסף, מערבבים ומבשלים עוד כ-15-20 דקות.

מגלגלים את הקובות:

מכינים את העמדה (ואפשר בישיבה ): מניחים זו לצד זו את קערת תערובת הסולת, קערה קטנה עם מים קרים להרטבת הידיים, מחבת/קערה עם המילוי הבשרי וכלים בהם נניח את הקובות המגולגלות. מומלץ להשתמש בכמה כלי פלסטיק/זכוכית עם מכסה שיכולים להיכנס בקלות למקפיא, כך שכל פעם שנמלא קופסה עם קובות, נשגר אותה למקפיא ונמשיך עם היתר.

לפני שמתחילים מערבבים מעט את תערובת הסולת, מרטיבים את הידיים בקערת המים ולוקחים מקערת הסולת מעט מהתערובת ומגלגלים לכדור קטן מכדור פינג פונג.

משטחים את הכדור הקטן, וכשהיד קעורה, כך שנוצרת מעט גומחה, מניחים במרכז התערובת כפית ממלית הבשר.

כעת, לאט ובזהירות סוגרים את המעטפת מעל המלית, תוך כדרור היד, כך שנוצרת מעין פיתה קצת שטוחה או "קובבה" מוארכת שכזו – לכו על איזו צורה שמתאימה לכם.

מניחים את הקובות המגולגלות בכלים שהכנו מראש וברגע שכלי מלא בקובות – סוגרים אותו ומעבירים למקפיא.

ממשיכים כך עד לסיום, כאשר הכמות הזו מספיקה לכ-60 קובות.

הוספת הקובות למרק:

מגבירים את הלהבה כך שהמרק יהיה בבעבוע עדין ומוסיפים את הקובות למרק עם כיוון השעון, קרוב לדפנות הסיר, כאשר מדי פעם מעט משקשקים את הסיר בעדינות, כדי שהקובות לא יידבקו אחת לשניה.