פסטה חריימה

הכל התחיל עם הצצה בסטורי של מרינה, צילום של סיר מהביל מלא בפסטה עטופה ברוטב אדום עם נתחי דג, גרם לבלוטות הטעם שלי לעבוד שעות נוספות. בירור קצר העלה כי היא עשתה טייק אוף למתכון של חבר בשם צחי, ומה שאני מציגה בפניכם היום הוא טייק אוף משלי על גרסתה (נגזרת שנייה, אם תרצו ).

החלטתי לקרוא למנה "פסטה חריימה", כי תכל'ס, זה בערך מה שקורה כאן: מבשלים מעין רוטב חריימה משובח בו בהמשך גם נבשל את הדג, אותו נפרק לפלייקים ממש לפני שנערבב יחד עם הפסטה. בשונה ממתכון החריימה שלי, שאני מאד אוהבת, כאן הרי מדובר ברוטב לפסטה ולכן, נוסיף עגבניות מרוסקות, עגבניות שרי ועוד. בכלל, אני מבקשת שלא להיתקע על השם "חריימה" – אני יודעת שאין כאן חריימה פרופר, זה פשוט השם שנתפס בבית על המנה, נדלקתי עליו ואימצתי.

מבחינת חריפות המנה, כמובן שאפשר לשחק איתה בהתאם להעדפתכם. רק שימו לב שהפלפלים הירוקים בקיץ באמת ממש חריפים. אני ממליצה לטעום על השפתיים קצת מהפלפל לפני הכנסתו למנה, אז תדעו יותר טוב כמה ממנו תרצו לשלב ברוטב.

את הרוטב אפשר לבשל מראש, שיחכה על הכיריים, ואז רק כל שיישאר לעשות לפני ההגשה זה לבשל בו את הדג בזמן בישול הפסטה. את הפסטה נעביר לרוטב המהמם שלנו בעזרת מלקחיים (כמו שעשינו בפסטה ברוטב בורסן ופטריות או בפסטה פוטנסקה, בין היתר), נערבב בעדינות כך שהרוטב יעטוף אותה היטב ונגיש מיד בתוספת מעט כוסברה קצוצה מעל.

מתקבלת מנה נפלאה ועוקצנית שהכי כיף לאכול לאורך כל השנה.

מצרכים:

2 פילטים של דג לבן (כמו לברק) או פילה אחד גדול של מוסר ים (כפי שמצולם)

פלפל ירוק חריף פרוס דק

כ-10 שיני שום פרוסות

1 כף גדושה פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

1 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית כמון

1 כפית גדושה מלח

1 כפית שטוחה סוכר

1 קופסא קטנה רכז עגבניות (100 גר')

1 פחית עגבניות מרוסקות (400 גר')

1 פלפל אדום חתוך למקלות

1 כוס גדושה עגבניות שרי תמר חתוכות לרבעים

1 כוס עלי כוסברה קצוצים

כ-5 כפות שמן

1 חבילת פסטה (עדיף ספגטי/פטוצ'יני/לינוגויני)

להגשה:

חופן עלי כוסברה טריים

הוראות הכנה:

מחממים בסיר רחב ונמוך את השמן ומוסיפים את שלושת סוגי הפפריקה והכמון ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה לפתיחת התבלינים.

מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כדקה.

מוסיפים את עגבניות השרי והפלפל אדום, מערבבים ומטגנים עוד כ-2-3 דקות.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רכז העגבניות, כוס מים רותחים, הכוסברה הקצוצה, הסוכר והמלח, מערבבים ומחכים לרתיחה.

מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים הסיר ומבשלים עוד כ-20 דקות, כאשר מדי פעם מרימים את המכסה ומערבבים.

בינתיים מרתיחים מים לפסטה בסיר גדול.

מכניסים את נתחי הדג לרוטב המבעבע ומבשלים במשך כ-12 דקות עד שמבושלים.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

בעזרת כף עץ/מזלג מפרקים את הדג לחתיכות בתוך הרוטב.

בעזרת מלקחיים מעבירים את הפסטה המבושלת אל-דנטה לסיר הרוטב, מערבבים בזהירות ומגישים בתוספת כוסברה קצוצה טריה מעל.

עד הפעם הבאה,

מיכל