פורסם ב: עוגות, עמוד הבית, צמחוני, קינוחים

עוגת גבינה פודינג בננה מדהימה

העוגה המדהימה הבאה משלבת בין פודינג בננה ועוגת גבינה. כן, כן, אתם מוזמנים לקרוא את המשפט המרתק הזה שוב. ושוב. לאוהבי הז'אנר (מי אמר בננה פודינג במגנוליה בייקרי?!) מדובר בבשורה מרעישה ביותר. קינוח שהוא בן כלאיים מיוחד מאד – אם תרצו, ילד אהבה של שני קינוחים שאני אוהבת במיוחד .

על הבשורה המשמחת מאד הזו סיפרה לי לא אחרת מאשר נתי, שכבר סיפרתי לכם בעבר כמה היא אוהדת מתכוני אפייה אמריקאים קלאסיים (כמו הבלוברי מאפינס ועוגת הגבינה-נוטלה, למשל). נתי שיתפה אותי כי הכינה אותה לבני ביתה, עם כל מיני שינויים קטנים, וההתעלפות היתה רבתית .

אם כן, כיאה למתכון אמריקאי קלאסי, קודם כל הורדתי משמעותית את כמות הסוכר שבמתכון המקורי, כך שמתקבלת כאן עוגה לא מתוקה מדי. בנוסף, במתכון המקורי משתמשים ב-4 חפיסות של גבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים, שאני שיניתי ל-2 חפיסות גבינת שמנת (אני השתמשתי בנפוליאון 25% אבל גם פילדלפיה תתאים עד מאד) ו-2 חפיסות גבינה לבנה בעלת 9% שומן, כך שהעוגה עשירה מאד מצד אחד, אבל גם יחסית קלילה מהצד השני.

שימו לב שהבננה מבקרת בעוגה פעמיים: גם תמצאו כאן בננה צלויה בתוך תערובת הגבינה וגם שכבת פרוסות בננות טריות בין תערובת הגבינה לקצפת. הרי כבר אמרתי לכם – מדובר בקינוח הצגה.

אשתף אתכם כי השתמשתי בפתי בבר בקראסט של העוגה, אך במתכון המקורי משתמשים בעוגיות וניל – לכו על מה שזמין וטעים לכם. בנוסף, שימו לב לזמני התנור שבמתכון: נאפה את העוגה כמעט שעה, אך לא נוציא אותה מהתנור מיד לאחר מכן, אלא נכבה את התנור ונשאיר את העוגה בתוכו, עם פתח קטן, לשעה נוספת. רק לאחר מכן נעביר את העוגה להתקרר על השיש ומשם נעביר אותה למקרר לכמה שעות/לילה. אם אפשר, אני ממליצה לסיים את אפיית עוגת הגבינה יום לפני הגשתה ואז ביום ההגשה רק להוסיף את שכבת הבננות והקצפת.

אם כן, זוהי אינה עוגה שאופים "על הדרך", זוהי עוגה חגיגית ונהדרת שמתכוננים לקראתה – לארוחת שישי, חג, יום הולדת או גם "סתם" אם מתחשק לכם לפנק או להתפנק.

מצרכים:

לבננות הצלויות:

2 בננות בשלות, לא מקולפות, חצויות לאורכן

1 כפית סוכר לבן

לקראסט:

כ-275 ג' (שרוול וחצי) עוגיות פתי בר (או עוגיות וניל)

110 גר' חמאה

קמצוץ מלח

למלית גבינה-בננה:

4 חפיסות גבינת שמנת (225 גר' כל אחת) או 2 חפיסות גבינת שמנת ו-2 גביעים גבינה לבנה 9%, בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר לבן

2 כפות קורנפלור

1/3 כוס (80 גר') שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר

2 כפיות תמצית וניל או כפית משחת וניל

3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

לבננה פודינג:

2 בננות בשלות, פרוסות

חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גר')

1 כוס חלב קר

1 קרטון שמנת מתוקה להקצפה 38% (250 מ"ל)

1 כף אבקת סוכר

הוראות הכנה:

מכינים את הבננות הצלויות:

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.

מרפדים תבנית תנור ברדיד אלומיניום, מניחים עליו את חצאי הבננות עם בשר הבננות כלפי מעלה, מפזרים את כפית הסוכר באופן אחיד מעל הבננות והופכים אותן, כך שכעת הקליפה תהיה כלפי מעלה.

אופים למשך 8-10 דקות או עד שהקליפה שחורה לגמרי ונוזל מבעבע בצידיה.

מצננים.

מכינים את הקראסט:

מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות.

מכניסים את עוגיות הפתי בר למעבד מזון וטוחנים אותן עד לקבלת תערובת פירורית (לחילופין, אפשר לכתוש אותן בשקית/קערה עם מערוך).

מוסיפים את החמאה המומסת וקמצוץ המלח ומעבדים עוד מעט, עד לקבלת תערובת אחידה (ואם בקערה, אז מערבבים עם לקקן עד לקבלת תערובת אחידה).

משמנים תבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ (או 24, 26) בתחתיתה ובצדדיה ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.

מרפדים את תחתית ודפנות תבנית העוגה בתערובת הפירורית, באופן אחיד.

אופים את הקראסט למשך 10 דקות. מוציאים ומצננים מבלי לכבות את התנור.

בזמן שהקראסט בתנור מכינים את המלית:

מכניסים לקערת המיקסר, עם וו הגיטרה, את 2 חבילות גבינת השמנת ו-2 חבילות הגבינה הלבנה ומערבלים על מהירות איטית -בינונית.

מסירים את קליפות הבננות הצלויות ומוסיפים את בשרן לקערת המיקסר. ממשיכים לערבל במהירות איטית-בינונית, עד שנטמע בתערובת.

מוסיפים את חצי כוס הסוכר ו-2 כפות הקורנפלור וממשיכים לערבל עד שנטמעים בתערובת.

מוסיפים את 1/3 כוס השמנת החמוצה ו2 כפיות תמצית הוניל או כפית משחת הוניל וממשיכים לערבל עד שנטמעים בתערובת.

כעת, תוך כדי שממשיכים לערבל, מוסיפים את 3 הביצים אחת אחר השניה, כאשר אחת נטמעת בתערובת, מוסיפים את הבאה אחריה, עד שכולן נטמעות בתערובת.

בעזרת לקקן, מורידים את התערובת מדפנות הקערה ומערבבים מעט, רק כדי לוודא שהיא מאוחדת. ייתכן והיא תרגיש מעט גושית – זה בסדר גמור, בכל זאת יש כאן חלקי בננות.

שופכים את התערובת מעל הקראסט באופן אחיד.

מכניסים לתחתית התנור תבנית תנור עמוקה או תבנית אלומיניום ובזהירות מוזגים מים רותחים לתוכה.

מיד מכניסים את תבנית העוגה למרכז התנור (כדי לכלוא את האדים של המים הרותחים בתנור, עלינו לפעול במהירות) ואופים למשך 50-60 דקות, או עד שקצוות העוגה נפוחות, זהובות ומעט סדוקות.

מכבים את התנור ופותחים רק סדק ולא את כל דלת התנור. ניתן להכניס כף עץ שתמנע מדלת התנור להיסגר. ומניחים כך לעוגה להצטנן במשך שעה.