אוהבי האוכל האסייתי, הקוקוס והחריף נא להתפקד.
המנה הזו נכללת בקטגוריה של הצ'יק צ'אק ותמיד מוצלח!
כפי שכבר יצא לי לומר לכם הרבה פעמים, אני סאקרית של אוכל אסייתי ותאילנדי בפרט (ולראיה מספר הקילוגרמים העודפים שחזרתי עימם מהחופשה האחרונה בארץ הקסומה הזו.. ונכון השייקים הרבים תרמו גם לא מעט לסיפור..). מתכון זה מצטרף לשורה ארוכה ומוצלחת (לטעמי 
) של מתכונים בניחוח אסייתי שאני מאד אוהבת להכין, כמו הפרגיות במרינדה אסייתית, סלט אטריות שעועית, טפיוקה ועוד..
מפה לשם, הטעמים האסייתיים מקבלים מקום של כבוד בבלוג שלי, מה שדורש, או אפילו ממש מתחנן, שבקרוב אעלה פוסט של תפריט אסייתי מלא. היכונו – זאת תהיה ארוחה שווה!
האמת, שפוסט זה ממש לא היה מתוכנן, אלא הוא תולדה של מנה ספונטנית שהכנתי לארוחת ערב משפחתית. אני תמיד מחזיקה במזווה פחיות/קרטונים של חלב קוקוס (אותו אני גם אוהבת להכניס לשייקים שלנו – עוד פוסט שצריכה להכין בקרוב..) ומחיות קארי שונות (אותן ניתן למצוא היום באגף האסייתי של כמעט כל סופר/מכולת). כך שכל פעם שמתחשק, אפשר במהירות הבזק להרים איזו מנת קארי כיפית לצד אורז שיספוג אליו את הטעמים האהובים.
היום אביא לכם מעין גרסת אמצע בין הקארי הסופר מושקע לקארי הסופר עצלני שלי. זוהי הוורסיה של אותה ארוחה ספונטנית, בה החלטתי לגוון ולהוסיף לקארי שלי גם קצת מהחמאת בוטנים הכה אהובה עליי (כמו ברוטב לסלט כרוב המשגע הזה או בעוף במבה האהוב שלי), ברוב קולות הוחלט כי זו אחלה יציאה (אפילו סבתא מרים האולטרה קונסרבטיבית אישרה ואהבה!). כרגיל, אפרוט בפניכם שלל אופציות ותבחרו בגרסה המותאמת לטעמכם ולמה שזמין לכם.
הוורסטיליות של המנה הזו באה לידי ביטוי לא רק במרכיבי הרוטב שלה (פירוט בתחתית הפוסט), אלא גם בחומר הגלם המרכזי שלה.. כאן הכנתי פרגיות שבמקרה היו לי בפריזר, אבל גם שוקי עוף יתקבלו מצוין וגם קוביות של דג לבן. הכנתי אותה כבר מספר פעמים עם קוביות לברק (אז הבישול הרבה יותר קצר!) והתוצאה – ללקק את האצבעות.
מצרכים:
10-12 נתחי פרגית מנוקים וחצויים
1/4 כוס שמן חמניות/זרעי ענבים/קנולה
1 בצל גדול קצוץ
3-4 שיני שום כתושות
2 כפות חמאת בוטנים (כאמור, אופציונאלי)
2 כפות משחת קארי אדום
- אני השתמשתי במשחה שמגיעה בשקית אטומה בתוך קופסה עם מכסה שניתן לסגור בשנית.
- ישנן גם שקיות של משחת קארי של חברת Kanokwan שמתאימות בדיוק לבישול סיר אחד כזה. אם רואים כאלה – קנו.
- מבחינת החריפות – היא קיימת אך לא עוצמתית. במיוחד בשילוב עם חלב הקוקוס, מד החריפות של המנה יוצא בינוני מינוס לדעתי (אך קחו בחשבון שאני אוהבת חריף).
1 פחית קרם/חלב קוקוס
1 כף סויה
1 כף ג'ינג'ר מגורד (כמו פה)
1/4 כוס מים רותחים
מלח, פלפל
אופציונלי להגשה:
צרור כוסברה קצוצה
בוטנים קצוצים
הוראות הכנה:
בסיר רחב ושטוח מחממים את השמן ומטגנים את הבצל כמה דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שנהיה שקוף.
מוסיפים את הג'ינג'ר המגורד והשום הכתוש ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עוד כדקה.
מוסיפים את הפרגיות בשכבה אחת ו-"סוגרים" אותן כ-3 דקות מכל צד, כאשר תוך כדי ממליחים ומפלפלים אותן.
במקביל, מערבבים בקערה את חמאת הבוטנים והמים הרותחים.
כעת, מוסיפים גם את חלב הקוקוס, הסויה ומשחת הקארי ומערבבים היטב.
כאשר הפרגיות "סגורות" שופכים עליהן את הרוטב ומחכים לרתיחה.
מנמיכים ללהבה קטנה, מכסים את הסיר ומבשלים עוד כ-45 דקות, כאשר מדי פעם משקשקים קצת את הרוטב והעוף על מנת למנוע הידבקויות.
מגישים חם, עם כוסברה ובוטנים קצוצים מעל (אם רוצים..) וכמובן – ערימת אורז שתספוג אליה את הרוטב המעולה.
- רוצים לשדרג את המנה שלכם ולהפוך אותה ליותר אותנטית? הוסיפו בעת בישול הרוטב כמה עלי כפיר ליים מיובשים ו/או שורש למון גראס טרי קצוץ. את עלי הכפיר ליים ניתן למצוא בחלק מהמחלקות האסייתיות בסופרים/מעדניות ואת הלמון גראס במקרר של הירקן מבין העניין שלכם (את מה שנותר הוסיפו לקנקן התה ).
- שדרוג אותנטי נוסף הוא הוספת מעט אבקת גלנגל יבשה (אותה מצאתי למשל אצל הירקן השכונתי שלי לא מזמן) בשלב הוספת הג'ינג'ר והשום. יקרב אתכם לתאילנד בשנייה.
- כמובן שאתם מוזמנים להוסיף גם ירקות לתבשיל כראות עיניכם – כמו שעועית ירוקה ו/או קוביות חצילים ו/או פטריות פרוסות.. או כל שילוב אחר שנראה לכם.. טעים בטוח יהיה.
- מי שרוצה להקפיץ את מד החריפות מוזמן להוסיף מעט צ'ילי אדום קצוץ לשלב טיגון השום והג'ינג'ר. אש.
עד הפעם הבאה,
מיכל
** היי חברים, רק מעדכנת שביקרתי כאן ב-12/9/18 ועדכנתי קצת תמונות 😀
34 תגובות
אפשר להכין את המנה כצמחונית, רק עם ירקות? כמויות?
בטח! תמירי את העוף בטופו והוסיפי ירקות לפי טעמך כמו קוביות חציל, פטריות, זוקיני… ייצא מעולה
אחד הדברים האהובים עלי בארוחות משפחתיות היה זה שאף פעם לא ביקשו ממני להכין משהו ואז פעם אחת עשיתי אצלי חג והכנתי את המנה המושלמת הזאת של העוף בקארי. מאז תמיד! מבקשים שאני אכין את זה!!! וזה תמיד הדבר הראשון שנטרף! מזל שזה קל! ועם מצרכים שיכולים שתמיד יהיהו בבית. ❤️
איזה תגובה מהממת!! תודה! עשית לי את היום
היי,אפשרי לעשות עם קוביות חזה עוף?האם ישנה את זמן הבישול?
בטח, יהיה מוכן תוך פחות זמן.. שימי לב שלא יתייבשו לך
היי, המתכון נראה משגע וינוסה בקרוב. שאלתי היא – איך התבשיל נראה עם רוטב אדום סמיך פתאום?
זאת משום שהרוטב ששמת נראה דליל ובהיר יותר.
תודה על מתכונים מוסברים ומדוייקים.
שלום רחל,
הרוטב מסמיך מעט אחרי הבישול.. גם יכול להיות תאורה וזווית צילום שוני.. בכל מקרה ממליצה בחום להכין! מנה מצוינת!
האם הכוונה לקרם או לחלב (נוזל) קוקוס ? כמה אחוזי שומן?
שלום ניצן, גם קרם וגם חלב קוקוס עם פחות אחוזי שומן מתאימים.. בהתאם להעדפתך..
הקביות חצילים לטגן עם בצל ועוף ?
הי אנתוני, אם ברצונך להוסיף קוביות חצילים, תן להן טיגון אחרי הבצל. תהנה!
מדהים! יצא ממש ממש ממש טעים!
תודה! איזה כיף שאהבת
היי. אפשר לשנות קצת ולהכין עם קארי ירוק במקום? והאם להוסיף חמאת בוטנים או בלי או משהו אחר?
תודה!!!!
היי דנה, אפשר בהחלט! ותרי על חמאת הבוטנים והוסיפי ירקות ירוקים כיפיים כמו שעועית ירוקה או ברוקולי. בהצלחה!
הכנתי פעם אחת ויצא מעולה. אני רוצה להכין שוב אבל אין לי חמאת בטונים מה אפשר לשים במקום?
הי מיקי, המנה תצא מצוינת גם בלי חמאת הבוטנים.
מתכון מושלם.. מנסה להכין עם טופו פעם ראשונה. באיזה שלב יש להכניס אותו למחבת?
יוצא מעולה עם טופו- הקפיצי וטגני את קוביות הטופו במקום העוף ולאחר מכן תוכלי לקצר את זמן הבישול מ-45 דקות לחצי שעה גג
תודה! את הטופו לבשל עם הרוטב או להוסיף בסוף כשמוכן?
הייתי מבשלת עם הרוטב לאחר צריבה ראשונית
הי, אם אני מחליפה לדג, כמה דג צריך והאם עדיין לטגן בצל או לוותר על הבצל? איזה ירקות נוספים יילכו טוב עם הדג?
כ-500 גר' קוביות דג לבן טרי ולא לוותר על הבצל! כמובן שלהוריד מזמן הבישול, אין צורך בעוד 45 דק' על האש, גם 20 -30 דק' יספיקו. יכולה להוסיף קוביות זוקיני/חצילים/פטרחות.. מה שאוהבים, כמעט כל ירק יתאים
וואווווו נראה נדירררר
איך אני אוהבת קארי בשילוב חלב/קרם קוקוס
מחכה בקוצר רוח למשלוח שיביא לי את הקארי (קניתי פעם ראשונה)
נראה מדהים! באמת
בטוחה שיצא טעים
יותר מדי חומרי גלם שאני אוהבת
היי סיון, אני מתלהבת מההתלהבות שלך!
מחכה לשמוע איך יצא לך..
הכנתי את המתכון לפי ההוראות ובסופו הייתי צריך להוסיף 150 מ״ל שמנת על מנת לקבל מרקם טוב, לפני השמנת הוא היה עדיין גולמי מעט וקצת חריף מדי, אני תוהה אם פספסתי משהו בדרך. כך או כך, למי שנתקע או מרגיש שהוא רוצה מרקם קטיפתי יותר, אני ממליץ על שמנת. מתכון נהדר!
היי עומר, גם שמנת היא אחלה תוספת אך בעיניי חלב הקוקוס מייתר אותה.. אבל יכולה להבין אם המנה הייתה חריפה מדי עבורך כיצד השמנת פתרה את הבעיה והוסיפה קרמיות נעימה וכיפית.
שמחה שבסופו של דבר היית מרוצה מהמנה ונהנהית ממנה.
תודה על התגובה והשיתוף.
מתכון מעולה! אפשר להוסיף גם תפוחי אדמה? אם כן אז מתי?
בטח שאפשר, הייתי מוסיפה קוביות תפוחי האדמה אחרי בידול הפרגיות ולפני הוספת הרוטב
באיזה שלב אפשר ורצוי להכניס אפונה\שעועית ירוקה קפואה?
היי טל, את יכולה להוסיף את השעועית/אפונה לאחר הוספת הרוטב לסיר
אפשר לוותר על הסויה או להחליף במשהוא אחר (מטעמי אלרגיה)?
בטח שאפשר. אם לא אלרגים לטריאקי אפשר להמיר בו ואפשר גם לוותר – זו רק כף אחת