קדירת בקר עם חרדל וקוניאק

קדירת הבקר החורפית, העשירה והחגיגית והנפלאה שאציג בפניכם היום מתבשלת עם רוטב טעים במיוחד המבוסס על שני סוגי חרדל וקוניאק (או ברנדי). בתוספת הרבה בצל מקורמל, שיני שום שלמות, גזר ופטריות מוקפצות מתקבלת מנה שתכבוש את שולחן השישי שלכם וגם תתאים במיוחד לארוחות חג.

אם כן, הקדירה מצטרפת לעמוד בגאון לצד הקדירות ומנות הצלי הקבועות שלנו, כמו קדירת הבקר החורפית המופלאה, הגולש המנחם שתמיד כיף לאכול וצלי הבקר עם הערמונים ורכז הרימונים הנפלא והחגיגי. מנות מעולות אחת אחת, כאשר כל אחת שונה ומיוחדת.

כאמור, היום הקדירה שלנו תקבל ניחוחות של קוניאק וחרדל. אני השתמשתי הפעם בברנדי, שלגמרי עושה את העבודה. אל דאגה, האלכוהול מתאדה ונשארת רק הארומה הנפלאה שלו.. אל תוותרו עליו בבקשה.

למרות הכמות הלא מבוטלת של חרדל דיז'ון בקדירה (וגם מעט חרדל גרגרים), זו אינה מנה חריפה. החרדל מאד מתעדן בבישול והופך לקרמי ונפלא (במובן הכי טוב). אספר לכם שגם ילדיי (או לפחות חלקם ) נהנו עד מאד מהבשר הרך והארומטי.

שימו לב שאת הפטריות לא נוסיף לקדירה כמו שהן, אלא בזמן שהקדירה מתבשלת לאיטה על הכיריים, נשחים את הפטריות במחבת נפרדת ואז נצרפן לקדירה כמה דקות לפני סיום הבישול. מי שמתעצל לעשות שלב זה, יכול לצרף את הפטריות לסיר כשעה לפני סוף הבישול, אך מניסיון, הפטריות יהיו טעימות בהרבה אם לא תוותרו על שלב ההשחמה הנפרדת (והקליל) לפני צירופן למנה.

כמובן שמומלץ להגיש את קדירת הבקר לצד אורז שיספוג לתוכו את הרוטב העשיר והמפנק. האמת, שגם פירה ופולנטה יהיו פרטנרים מעולים למנה, אם אתם מעדיפים.

מצרכים:

כ-1.5 ק"ג בשר כתף חתוך לקוביות

1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות קטנות

1 בצל סגול גדול חתוך לקוביות

5 שיני שום שלמות

3/4 כוס קוניאק/ברנדי

1/2 כוס חרדל דיז'ון חלק

1 כף גדושה חרדל גרגרים

2 וחצי כוסות ציר בקר

4 גזרים מקולפים וחתוכים לחצי ירחים (חותכים לעיגולים ואז כל עיגול לחצי)

2 סלסלות פטריות שמפיניון, ללא ה-"רגליים", חצויות או חתוכות ל-4 במידה וגדולות

1 כפית עלי טימין

כ-5 כפות שמן זית + 3 כפות שמן זית לפטריות (הסבר במתכון)

מלח, פלפל שחור

אופציונאלי: 1/4 כוס יין אדום

הוראות הכנה:

מחממים 5 כפות שמן זית בסיר בינוני עד גדול ומטגנים את שני הבצלים עד שמזהיבים.

מוסיפים את קוביות הבשר בשכבה אחת ואוטמים אותן מכל הצדדים, כאשר תוך כדי ממליחים ומפלפלים היטב. מוציאים את הבשר לצלחת.

מוסיפים את הקוניאק/ברנדי לסיר ומערבבים, תוך קרצוף קרקעית הסיר, כדקה.

מוסיפים את ציר הבקר, חרדל הדיז'ון וחרדל הגרגרים ומערבבים.

מסדרים את נתחי הבקר בחזרה בסיר בשכבה אחת (יחד עם הנוזלים שהצטברו בצלחת), מוסיפים את הגזרים ושיני השום ביניהם, מפזרים את עלי הטימין, מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים במשך כשעתיים.

במהלך הבישול בודקים מדי פעם שיש מספיק נוזלים. במידה ונראה שאין מספיק נוזלים או שהתבשיל מתחיל להיחרך מלמטה, מוסיפים רבע כוס מים/ציר בקר/יין אדום ומערבבים.

בנוסף, בזמן שהקדירה מתבשלת, מחממים במחבת נפרדת 3 כפות שמן זית ומטגנים את הפטריות עד שמגירות נוזלים, מצטמקות ומשחימות מעט. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור טחון טרי.

מוסיפים את הפטריות המטוגנות לסיר, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות בודדות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מומלץ להגיש עם אורז שיספוג לתוכו את הרוטב העשיר.

עד הפעם הבאה,

מיכל