פורסם ב: אסייתי, טבעוני, צמחוני, קינוחים

אגרול בננות

אחד המתכונים הנוסטלגיים (ואולי האייטיז) ביותר של המסעדות האסייתיות של פעם הוא אגרול בננות. כך שאולי תתפלאו לגלות, שבניגוד לרוטב האדום הזרחני הידוע לשמצה מאותן מסעדות, שאין כל קשר בינו לבין מאכלים אסייתיים אמיתיים, דווקא אגרול בננות היא מנה לגיטימית וכזאת שאפילו עדיין פופולרית במדינות מזרח שונות, כדוגמת הפיליפינים ותאילנד.

מדובר בקינוח קל ביותר להכנה, בו נשתמש בדפי סיגר/אגרול מוכנים, שקונים במחלקת הקפואים. וכן, אתם צודקים, גם מתכון של אגרול סיני קלאסי אולד סקול מטוגן לעילא ולעילא צריך להיות כאן בקרוב – עליי .

אם כבר הזכרנו את המילה "טיגון", אז כן בהחלט יש כאן כזה – אך לא טיגון עמוק, רק כמה כפות שמן יהיו על המחבת שלנו.

במתכון לאגרול בננות תמצאו רק שלושה מצרכים: דפי סיגר, בננות ומעט סוכר חום. בעצם, מבחינתי אסור לוותר על השילוב האהוב של חם וקר במנה זו – כך שאני מחשיבה גם את גלידת הוניל, איתה נגיש את האגרולים, כמרכיב רביעי.

מה שכן, שימו לב שאין להשתמש בבננות בשלות בהכנת אגרול הבננות, כי אלו יהפכו לקווץ' בתוך האגרול עם טיגונו. אם כן, זהו לא עוד מתכון בו משתמשים מהר בבננות שחלקן כבר הפך ל-"דבש" (כמו למשל, במאפינס הבננה ומייפל, לחם הבננות ומאפינס הבננה ונוטלה). לאגרול בננות בחרו את הבננות שממש כעת הבשילו – שעדיין קשות, אך כבר מעט מתוקות.

מצרכים:

2 בננות, לא בשלות מדי, חתוכות לרבעים ארוכים ואז חתוכות באמצע (כך שמכל בננה מקבלים 8 חתיכות)

כ-8 דפי סיגר, מופשרים כ-5-10 דקות לפני השימוש

כ-3 כפות סוכר חום, מחולקות (ראו מתכון)

כ-4 כפות שמן חמניות

הוראות הכנה:

מכניסים את הבננות החתוכות לקערה/צלחת, מפזרים 2 כפות סוכר חום מעליהן, מערבבים עם הידיים בעדינות ומניחים בצד לכ-5-10 דקות.

מחממים 4 כפות שמן חמניות במחבת גדולה.

פורסים דף סיגר על משטח עבודה, מניחים 2 רצועות בננות חופפות ולרוחב בחלקו התחתון (ראו צילום).

מקפלים את הדף מלמטה, קיפול אחד, כך שמחסה את הבננות.

כעת, מקפלים את צידי הדף מעל הבננות, מגלגלים ויוצרים מהריבוע של הדף שנותר מעין משולש, עם קיפול שני צידי העלה מלמעלה. ממשיכים לגלגל עד שנשאר רק קצה הדף חשוף.

מרטיבים אצבע בנוזל שנוצר בצלחת/קערת הבננות ומשתמשים בו כדבק על מנת לסגור את קצה הדף.

מניחים את האגרול עם התפר כלפי מטה במחבת עם השמן החם.

ממשיכים באותו האופן עם יתר האגרולים, כך שמונחים בצפיפות יחדיו על המחבת.

כעבור כ-2 דקות, כאשר תחתית האגרול מוזהבת היטב, הופכים אותו על כל צד לעוד כ-2 דקות. מוציאים לצלחת ומטגנים את יתרת האגרולים באותו אופן.

לאחר שמסיימים לטגן את כל האגרולים, מנמיכים את הלהבה, מחזירים את האגרולים למחבת, מפזרים מעליהם את כף סוכר החום שנותרה ומגלגלים מעט, כך שיתקרמלו מעט מבחוץ.