פורסם ב: ארוחת בוקר, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, מנה ראשונה, סלטים, צמחוני

סלט חצילים, גרגרי חומוס ופלפלים קלויים מיוחד ביותר

הסלט המעניין הבא הוא מועמד רציני בתחרות הדמיונית של "הסלט המפתיע של העונה". תמצאו כאן גם שלל ירקות קלויים בתנור, כמו חצילים, פלפלים ובצל אדום, גם גרגרי חומוס קלויים, גם עלי רוקט טריים, גם גרעינים קלויים וגם רוטב משגע שמחבר את כל הטוב הזה יחדיו.

היו לנו פה בעבר כבר כמה סלטי חצילים שונים ומגוונים, כמו סלט החצילים הרומני והקיופולו הבולגרי – שבשניהם החצילים היו קלויים על האש וקצוצים דק. לעומתם, בסלט חצילים הגרוזיני, כמו בסלט הנוכחי, משלבים את קוביות החצילים הקלויות בסלט.

כמו ברבים מהמתכונים שלנו, גם כאן יש מקום לגיוון: אפשר לשחק עם הגרעינים הקלויים – כאן בחרתי לשלב גרעיני דלעת וחמניה, אך ניתן להשתמש רק בסוג אחד או להמיר בכלל בגרעינים מועדפים אחרים. בנוסף, למרות שהרוקט מתאים כאן מאד עם חריפותו העדינה, ניתן להמירו או לשלב בנוסף לו גם עלי תרד או קייל קצוצים גס. כמובן שאת כפית הדבש ניתן להמיר במייפל או סילאן על מנת להפוך את הסלט לטבעוני.

היכונו לסלט צבעוני, מלא במרקמים וטעמים מגוונים. אני ממליצה להגיש את הסלט על צלחת שטוחה, כך הוא מרשים אפילו יותר.

מצרכים:

2 חצילים בינוניים מוארכים חתוכים לקוביות קטנות, עם הקליפה

2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות קטנות באותו הגודל

2 בצלים אדומים קטנים, מקולפים וחתוכים לשמיניות

כ-200 גר' עגבניות שרי תמר, חצויות

6 שיני שום שלמות, לא מקולפות

1 פחית שימורי גרגרי חומוס (550 גר', 290 גר' לאחר סינון)

חופן גדול (כ-60 גר') עלי רוקט/אורוגולה קצוצים גס

2 כפות גרעיני דלעת

2 כפות גרעיני חמניה

6 כפות שמן זית

3 כפות רכז רימונים

מיץ סחוט מלימון שלם

כפית דבש

1/2 כפית מלח ים

1/2 כפית מלח

פלפל שחור טחון טרי

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומפזרים עליה את קוביות החצילים והפלפלים, שמיניות הבצל האדום ושיני השום.

מתבלים ב-4 כפות שמן זית ובמעט מלח ים ופלפל שחור טחון טרי ומערבבים היטב עם הידיים, משטחים לשכבה אחידה ומכניסים לתנור ל-30 דקות.

מוסיפים את עגבניות השרי וגרגרי החומוס, מערבבים ומחזירים לתנור לעוד כ-20 דקות. מוציאים ומצננים.

לוחצים את בשר שיני השום הרך החוצה מהקליפות וקוצצים אותו דק. מניחים בצד.

בזמן שהירקות בתנור מכינים את הרוטב:

מכניסים לקערה את 2 הכפות הנותרות של שמן הזית, 3 כפות רכז הרימונים, מיץ הלימון, הדבש, שיני השום האפויות הקצוצות, 1/2 כפית מלח ופלפל שחור טחון טרי ומערבבים היטב.