המתכון הבא נכלל בקטגוריית המתכונים שהם לא באמת מתכונים אלא יותר שיטת בישול. הפעם מדובר באספרגוס הכל כך אהוב אצלי בבית. החלטתי לעלות את המתכונצ'יק הזה לבלוג לאחר שהעליתי לאינסטגרם סרטון של רועיקי עוזר לי להשכיב בשורה את חיילי האספרגוס לפני כניסתם לתנור ובתגובה מספר לא מבוטל של אנשים ביקש את המתכון.
ביקשתם? קיבלתם.
עם השנים גיליתי שאני מעדיפה אספרגוס בתנור מאשר מאודה או מבושל במים. לאחר צלייה בתנור אני מרגישה שטעם האספרגוס מרוכז יותר וגם מתקבלים קצוות פריכים וטעימים במיוחד.
האמת היא שגם הכי קל להכין אספרגוס בתנור, ברמה שבאמת אין מקום לטעויות. כשהאספרגוס בעונה, זוהי תוספת שמבקרת על שולחננו לפחות פעם בשבוע. במרבית הפעמים, פרט לשמן זית, מלח ופלפל אני לא מוסיפה כלום, אבל לפעמים כשאני מארחת, אוסיף לאספרגוס זילוף של בלסמי מצומצם איכותי וגם גירוד של פרמזן ו/או גרידת לימון. כמובן שהשמיים הם הגבול מבחינת התיבול והתוספות שנוכל להעניק לאספרגוס, כמו למשל פתיתי צ'ילי שיוסיפו קצת חריפות, תוספת של פטרוזיליה קצוצה דק מעל עם ההגשה (או ירק מועדף אחר) או שבבי שקדים/פירורי פנקו קלויים מעל עם ההגשה.
שימו לב שזמני הצלייה של האספרגוס ישתנו בהתאם לעוביו. ישנם זנים דקים מאד שמוכנים כמובן הרבה לפני הזנים העבים יותר. בכל מקרה, שימו לב שאני שוברת את חלקו התחתון והסיבי של האספרגוס (עוד תפקיד שרועיקי מאד נהנה לעשות). יש שמעדיפים שלא לשבור את הקצה הגזעי של האספרגוס, אלא לקלף עם קולפן את החלק התחתון.. לכו על מה שיותר נוח לכם.
מטבע הדברים בסוג מתכון כזה אין ממש חשיבות לכמויות והכל תלוי במספר האספרגוס שתכינו וכיצד תבחרו לתבל אותו. אכתוב את השלבים הכלליים ואפרט את האלטרנטיבות כמובן.
מצרכים:
זר אספרגוס (כ-18 גבעולים)
כמה כפות שמן זית
מלח ים
פלפל שחור טחון טרי
אופציות להגשה:
פרמזן מגורד
בלסמי מצומצם
גרידת לימון
שברי שקדים קלויים
פירורי פנקו קלויים
פתיתי צ'ילי
פטרוזיליה קצוצה דק
הוראות הכנה:
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
כעת, שוברים את חלקם התחתון והסיבי של גבעולי האספרגוס ומניחים בשורה אחידה על פני התבנית המרופדת נייר אפייה.
מזלפים מעט שמן זית מעל האספרגוסים (בערך 2 כפות) ומתבלים במלח ים ובפלפל שחור טחון טרי. מערבבים עם הידיים, כך שהאספרגוסים יצופו בשמן הזית ובתבלינים. מסדרים שוב בשכבה אחידה.
צולים עד שמזלג ננעץ בקלות בחלק העבה של האספרגוס. זמני הצלייה ישתנו בהתאם לעובי האספרגוס: אספרגוס דק יכול להיות מוכן כבר כעבור כ-10 דקות ואספרגוס עבה יותר יכול גם להזדקק ל-15-20 דקות. יש לבדוק את התנור מדי פעם. את האספרגוסים המצולמים צליתי במשך 15 דקות.
מעבירים את האספרגוס לצלחת הגשה שטוחה ומפזרים מעל את התוספות הרצויות (אם בכלל).
במקרה המצולם תיבלתי את האספרגוס במעט בלסמי מצומצם וגרידת לימון.
עד הפעם הבאה,
מיכל
