פונדנט שוקולד

פונדנט שוקולד, אותה עוגת שוקולד חמה, עם פנים שוקולדי נוזלי וחם, עולה על שולחננו היום. אל נא נתבלבל בין פונדנט, הקל עד מאד להכנה, לבין סופלה, אותה תפיחה מדוקדקת יותר, שיש להכין ברגע האחרון ולהגיש מיד לפני שתצנח. הפונדנט סלחני הרבה יותר, עם הרבה מקום לקיצורי דרך.

האמת היא שבהרבה מסעדות אתם לבטח הזמנתם סופלה, אך בפועל קיבלתם פונדנט: עוגת שוקולד אישית חמה עם פנים נוזלי וסמיך. באנגלית קוראים לתענוג Lava Cake, משום הלבה השוקולדית השוכנת בפנים הפונדנט. עם גלידת וניל (או טעם אהוב אחר), מתקבל הביס המושלם.

אספר לכם כי בשעה טובה, קניתי סטוק חדש של כלי רמקין עבור המתכון. את הרמקינים ניתן למצוא ממש בכל חנות כלי בית ובישול והם ממש לא יקרים, כך שאני ממליצה להשקיע בהם. תגלו שיש להם שימושים רבים במטבח. אם אין לכם את הרמקינים – אותם כלים אישיים מחרסינה הייעודיים לפונדנטים וסופלה – אפו את הפונדנטים בתבנית מאפינס משומנת היטב וחלצו אותם לצלחת עם ההגשה.

כפי שציינתי, מדובר במתכון קל (אך מרשים!) בטירוף. 25 דקות בלבד יחלפו מרגע הוצאת הקערה מהמגירה ועד שהכפית תינעץ במרכז הפונדנט. עם זאת, ישנה אלטרנטיבה שאפילו תקצר את משך ההכנה בין העיקרית לקינוח: פשוט מכינים את הבלילה מראש ועם אכילת העיקריות מוציאים את קערת הבלילה מהמקרר. במצב זה כל שנותר הוא להעביר לכלים ששימנתם מראש ולהכניס לתנור.

יש במתכון רק 6 מצרכים, ורוב הסיכויים שתמצאו את רובם בביתכם. בנוסף, ההכנה כה קלה – פשוט מערבבים הכל בקערה. שימו לב שיש במתכון שתי ביצים גדולות וגם עוד שני חלמונים (שמרו את החלבונים עבור חביתת בריאות או הכנת מרנגים – דבר והיפוכו ).

אני מעדיפה לא לחלץ את הפונדנטים מהרמקינים ולהגישם AS IS (אין לי בעיה עם הנראות של המנה בצורה הזאת, מדובר גם ככה במנות אישיות). מי שרוצה, מוזמן לחלץ את הפונדנטים החמים מהכלים עם יציאתם מהתנור. שימו לב שלשם כך יהיה עליכם לשמן היטב את הרמקינים ולצפותם בשכבה יפה של קקאו או סוכר, שלב שיעזור לחילוץ שלם של הפונדנט. מי שאופה בתבנית מאפינס, חייב לחלץ את הפונדנט מהתבנית, מן הסתם – עשו זאת בעזרת כפית והעבירו לצלחת הגשה.

היכונו לאפות קינוח הצגה, שתמיד עושה רושם גדול מבלי שהסועדים יודעים עד כמה הוא קל ונגיש.

מצרכים (להכנת 6 פונדנטים):

180 גר' שוקולד מריר, מפורק לקוביות

120 גר' חמאה, חתוכה לקוביות

1/4 כוס קמח

1/2 כוס אבקת סוכר

קמצוץ מלח

2 ביצים L + 2 חלמונים

להגשה:

גלידה ו/או קצפת

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 220 מעלות.

מכניסים את השוקולד יחד עם החמאה לקערת זכוכית בינונית/גדולה וממיסים במיקרו, בפעימות של 30 שניות, כאשר בין חימום לחימום מוציאים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה (אפשר גם בבאן מארי או בסיר קטן).

בקערה קטנה מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר והמלח.

בקערה קטנה נוספת או בכוס גדולה טורפים את שתי הביצים יחד עם שני החלמונים.

מוסיפים את תערובת הביצים לקערת השוקולד ומקפלים בעדינות עם לקקן עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את תערובת הקמח ומקפלים גם אותה עד לקבלת תערובת אחידה ונטולת גושים. מתקבלת בלילה מעט סמיכה.

• עד שלב זה ניתן להכין גם כמה שעות מראש, לכסות ולשמור במקרר. לפני האפייה, יש להוציא את הבלילה שתגיע לטמפרטורת החדר.

בעזרת כף מעבירים את הבלילה, באופן שווה, ל-6 כלי רמקין משומנים (או ל-6 שקעים בתבנית מאפינס משומנת).

אופים למשך 8-10 דקות (אני מוציאה אחרי 8 דקות) עד שצידי הפונדנט נראים אפויים ומרכזם עדיין רך (אם אופים בתבנית מאפינס זמן האפייה יתקצר).

• אם אפיתם בתבנית מאפינס, חלצו את הפונדנטים בעדינות בעזרת כפית והניחו על צלחות אישיות.

מגישים מיד בתוספת גלידה.

עד הפעם הבאה,

מיכל