לזניה צמחונית עם קישואים צלויים (ואופציה שווה ללא גלוטן)

על הלזניה המדהימה הזו סיפרה לי ליאת המהממת, אותה אחת שהביאה לנו את סיר קציצות הפרגית עם האפונה הביתי והמנחם. ליאת סיפרה לי שהלזניה הזו היא הצלחה מסחררת אצלה בבית ואחת המנות שמשפחתה יותר מבקשת ממנה לחזור אליהן שוב ושוב.

מדובר בלזניה צמחונית, שמורכבת משכבות של רוטב עגבניות, תערובת גבינות וקישואים צלויים. כאשר חוץ מהטעם המשגע שלה, השוס שלה היא שהיא.. נטולת גלוטן. אם תטעמו ביס מהלזניה המדהימה הזו, כנראה שלא תאמינו לי, כי היא טעימה ומנחמת בדיוק כמו לזניה מוצלחת של מאמא עם ידיים שיודעות דבר או שניים במטבח.

ליאת סיפרה לי שהיא מכינה את הלזניה עם דפי לזניה מעדשים צהובות, ושלא מרגישים הבדל בטעם (כמה הייתי סקפטית וכמה היא צדקה..) וכך מתקבלת לזניה מושלמת לנמנעים מגלוטן מבלי להתפשר על הטעם. רכשתי והשתמשתי בדיוק בדפי הלזניה שליאת המליצה לי, הם היו פשוט מצוינים ולכן אני מעבירה לכם את ההמלצה כמו שהיא: עלי לזניה מעדשים צהובות של חברת felicia – עשירות בחלבון וברזל וללא גלוטן (ולא זה ממש לא ממומן ). כמובן שהלזניה נהדרת פלוס פלוס גם עם דפי לזניה רגילים. ממש אין צורך להשתמש בעלים המיוחדים – זוהי רק המלצה.

שימו לב שבהרכבת הלזניה, יש להרטיב מעט כל דף לפני שמניחים אותו. אפשר פשוט להרכיב את הלזניה ליד הכיור ואז להעביר את דף הלזניה מתחת לברז או לחילופין, להרכיב את הלזניה לצד קערת מים ואז לטבול לקצרה כל דף לפני שמניחים בתבנית. בכל מקרה, יש פה רק שתי שכבות של עלי לזניה (כ-8-10 דפים).

אם כן, ראשית נצלה את הקישואים בתנור ובזמן שהם נצלים נרכיב בקלות את תערובת הגבינות ותערובת העגבניות, כך שלאחר שהקישואים יצטננו מעט רק יישאר להרכיב במהירות ובקלות את הלזניה. קבלו טיפ מעולה למארחים:  אפשר להרכיב את הלזניה כמה שעות מראש, ממש עד השלב האחרון, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד לאפייה.

את הקישואים ניתן להמיר בזוקיני או בירק אחר שאוהבים ויתאים, כמו פרוסות חצילים צלויות, למשל (שנראה לי יתאימו מאד כאן!).

מצרכים:

צילום: דוד בכר/הארץ

כ-3 כפות שמן זית, מחולקות

דפי לזניה (כ-8-9) מעדשים צהובות (אני השתמשתי בעלים של felicia) או דפי לזניה רגילים

3 קישואים בינוניים פרוסים לפרוסות דקות וארוכות

מלח ים

פלפל שחור טחון טרי

כ-200 גר' מוצרלה מגורדת/פתיתי מוצרלה

לרוטב עגבניות:

קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גר')

פחית עגבניות מרוסקות (400 מ"ל)

3 שיני שום כתושות

1/2 כפית פתיתי צ'ילי יבש

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

פלפל שחור טחון טרי

לשכבת הגבינה:

2 קופסאות קוטג' (כל אחת 250 גר'), 5% או 9%

1 מיכל שמנת חמוצה (200 גר'), לפחות 9%

1 מיכל גבינה צפתית 5% מגוררת (200 גר')

3 ביצים

1/2 כפית אורגנו יבש

1 כפית מלח

פלפל שחור טחון טרי

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, משמנים אותו במעט שמן זית, מניחים מעל את פרוסות הקישואים בשכבה אחת, מברישים במעט שמן זית, מתבלים במלח ים ובפלפל שחור טחון טרי ומכניסים לתנור עד להזהבה, למשך כ- 25 דקות. מוציאים, מצננים ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.

צילום: דוד בכר/הארץ
צילום: דוד בכר/הארץ

במקביל, בזמן שהקישואים נצלים, מכינים את רוטב העגבניות ותערובת הגבינות:

מערבבים בקערה בינונית את כל חומרי רוטב העגבניות: רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות, 3 שיני השום הכתושות, 1/2 כפית פתיתי הצ'ילי היבש, 1/2 כפית הפפריקה המתוקה, כפית המלח וטחינה יפה של פלפל שחור טחון טרי.

צילום: דוד בכר/הארץ
צילום: דוד בכר/הארץ

בקערה בינונית נפרדת מערבבים היטב את כל חומרי תערובת הגבינה: 2 קופסאות הקוטג', השמנת החמוצה, הגבינה הצפתית המגוררת, 3 הביצים, 1/2 כפית האורגנו היבש, כפית המלח וטחינה יפה של פלפל שחור טחון טרי.

צילום: דוד בכר/הארץ

מרכיבים את הלזניה:

משמנים במעט שמן זית תחתית תבנית קרמיקה/זכוכית מלבנית המתאימה לתנור (בערך בגודל 23*33).

מורחים כ-3 כפות מרוטב העגבניות מעל שמן הזית.

צילום: דוד בכר/הארץ

כעת, מרטיבים דף לזניה במעט מים (אני מרכיבה ליד הכיור, אפשר גם לעבוד בצמוד לקערת מים, אך שימו לב שמרטיבים ממש מעט) ומניחים, כך שמתקבלת שכבה של דפי לזניה מעל רוטב העגבניות, כאשר ייתכן ותצטרכו לשבור דף לזניה להשלים את החורים בסוף השכבה.

צילום: דוד בכר/הארץ
צילום: דוד בכר/הארץ

מעל שכבת דפי הלזניה הראשונה מורחים באופן אחיד חצי מרוטב העגבניות שנותר.

צילום: דוד בכר/הארץ

מורחים מעל חצי מתערובת הגבינות, באופן אחיד.

צילום: דוד בכר/הארץ

כעת, מסדרים שכבה אחידה של הקישואים הצלויים.

צילום: דוד בכר/הארץ

מפזרים מעל שכבת הקישואים מחצית מהמוצרלה המגורדת.

צילום: דוד בכר/הארץ

מסדרים את השכבה השניה והאחרונה של דפי הלזניה: מרטיבים דף לזניה במעט מים ומניחים, כך שמתקבלת שכבה של דפי לזניה מעל המוצרלה המגורדת, כאשר ייתכן ותצטרכו לשבור דף לזניה להשלים את החורים בסוף השכבה.

צילום: דוד בכר/הארץ

מורחים את יתרת רוטב העגבניות באופן אחיד ומעליו את יתרת תערובת הגבינות באופן אחיד.

צילום: דוד בכר/הארץ

לבסוף מפזרים את יתרת המוצרלה המגורדת.

צילום: דוד בכר/הארץ

מכניסים לתנור עד להזהבה, למשך כ-40 דקות.

צילום: דוד בכר/הארץ
צילום: דוד בכר/הארץ

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

עשוי לעניין אותך גם...

דגים על האש4

על האש דגים

כפי שהובטח בפוסט הזה, של קינוח הגלידה המהיר והקוצר מחמאות,

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב whatsapp
השארת תגובה

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
Print Friendly, PDF & Email
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן