פילה דג ברוטב חלב קוקוס תאילנדי ובוק צ'וי

Print
Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

על המנה הבאה קראתי באתר של הניו יורק טיימס בשיטוט לילי בטלפון (מוכר למישהו? 😀) ותוך שניות ידעתי מה אני מכינה לארוחת הערב למחרת.

מערב ים תיכוני קליל עם עוד שני זוגות חברים, תאילנד עקפה בסיבוב והגיעה לביקור בביתנו. הדג פתח את התפריט בתוספת של אורז, שיספוג לתוכו בהנאה רבה את רוטב/מרק הקוקוס הנפלא והארומטי בו הדג מתבשל (מעין חריימה קוקוס תאילנדי אם תרצו, כאשר האורז תופס את תפקידה של החלה המסורתית). צירפתי לסיפור את סלט הכרוב התאילנדי, וקינחנו עם מוס מנגו וקוקוס טבעוני. הייתי יכולה להישבע ששמעתי קאפ פון קא באויר 😀.

כפי שאתם כבר יודעים, אם במרקים, מנות עוף, תוספות וקינוחים, אין בעיניי דבר כמו "יותר מדי קוקוס", אני לגמרי מכורה.

זהו מתכון קל להכנה שמניב מנה עדינה ואלגנטית, שבאותה נשימה מזכירה את ריח סמטאות קו סמוי עם חלב הקוקוס בשילוב הג'ינג'ר, הצ'ילי, השום ורוטב הדגים (שמוכר לכם מסלט הקולורבי האהוב עליי). בפעם הראשונה שהכנתי את הדג הייתי נאמנה למתכון ויצא נפלא, הפעם אני בוחרת לשדרג עוד קצת את הטעמים ולהוסיף לציר הקוקוס שלנו גם קצת למון גראס חבוט – אם יש לכם, מה טוב, אם לא, עדיין ייצא מצוין.

שימו לב שאת הדגים אנו נגיש בקערות הגשה – לא ממש קערה, אלא יותר צלחת עם עומק היא המועדפת – כך שיהיה מקום לדג בתוך הרוטב. בנוסף, ניתן להכין מראש רק עד שלב בישול הדגים (למרות שהכי טוב לבשל את המנה ממש בסמוך להגשה), היות ורק בשלב צלחות הדג נכניס את הבוק צ'וי לרוטב, כדי שלא יהיה סמרטוטי ולא כיפי.

המתכון המקורי של Colu Henry ופורסם כאמור בניו יורק טיימס.

מצרכים:

(ל-4 מנות)

מצרכים לדג ברוטב קוקוס
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

4 פילטים של דג לבן טרי וטוב (הפעם השתמשתי במוסר ים, גם לברק/דניס/דג לבן טרי אחר יתאימו)

2 כפות שמן חמניות/תירס/קנולה

1 שאלוט קצוץ דק (ניתן להמיר חצי בצל סגול קטן קצוץ)

2 שיני שום כתושות

2 כפות גפרורי ג'ינג'ר

1 צ'ילי אדום חתוך דק

2 פחיות חלב קוקוס (לא קרם, אלא נוזל/מי קוקוס)

2 כפיות רוטב דגים

1 כפית סוכר חום דמררה

200 גר' בוק צ'וי, קצוות קטומים ומופרדים

מלח, פלפל

אופציונלי לתוספת: גבעול למון גראס חבוט וחתוך גס (בלי הקצה)

להגשה:

1/4 כוס כוסברה קצוצה

2 כפות בצל ירוק קצוץ

כמה רבעי ליים (ואם אין אז לימון)

מלח ים

הוראות הכנה:

ראשית, מתבלים היטב את הדגים במלח ופלפל.

תיבול הדגים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מחממים את השמן בסיר נמוך ורחב, על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי, מערבבים ומטגנים למשך כמה דקות עד שהשאלוט נהיה שקוף. מתבלים במלח.

טיגון1
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
טיגון2
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הדגים והסוכר החום, מערבבים ומבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח.

הוספת חלב הקוקוס
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
הוספת רוטב הדגים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
הוספת הסוכר חום
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מי שבוחר להוסיף גבעול למון גראס חתוך גס ומעוך מעט, עושה זאת כעת.

הוספת הלמון גראס
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את הדגים, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים עוד כ-15 דקות עד שהדג מתבשל. מדי פעם במהלך הבישול פותחים את המכסה ומשקים את הדג ברוטב.

הוספת הדגים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
דגים מתבשלים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כאשר הדגים מבושלים, מעבירים אותם לקערות הגשה, מוסיפים את הבוק צ'וי לסיר עם חלב הקוקוס, מגבירים את הלהבה לבינונית- גבוהה ומבשלים את הבוק צ'וי רק למשך כ-1-2 דקות עד שהעלים והגבעולים מתרככים מעט.

הוספת הבוק צוי
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

בעזרת מלקחיים, מניחים את הבוק צ'וי בקערות הדגים ומוזגים מרוטב חלב הקוקוס לכל קערה.

בוק צוי לצד דג
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
מזיגת חלב קוקוס
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מפזרים מעל כל קערה מעט כוסברה, בצל ירוק ומלח ים ומגישים מיד בליווי אורז לבן/חום.

כוסברה מעל
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
מלח מעל
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
קווץ לימון
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
לצד אורז
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
עם אורז חום
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Published by

4 תגובות על “פילה דג ברוטב חלב קוקוס תאילנדי ובוק צ'וי

    1. היי שלי, אני הכנתי עם מוסר הפעם אבל אפשר גם לברק, דניס או כל דג לבן אהוב אחר.. אם לא יכולה להשיג בוק צ׳וי אפשר להמיר בתרד

    1. עכשיו מתקנת, בעיקרון המתכון הוא לשני דגים מפולטים- ארבעה פילטים. אני השתמשתי הפעם במוסר ים אבל כל דג לבן טרי וטעים יעבוד

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *