לפני כמה שבועות ביקרתי עם בתי אצל המאסטרו רותם לסידור גבות (הייתי ממליצה, אבל שיהיה לכם בהצלחה להשיג תור 
) וכמובן שמהר מאד גלשנו לשיחות על אוכל (מדובר באמן לגמרי רב תחומי, יצא לי כבר לאכול את האוכל שלו והבחור מבשל מטורף).
בין היתר, רותם סיפר לי שמכין לאחרונה בערבים בקטנה פיצה על בסיס קוטג' שיוצאת פצצה. מיד הודעתי לו שזה בדיוק מה שאני מתכוונת לאכול עוד באותו ערב וביקשתי מתכון. כבר בדרך הביתה עצרתי במכולת השכונתית להשלים מצרכים ואכן, הוא לא אכזב, ולא רק שאכלנו ארוחת ערב בריאה, היא גם הייתה טעימה במיוחד (ומאז אני לא יודעת לספור כמה פעמים כבר חזרה הפיצה הזו במטבחינו, כל פעם קצת אחרת ומיוחדת). אשתף אתכם שגם יצאתי משם עם מתכון לסיר חורפי, שנשמע מדהים, שאנסה ברגע שהטמפרטורות קצת יירדו.
לגביע קוטג' שבבסיס הפיצה נוסיף רק שתי כפות קמח, ביצה ותבלינים. זהו. הקמח שרותם המליץ לי עליו הוא קמח עדשים (ללא גלוטן כמובן) ואכן מתקבל איתו בסיס לא פחות ממושלם. כמובן שניתן להמיר אותו בכל קמח אחר כמו קמח שקדים או קמח חומוס או קמח רגיל.. כרגיל לכו על מה שנכון, טעים וזמין לכם.
בנוסף לתחתית על בסיס גבינת הקוטג', גם הגבינה שנגרד מעל הרוטב מיוחדת ושונה: במקום מוצרלה מגורדת, אני ממליצה על גבינה עיראקית מגורדת 4% (של חוות הבופאלו). מי שאוהב בולגרית על הפיצה שלו מאד יאהב את השילוב משום שהיא מלוחה ומופלאה. דרך אגב, בגלל שהגבינה מלוחה, אין צורך להוסיף מלח בתחתית בכלל – ואם אתם מתעקשים, אז הוסיפו רק מעט. ההמלצה המקורית של רותם הייתה לגרד גבינת חמד מעל הרוטב (5%), שהיא באותו סגנון של הגבינה העיראקית – גם נפלאה ומלוחה, אבל בעיניי העיראקית לוקחת אותה. כמובן שאפשר ללכת על הקלאסיקה שזה מוצרלה או גבינה אחרת שאוהבים, אם פחות חשוב לכם שגם היא תהיה על הצד היותר בריא.
מבחינת הרוטב, אני מפנה בגוף המתכון לרוטב העגבניות המופלא שהכנו במתכון של הפיצה עם תחתית כרובית, אבל אשתף אתכם שבאופן קבוע יש לי במקרר את רוטב הפיצה של Mutti (שקונים בפחית ואני מעבירה לקופסה סגורה במקרר), שלרוב אותו אני מורחת עם כף על הבסיס לפני הגבינה. על הגבינה תוכלו להוסיף כל תוספת שאתם אוהבים – הכל הולך! רשמתי בגוף המתכון רשימה פתוחה ביותר .רוצים להתפרע עם החלבון? לכו על כיוון ה- tuna melt האהוב עליי והוסיפו גם טונה כחלק מהתוספות (אני אוהבת טונה צ'ילי).
אם גם אתם תתאהבו בקונספט של הפיצה הזו, אני ממליצה בפעמים הבאות שתכינו להכפיל כמויות מראש ולעשות פיצה משפחתית גדולה יותר.
מצרכים:
לבסיס:
1 קופסת קוטג' 5% (250 גר')
1 ביצה
2 כפות קמח עדשים (או כל קמח אהוב אחר כמו שקדים, חומוס וכו')
1 כפית אבקת שום
מעל:
רוטב פיצה אהוב – כמו מהמתכון הזה או קנוי מוצלח (כמו של Mutti)
גבינה עיראקית 4% מגורדת על פומפייה או גבינת חמד מגורדת על פומפייה
תוספות אהובות כמו: תירס, זיתים, בצל, פלפל חריף ועוד..
הוראות הכנה:
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.
בעזרת לקקן מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי הבסיס: גביע הקוטג', הביצה, 2 כפות הקמח הנבחר (אני השתמשתי הפעם בעדשים) וכפית אבקת השום.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ובעזרת לקקן מורחים את תערובת הקוטג' בשכבה אחידה על גבי התבנית.
מכניסים לתנור לכ-10 דקות עד להזהבה. מוציאים את התבנית מהתנור אך לא מכבים אותו.
מורחים את הרוטב הנבחר על התחתית האפויה, מפזרים בנדיבות את גבינת החמד או העיראקית המגורדת ומפזרים מעל את התוספות הנבחרות.
מחזירים לתנור לעוד כ-10-15 עד שהגבינה נמסה ומוציאים.
חותכים עם גלגלת פיצה ואוכלים מיד.
עד הפעם הבאה,
מיכל
