פורסם ב: ללא גלוטן, מנה עיקרית, עוף, רטבים

פרגיות פרובנסאל

בהמשך למנות בנוסח פרובאנס שיצא לי לאלתר במטבח לאחרונה, כדוגמת גראטן הזוקיני, חשקה נפשי ליצור את גרסתי לקלאסיקה של "עוף פרובנסאל" – מנה פשוטה וטובה, שניתן למצוא פרשנויות רבות לה. בתוספת פולנטה, פירה או אורז מתקבלת ארוחה נפלאה.

התחלתי בהפשרת פרגיות מהמקפיא, אותן לאחרונה אני מעדיפה על פניי כרעיים/שוקיים. בעזרת כמה מרכיבים שיש את רובם גם ככה במטבח, כמו פחיות עגבניות מרוסקות (אותן אני ממש אוהבת ושילבתי כבר בלא מעט מתכונים כמו בפסטה חריימה והבשר הפקיסטני), זיתים, בצל, שום, טימין ויין לבן, תוך חצי שעה מתקבלת מנת עוף קלילה ומוצלחת, שרק משתבחת למחרת.

הקפידו להוסיף למנה יין לבן שאתם גם נהנים לשתות. בנוסף, שימו לב שגם במנה זו שילבתי זיתי קלמטה (כמו בקפרזה למתקדמים, בסלט סרטי זוקיני ובפסטה פוטנסקה, בין היתר). על מנת לעשות לעצמכם חיים קלים ממש, שימו לב שניתן לרכוש היום זיתי קלמטה כבר מגולענים בצנצנות.. אך כמובן שאם אתם לא מוצאים כאלה, פשוט קצצו אותם סביב הגלעין.

מצרכים:

10 פרגיות מנוקות וחצויות

2 בצלים לבנים בינוניים קצוצים דק

10 שיני שום קצוצות דק

2 פחיות עגבניות קצוצות דק (400 גר' כל אחת)

2 כוסות יין לבן יבש

כ-150 גר' זיתי קלמטה מגולענים – לבדוק כמויות

כ-8 גבעולי טימין

2 כפות סוכר חום דמררה

1/2 כפית פתיתי צ'ילי

1 כפית מלח + עוד לתיבול הפרגיות

1/2 כפית פלפל שחור טחון + עוד לתיבול הפרגיות

כ-6 כפות שמן זית

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

הוראות הכנה:

בסיר רחב ונמוך, על להבה בינונית, מחממים את שמן הזית, מסדרים את הפרגיות בשכבה אחת ו-"סוגרים" אותן כמה דקות מכל צד עד שמשחימות, כאשר במקביל מתבלים אותן משני הצדדים במלח ופלפל שחור טחון. מעבירים את הפרגיות לצלחת.