תבשיל כרוב אדום ובצל אדום ביין אדום

את המכנה המשותף של כל החומרים שמככבים במנה הזו תמצאו בכותרת: כרוב אדום, בצל אדום ויין אדום. זהו תבשיל אדום, או יותר נכון סגול? פשוט ומרהיב. מדובר במנה חורפית נפלאה, תוספת נהדרת לכל ארוחה שמלווה במזג אוויר אפור. מעין גרסה צמחונית למנות הצלי ביין אדום שאני כה אוהבת (כמו צלי העוף הזה או צלי הבקר הזה, בין היתר).

רצועות הכרוב האדום והבצל האדום פשוט סופחות את כל רוטב היין האדום המופלא שלאט לאט מצטמצם, בתוספת תבלינים ארומטיים, כמו גרגרי פלפל אנגלי שלמים, עלה דפנה ומסמר ציפורן. בנוסף, יש כאן עוד מרכיב שקצת קשה לזהות עם אכילת המנה, אך עושה פה רק טוב – ואני מדברת על התפוח הורוד/אדום המקולף והמגורד.

מתכון זה מצטרף למנות כרוב נפלאות נוספות שעלו כאן לאורך השנים, כמו סטייק הכרוב המדהים, הכרוב הרומני הממולא וכמובן סלטי הכרוב השונים והמגוונים, כמו סלט הכרוב התאילנדי, עם הנבטים, עם הגרעינים ומייפל, עם הגזר ואטריות ועוד.

אין לכם את אחד מסוגי החומץ? (שילבתי כאן גם חומץ בלסמי וגם חומץ בן יין אדום) המירו אותו בשני. אין סוכר דמררה? השתמשו בסוכר לבן או אפילו מייפל/סילאן במקום. בנוסף, שימו לב שכמו שעשינו למשל בשקשוקה המעולה, גם במתכון זה נצמיד נייר אפייה לתבשיל לפני שנסגור עם המכסה של הסיר, שלב קצר זה עושה רק טוב לתבשילים.

זמן בישול המנה תלוי בתשובתכם לשאלה: "כמה רך אתם אוהבים את הכרוב שלכם?". יש שיגידו שאוהבים אתו עדיין מעט קשה, אל דנטה אם תרצו, ואז הבישול הנוסף יהיה יותר באיזור השעה וחצי. אך אם אתם אוהבים את הכרוב יותר רך ומתמסר, תעניקו את השעתיים לפחות. בדקו וקבלו החלטת מפקד השטח .

המנה הופכת בקלות לטבעונית אם תמירו את החמאה בשמן זית/קוקוס או תחליף אהוב אחר. שימו לב שהיא אפילו טעימה (הרבה) יותר למחרת הכנתה (כמו רוב התבשילים), כך שזוהי בהחלט מנה שאני ממליצה לבשל יום לפני הגשתה.

מצרכים:

כרוב אדום קטן, חתוך לשמיניות (חוצים ואז שוב חוצים ואז שוב) ואז לפרוסות

3 בצלים אדומים, מקולפים, חצויים וחתוכים לרצועות

1 תפוח פינק ליידי/אדום קטן/בינוני מקולף ומגורד על פומפיה

1 ו-1/3 כוסות יין אדום יבש

1 ו-1/3 כוסות מים רותחים

60 גר' חמאה

3 כפות חומץ בלסמי

3 כפות חומץ בן יין אדום

1 כף סוכר חום דמררה

1 כפית גדושה מלח

6 גרגרי פלפל אנגלי שלם

1 עלה דפנה

1 מסמר ציפורן

הוראות הכנה:

מחממים את החמאה בסיר כבד בגודל בינוני/גדול על להבה בינונית-גבוהה עד שנמסה ומתחילה להקציף.

מוסיפים את רצועות הכרוב והבצל האדום ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך כ-20 דקות עד שמתרככים ונהיים שקופים.

מוסיפים את היין, המים, שני סוגי החומץ, התפוח המגורד, הסוכר, המלח, גרגרי הפלפל האנגלי, עלה הדפנה ומסמר הציפורן. מערבבים ומביאים לרתיחה.

מעבירים את הסיר ללהבה נמוכה, מכסים בנייר אפייה, כך שייגע בפני התבשיל ומכסים במכסה הסיר.

מבשלים עוד כשעתיים, עד שהכרוב רך במידה האהובה עליכם.

מסירים את נייר האפייה בזהירות בכדי שהנוזלים הרותחים שהצטברו עליו לא יישפכו לתבשיל (או עליכם) הנוזלים הרותחים שהצטברו עליו.

טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הכרוב רק משתבח למחרת.

עד לפעם הבאה,

מיכל