לאחר שטעמתי פרוסה מעוגת התפוזים האוורירית, הגבוהה והמדהימה של לין האלופה (אותה אחת שהביאה לנו את עוגת הקוקוס ומנת העוף חמוץ מתוק, בין היתר) החלטתי מיד שאני משבצת אותה ביום הצילומים הקרוב ויהי מה, אז מה אם הוא כבר ככה עמוס לעייפה?!
העוגה הזו עד כדי כך טובה, שממש לא ניכנס לקטנות שזו לא עונת התפוזים. תפוזים ניתן למצוא בארץ כבר לאורך כל השנה ואם אין ברירה, השתמשו במיץ תפוזים סחוט קנוי במקום (אבל אז תיאלצו לוותר על גרידת התפוז, וחבל). בכל מקרה, על העוגה הזו לא כדאי לכם לוותר לאורך כל השנה.
נכון שיש בבלוג כבר עוגת תפוזים מדהימה במיוחד, של גיתית המהממת. לעומתה, העוגה שאני מציגה בפניכם היום חלבית – יש בה גם חלב וגם חמאה רכה. בנוסף, תמצאו במתכון מיץ תפוזים סחוט שמטפטפים על העוגה עם יציאתה מהתנור ועוד כמה הבדלים נוספים. דרך אגב, יש בבלוג גם עוגת סולת, קוקוס ותפוזים נהדרת.
לפני שנתחיל, בואו ניקח אויר ונדבר על כך שיש בעוגה הזו לא פחות מ-8 ביצים. כן, כן. אם כמות של 6 ביצים בעוגה של גיתית נראית לכם כמוגזמת, פה יש עוד שתיים. כבר אמרתי כבר כמה העוגה הזו גבוהה ומדהימה?
זו עוגה שהיא קצת הכלאה בין עוגות המיץ העסיסיות של פעם, לבין עוגת האיינג'ל פוד קייק האמריקאית המפורסמת והאוורירית (שם ישנן גרסאות עם 12 חלבונים, כך שפתאום 8 לא נראה כל כך מוגזם 
).
אספר לכם שעוגת התפוזים המדהימה הזו אפילו טעימה יותר למחרת אפייתה, אז אם אפשר אפו אותה יום לפני הגשתה.
מצרכים:
2 וחצי כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר (מחולקת בגוף המתכון ל-2)
1 כפית מלח
גרידת תפוז מתפוז אחד
מיץ מתפוז שלם
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס שמן
8 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
1/2 כוס חלב
60 גר' חמאה רכה
כפית מיץ לימון
לטפטוף מעל:
מיץ משני תפוזים סחוטים
הוראות הכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
מכניסים לקערה גדולה את כל היבשים: 2 וחצי כוסות הקמח התופח, 1/2 כוס הסוכר וכפית המלח ומערבבים.
יוצרים מעין בור במרכז תערובת היבשים ומכניסים לתוכו, לפי הסדר, את 1/2 כוס השמן, 8 החלמונים, 1/2 כוס החלב, מיץ סחוט מתפוז אחד, גרידת התפוז, כפית תמצית וניל ומערבבים.
מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה.
כעת, מכניסים את 8 החלבונים למיקסר, מוסיפים כפית מיץ לימון ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף, כאשר תוך כדי ההקצפה מוסיפים 1/2 כוס סוכר בזרם דק וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב ורך.
מקפלים את החלבונים המוקצפים בעדינות לתוך התערובת בקערה, בשלוש מנות.
מעבירים לתבנית עוגת קוגלהוף (עם החור באמצע)/סיר פלא משומנת, אותה דופקים כמה פעמים על השיש, להוצאת בועות אויר.
מניחים את העוגה על תבנית תנור עם שוליים ומכניסים לתנור, שופכים כשתי כוסות מים רותחים על התבנית ואופים כ-50 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא נקי.
עם הוצאת העוגה מהתנור, הופכים אותה על רשת מתכת (או תבנית תנור או משטח אחר, אם אין). כעבור 10 דקות הופכים אותה שוב ובעזרת לקקן מנתקים את העוגה מצידי התבנית ומוציאים אותה.
מחוררים מעט את פני העוגה עם קיסם ומוזגים באופן אחיד על פני העוגה את המיץ הסחוט משני תפוזים.
העוגה רק משתבחת למחרת, אז אם אפשר הכינו אותה יום לפני ההגשה.
עד הפעם הבאה,
מיכל
