אוסובוקו וירקות שורש בבירה שחורה

השנה, סוף סוף, היה לנו חורף כמו שחורף צריך להיות. לעומת כמה מחברותיי שקיללו כל רגע וחיכו שהשמש תחזור לפריים טיים, אני דווקא ממש נהנית מתקופה זו, במיוחד כשאני ספונה בביתי, ואם לדייק – במטבחי.

כן, כן, החורף נותן לי מוזה נפלאה במטבח: מרקים, תבשילים, קדירות והפתעות מתבשלים במטבחי, לצד כוס יין חם וריח ערמונים בתנור.. מדובר בתענוג צרוף מבחינתי (כמעט עבדתי על עצמי .. הס מלהזכיר את שלל מחלות החורף שעושות אן-דן-דינו בין ילדיי פעם אחר פעם).

את הקדירה שאציג בפניכם היום הכירה לי עדידס אהובתי. בדומה לקדירת הבקר – גם כאן נתחיל את הבישול על הכיריים ומשם הסיר שלנו יעבור לזמן איכות בתנור. מבחינת הרכב ירקות השורש, קחו את המצרכים במתכון כהמלצה בלבד (המלצה חמה ביותר – יצא פשוט מדהים), אתם מוזמנים לשלב איזה ירקות שורש שמתחשק ויש לכם. אם תמצאו גזרים צבעוניים, אל תוותרו עליהם, והאמת היא שגם הסלק מתקבל כאן ממש נפלא. מה שכן, אני מתעקשת שלא תחסכו בירקות, הם באמת יוצאים כל כך מוצלחים, שפשוט קשה להפסיק לאכול אותם.

מבחינת הבשר, חשוב מאד לבקש מהקצב שלכם נתחי אוסובוקו כמה שפחות שומניים. איכות נתחי האוסובוקו יכריעו אם זו תהיה מנה לפנתיאון או שלולית שומנית עם מעט מדי ביסים רכים ונימוחים של בשר.

אחרון לפני שמתחילים, שימו לב שכמו בקדירת בקר, גם כאן נשחק כסאות מוזיקליים בין הירקות לבשר – כשנסדר מחדש את הסיר לקראת הכנסתו לתנור. אין מה להיבהל, הכנת הקדירה מאד פשוטה וקלה. הוסיפו בירה שחורה לרשימת הקניות שלכם וניפגש במטבח .

מצרכים:

כ- 1.5 ק"ג אוסובוקו (עם העצמות), כמה שפחות שומני

כ- 5-6 כפות קמח

2 בצלים קצוצים לקוביות בינוניות

כ-10 שאלוטס מקולפים שלמים

8 שיני שום מקולפות שלמות

1 כרישה פרוסה לפרוסות דקות (חלק לבן וירוק בהיר בלבד)

4 גזרים מקולפים וחתוכים ל-3-4 חלקים (אם יש אז גזר צבעוני)

2 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות בינוניות

2 בטטות מקולפות וחתוכות לקוביות בינוניות

1 סלק מקולף וחתוך לקוביות גדולות (אפילו שניים)

כמה גבעולי טימין טריים

2 עלי דפנה

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

1 כף מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי

כ-4 כפות שמן זית

בקבוק 1.5 ליטר בירה שחורה (לא דיאט)

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.

מניחים את הקמח בצלחת ומקמחים את חתיכות האוסובוקו משני הצדדים.

מחממים את שמן הזית בסיר רחב שיכול להיכנס לתנור ומשחימים (סוגרים) את נתחי האוסובוקו משני הצדדים, כאשר תוך כדי ממליחים ומפלפלים אותם.

מוציאים את נתחי האוסובוקו לצלחת, מוסיפים עוד מעט שמן זית אם יש צורך (אני הוספתי כ-2 כפות), מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמשחים.

מוסיפים את הכרישה ובצלצלי השאלוטס, מערבבים ומבשלים עוד כ-3 דקות.

מוסיפים את ירקות השורש שבחרנו, מתבלים בכף הפפריקה המתוקה, כפית הפפריקה החריפה, כף המלח, חצי כפית הפלפל השחור, עלי הדפנה והטימין ומערבבים היטב.

כעת, מוציאים את רוב הירקות לקערה או מסיטים אותם הצידה בכדי להחזיר לסיר את נתחי האוסובוקו, כך שהם מתחת לרוב הירקות.

שופכים את הבירה השחורה לתוך הסיר. אם הנוזל לא מכסה כמעט את כל הירקות, מוסיפים עוד מעט מים.

מחכים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור ל-3 וחצי שעות, כאשר כעבור שעתיים בתנור בודקים את כמות הנוזלים בסיר ומוסיפים עוד כ-1/2 כוס מים במידת הצורך.

מגישים חם עם חלה.

עד הפעם הבאה,

מיכל