עוגת לימון וקצף חגיגית

היום אני משלמת לכם חוב בדמות עוגת לימון חגיגית ומפוארת. את המתכון לעוגת הלימון הזו הבטחתי לכם כבר לפני יותר משנה בסדרת מתכוני הבורקסים הבולגריים המצוינים של דידי ואמה אסתר (האינצ'וסה, הבואיקוס ובורקס החצילים, רק למקרה ולא זכרתם בדיוק ).

אם כן, היום נעסוק בעוגת הלימון המפורסמת והחגיגית של אסתר. אני למשל קיבלתי את היפיפייה הזו מאסתר (שכבר חגגה 90 ועדיין אשפית מדהימה במטבח, טפו טפו טפו או פישקדו כמו שהבולגרים אומרים ) לאחר הלידה האחרונה שלי (מפה לשם כבר עברה שנה מאז..).

המצטיינים שביניכם יודעים היטב כי כבר יש כאן בבלוג פאי לימון (לא פחות ממצוין, אם יורשה לי להגיד), אך אל דאגה, כאן מדובר במתכון שונה לחלוטין (שעבר מעט שינויים אצלי, אני חייבת להתוודות). אם בפאי הלימון יש לנו קראסט על בסיס עוגיות טחונות כאן יש לנו בסיס של עוגת ספוג. בפאי הלימון המלית מבוססת על חלב מרוכז, בין היתר וכאן נכין קרם לימון "ביי דה בוק" על הכיריים (וכמה שהוא מושלם!! בו לא נגעתי.. זה של אסתר אחד לאחד). בנוסף, את פאי הלימון אנו מכסים בשמיכה של קצפת וכאן קרם הלימון מתכסה בשמיכת קצף חלבונים שלאחר עוד קצת פינוק בתנור, הופך למרנג נפלא (כמו בעוגת התפוחים והקצף של סבתא ריקה שלי ז"ל).

נכון, זוהי עוגה שדורשת השקעה, היא לא ליום יום, יש כאן שלבים ומעט יותר עבודה – אך זו לגמרי משתלמת. בנוסף, אפשר ואפילו מומלץ להכין את העוגה יום מראש, ככה שביום האירוח אתם יודעים שקינוח השלאגר שלכם כבר מחכה במקרר, מוכן ומזומן לקריאות ההתפעלות.

מצרכים:

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

לעוגת ספוג:

3 ביצים מופרדות

3 כפות קמח

3 כפות סוכר

1 כף מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל

1 כפית גרידת לימון

לקרם הלימון:

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס מים רותחים

1/4 כוס קורנפלור + 1/4 כוס מים

1/4 כוס מיץ לימון

3 חלמונים

1 כפית גרידת לימון

50 גר' חמאה

לקצף המרנג:

3 חלבונים

4 כפות סוכר

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מתחילים עם הכנת עוגת הספוג:

מכניסים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים. כשמתחילות להיווצר בועות, מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הוניל ומקציפים עוד כחצי דקה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל עד שנטמעים ויש קצף יציב.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

בעזרת לקקן מקפלים את פנימה את הקמח.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מעבירים את הבלילה לתבנית קפיצית בקוטר 26 משומנת במעט חמאה, ואופים במשך כ-10 דקות עד שהעוגה שזופה קלות (שימו לב שהעוגה לא תשחים). מצננים ולא מכבים את התנור.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את קרם הלימון:

מבשלים בסיר קטן את המים והסוכר עד שהסוכר נמס.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מערבבים היטב בכוס את הקורנפלור יחד עם 1/4 כוס המים עד שאין גושים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים לסיר, על להבה נמוכה, את מיץ הלימון, גרידת הלימון והחלמונים, תוך ערבוב בלתי פוסק עם מטרפה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים ללא הפסקה עם המטרפה (לא ערבוב מהיר) עד שהתערובת מסמיכה ומתקבל קרם לימון נפלא (ערבבו בסבלנות, פתאום זה פשוט יקרה).

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים עד שנטמעת בקרם הלימון. מצננים לחלוטין.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

לשכבת המרנג:

מכניסים את שלושת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים עד שמתחילות להופיע בועות, מוסיפים את 4 כפות הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מורחים את הקרם המצונן על העוגה שכבר הספיקה להתקרר.

בעזרת כף, משטחים את הקצף על שכבת קרם הלימון ואופים במשך 12-15 דקות עד להזהבת הקצף.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מצננים את העוגה ומעבירים למקרר.

מגישים אותה קרה או בטמפרטורת החדר.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
2 תגובות
  1. שחר הגב

    העוגה יצאה מעולה, אני מתה להכין אותה לעבודה. המרנג יעמוד בנסיעה קצרה (חצי שעה בערך)?

השארת תגובה

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
Print Friendly, PDF & Email
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן